钦定四库全书
　农政全书卷五十七
　　　　　　　　　　　　明　徐光启　撰
　　荒政(采周宪王救荒本草/)
　　　米谷部(实可食/)
　
　
　

野豌豆　生田野中苗初就地拖秧而生后分生茎又
苗长二尺馀叶似胡豆叶稍大又似苜蓿叶亦大开淡
粉紫花结角似家豌豆角但秕小味苦
　　救饥　采角煮食或收取豆煮食或磨面制造食
　　　　　用与家豆同

　
　
　
　
　
　
　
　

豆　生平野中北土处处有之茎蔓延附草木上叶
似黑豆叶而窄小微尖开淡粉紫花结小角其豆似黑
豆形极小味甘
　　救饥　采取豆淘洗净煮食或磨为面打饼蒸食
　　　　　皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

山扁豆　生田野中小科苗高一尺许叶似蒺藜叶微
大根叶比苜蓿叶颇长又似初生豌豆叶开黄花结小
匾角儿味甜
　　救饥　采嫩角煠食其豆熟时收取豆煮食

　
　
　
　
　
　
　
　

回回豆　又名那合豆生田野中茎青叶似蒺藜叶又
似初生嫩皂荚而有细锯齿开五瓣淡紫花如蒺藜花
样结角如杏仁样而肥有豆如牵牛子微大味甜
　　救饥　采豆煮食

　
　
　
　
　
　
　
　

胡豆　生田野间其苗初拓地生后分茎又叶似苜蓿
叶而细茎叶稍间开淡䓤白榻花结小角有豆如豆
状味甜
　　救饥　采取豆煮食或磨面食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

蚕豆　今处处有之生田园中科苗高二尺许茎方其
叶状类黑豆叶而团长光泽纹脉坚直色似豌豆颇白
茎叶稍间开白花结短角其豆如豇豆而小色赤味甜
　　救饥　采豆煮食炒食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

山菉豆　生辉县太行山车箱冲山野中苗茎似家菉
豆茎微细叶比家菉豆叶狭窄开白花结角亦瘦其
豆黯绿色味甘
　　救饥　采取其豆煮食或磨面摊煎饼食亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

荞麦苗　处处种之苗高二三尺许就地科乂生其茎
色红叶似杏叶而软微开小白花结实作二小蒴味
甘平性寒无毒
　　救饥　采苗叶煠熟油盐调食多食微泻其麦或
　　　　　蒸使气馏(音/溜)于烈日中晒令口开舂取人
　　　　　煮作饭食或磨为面作饼蒸食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

御米花　本草名罂子粟一名象榖一名米囊一名囊
子处处有之苗高一二尺叶似靛叶色而大边皱多有
花乂开四瓣红白花亦有千叶花者结榖似骲(音/雹)箭头
壳中有米数千粒似葶苈子色白隔年种则佳米味甘
性平无毒
　　救饥　采嫩叶煠熟油盐调食取米作粥或与面
　　　　　作饼皆可食其米和竹沥煮粥食之皆美
　玄扈先生曰尝过嘉蔬嘉实不必救荒

　
　
　
　
　
　
　
　

赤小豆　夲草旧云江淮间多种莳今北土亦多有之
苗高一二尺叶似豇豆叶微团开花似豇豆花微小
淡银褐色有腐气人故亦呼为腐婢结角比菉豆角颇
大角之皮角微白带红其豆有赤白䵩色三种味甘酸
性平无毒合鲊食成消渴为酱合鲊食成口疮人食则
体重
　　救饥　采嫩叶煠熟水淘洗净油盐调食明目豆
　　　　　角亦可煮食又法赤小豆一升半炒大黄

　　　　　豆一升半焙二味捣末每服一合新水下
　　　　　日三服尽三升可度十一日不饥又说小
　　　　　豆食之逐津液行小便久服则虚人令人
　　　　　黑瘦枯燥

　
　
　
　
　
　
　
　

山丝苗　夲草有麻蕡(音/焚)一名麻勃一名茡(音/字)一名麻
母生太山川谷今皆处处有之人家园圃中多种之绩
其皮以为布苗高四五尺茎有细线楞叶形状似柳叶
而边皆有乂牙锯齿每八九叶攒生一处又似荆叶而
狭色深青开淡黄白花结实小如菉豆颗而匾图经云
麻蕡此麻上花勃勃者味辛性平有毒麻子味甘性平
微寒滑利无毒入土者损人畏牡蛎白微恶茯苓
　　救饥　采嫩叶煠熟换水浸去邪恶气味再以水

　　　　　淘洗净油盐调食不可多食亦不可久食
　　　　　动风子可炒食亦可打油用

　
　
　
　
　
　
　
　

油子苗　本草有白油麻俗名脂麻旧不著所出州上
今处处有之人家园圃中多种苗高三四尺茎方窊面
四楞对节分生枝乂叶类苏子叶而长尖边多花乂
叶间开白花结四棱蒴儿每蒴中有子四五十馀粒其
子味甘微苦生则性大寒无毒炒熟则性热压窄为油
大寒
　　救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘洗净油盐调食其
　　　　　子亦可炒熟食或煮食及笮为油食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

黄豆苗　今处处有之人家田园中多种苗高一二尺
叶似黑豆叶而大结角比黑豆叶角稍肥大其叶味甘
　　救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘净油盐调食或采
　　　　　角煮食或收豆煮食及磨为面食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

刀豆苗　处处有之人家园篱边多种之苗叶似豇豆
叶肥大开淡粉红花结角如皂角状而长其形似屠刀
样故以名之味甜微淡
　　救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘净油盐调食豆角
　　　　　嫩时煮食豆熟之时收豆煮食或磨面食
　　　　　亦可

　
　
　
　
　
　
　
　

眉儿豆苗　人家园圃中种之妥(他果切/)蔓而生叶似
菉豆叶而肥大阔厚润泽光俊每三叶攒生一处开淡
粉紫花结匾角每角有豆止三四颗其豆色黑匾而皆
白眉故名味甜
　　救饥　采嫩苗叶煠食豆角嫩时采角煮食豆成
　　　　　熟时打取豆食
　玄扈先生曰南名匾豆种类甚多植其佳者

　
　
　
　
　
　
　
　

紫豇豆苗　人家园圃中种之茎叶与豇豆同但结角
色紫长尺许味微甜
　　救饥　采嫩苗叶煠熟油盐调食角嫩时采角煮
　　　　　食亦可做菜食豆熟时打取豆食之

　
　
　
　
　
　
　
　

苏子苗　人家园圃中多种之苗高二三尺茎方窊面
四楞上有涩毛叶皆对生似紫苏叶而大开淡紫花结
子比紫苏子亦大味微辛性温
　　救饥　采嫩叶煠熟换水淘洗净油盐调食子可
　　　　　炒食亦可笮油用

　
　
　
　
　
　
　
　

豇豆苗　今处处有之人家田园多种就地拖秧而生
亦延篱落叶似赤小豆叶而极长开淡紫粉花结角
长五七寸其豆味甘
　　救饥　采嫩叶煠熟水浸淘净油盐调食及采嫩
　　　　　角煠熟食亦可其豆成熟时打取豆食

　
　
　
　
　
　
　
　

山黑豆　生密县山野中苗似家黑豆每三叶攒生一
处居中大叶如菉豆叶傍两叶似黑豆叶微圆开小粉
红花结角比家黑豆角极瘦小其豆亦极细小味微苦
　　救饥　苗叶嫩时采取煠熟水淘去苦味油盐调
　　　　　食结角时采角煮食或打取豆食皆可

　
　
　
　
　
　
　
　

舜芒榖　俗名红落藜生田野及人家旧㽵窠(音/科)上多
有之科苗高五尺馀叶似灰菜叶而大微带红色茎亦
高粗可为拄扙其中心叶甚红叶间出穗结子如粟米
颗灰青色味甜
　　救饥　采嫩苗叶晒乾揉(音/柔)去灰煠熟油盐调食
　　　　　子可磨面做烧饼蒸食
　
　农政全书卷五十七