钦定四库全书
　北堂书钞卷一百四十二
　　　　　　　　　　　唐　虞世南　撰
　　　　　　　　　　　明　陈禹谟　补注
　酒食部
　　　总篇一
食者民之本(淮南子云食/者民之本也)食者物之始(尚书大传云八/政何以先食食)
(者万物之始/人之所本也)圣人所宝(墨子云且夫食者/圣人之所宝也)人之所美(淮/南)

(子云怪味/人之所美)时食(吕氏春秋云食能以时身必无灾凡食/之道无饥无饱是之谓五藏之葆口必)
(甘味和精端容将之以神气百节虞/欢咸进受气饮必小咽端直无戾补)强体(墨子云古之/民未知为饮)
(食时素食而分处故圣人作诲男耕稼树艺以为/民食其为食也以增气充虚强体适腹而已矣)忘忧
(左传云梗阳人有狱魏戊不能断以狱上其大宗赂以/女乐魏献子将受之魏戊谓阎没女宽曰王以不贿闻)
(于诸侯若受梗阳人贿莫甚焉吾子必谏皆许诺退朝/待于庭馈入召之比置三叹既食使坐献子曰吾闻诸)
(伯叔谚曰唯食忘忧吾子置食之间三叹何也同辞而/对曰或赐二小人酒不夕食馈之始至恐其不足是以)
(叹/补)解怒(阙子云义渠之人烹灶鳖不熟臊秽腥臭中国/之民虽饥饿三日不启口至死弗食也吴章庄)
(吉受而和之病人食之为之轻体万乘饮之为之解怒/故灶鳖至腥臊不可加然而病人为之轻体万乘为之)

(解怒何也吴章庄/吉之调存也补)以亲宗族(周礼以饮食之/礼亲宗族兄弟)以强股肱
(墨子云圣王制饮食足以充虚继气以强股肱使耳目/聪明不极五味之调芬香之和不致远国珍怪异物也)
以颐精神(扬雄蜀都赋云甘馥之和芍药之羹江东鲍/鲷陇西牛羊五肉七菜百味六珍可以颐精)
(神养/血脉)以通血气(公孙尼子云太古之人饮露食草木实/圣人为火食号燧人饮食以通血气补)
和神安体(潘尼钓赋云五味既和馀气/芬芳和神安体易思难忘)调神畅情(徐爰/食箴)
(云一日三饱圣贤通执奉君养亲/靡不加精安体润气调神畅情)奉君养亲(见/上)食草木
实(公孙尼/子见上)充饥协气(陆机七徵云旨甘调以/充饥芬馨发而协气)取牺牲以
充庖厨(同/上)未有火化饮血茹毛(礼运云古者未有火化/食草木之实鸟兽之肉)

(饮其血茹/其毛补)修火之利以炮以燔(礼记云后圣有作修火/之利以炮以燔以为醴)
(酪/)燧人钻火炮生为熟(礼含文嘉云燧人氏始钻/火炮生为熟人无腹疾)黄帝
钻燧以熟荤臊(管子云黄帝钻燧以熟荤/臊民食之无腹胃之疾)燔黍熚豚(盐/铁)
(论云古者燔黍食稗而熚豚以相飨其后乡人饮/酒老者重豆少者立食一酱一肉旅饮而已补)灭腥
去臊(吕氏春秋云汤得伊尹祓之于庙爝以爟火衅以/牺猳明日设朝而见之说汤以至味汤曰可对而)
(为乎对曰君之国小不足以具之为天子然后可具夫/三群之虫水居者腥肉玃者臊蓖食者膻臭恶有美皆)
(有所以凡味之本水最为始五味三材九沸九变火之/为纪时疾时徐灭腥去臊除膻必以其胜无失其理调)
(和之事必以甘酸苦辛咸先后多少其齐甚微皆有自/起鼎中之变精妙微纤口弗能言志弗能喻若射御之)

(微阴阳之化四时之数故久而不弊熟而不烂甘而不/哝酸而不酷咸而不减辛而不烈澹而不薄肥而不)
(补/)天有六气降生五味(左传云秦医和对晋侯曰天有/六气降生五味发为五色徵为)
(五声淫生/六疾补)水最为始火之为纪(吕氏春/秋见上)六畜五牲(左传/云子)
(太叔对赵简子曰为六畜五牲三牺以奉五味杜注曰/六畜马牛羊豕犬鸡五牲麋鹿麇狼兔三牺祭天地宗)
(庙三者/谓牺)六谷八珍(刘劭七华云六谷八珍百羞/五味食馔之常未足为贵)五谷六
仞(楚辞云五谷六仞设菰梁只鼎臑盈望和致芳/只内鸧鸽鹄味豺羹只魂乎归来恣所尝只)三禾
九变(傅玄七谟公子曰三禾九变五/味八珍瑶席玉馔蕙藉桂薪)五肉七菜(扬雄蜀/都赋见)
(前/)五齐七醢(周礼云醢人王举则共醢六十/瓮以五齐七醢七菹三臡实之)三臡七菹

(张衡七辩云玄清白醴蒲萄醲嘉肴杂醢三臡七菹/荔支黄甘寒梨韩榛沙饧石密远国储珍于是乃有刍)
(豢腯牲麋麛豹胎飞凫栖鷩养之以时审其齐和适其/辛酸芳以姜椒拂以桂兰会稽之菰冀野之梁珍羞杂)
(遝灼烁芳香此/滋味之丽也补)五味八珍(传玄七/谟见上)五黄千品(七谟/详下)珍怪
之食(公羊传云天子诛邾娄颜而立叔术颜夫人者妪/盈女也国色也其言曰有能为我杀杀颜者吾为)
(其妻叔术为之杀杀颜者而以为妻有子焉谓之盱夏/父者其所为有于颜者也盱幼而皆爱之食必坐二子)
(于其侧而食之有珍怪/之食盱必先取足焉补)珍奇食物(东观汉记云岑彭引/兵还屯津乡当江南)
(荆阳喉咽喻告诸蛮夷诸蛮夷相率遣使/贡献于是江南之珍奇食物始流通焉补)六珍之馔(应/劭)
(百官表注云少府属官有大官/掌王饔六珍之馔百味之羞)百味之羞(见/上)百品之物

(周礼云内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨/体名肉物辨百品味之物郑玄注曰百品味庶羞之属)
(言百举/成数补)爽口食(应吉甫论云芍药/之美爽口之食)𩥄马啖(风俗通云俗/说𩥄马啖宾)
(客宴食已阙主意未尽欲复饮酒馀无施便出脯鳝椒/姜盐豉言其速疾如𩥄马之传命补案𩥄本作𩥄音颠)
(今之戴/星马附)六食(周礼云食医掌和王之六食六/饮六膳百羞百酱八珍之齐)百羞(见/上)玉
食(陆机七徵云奇膳玉食穷滋致丰简牺羽族考牲毛/宗俯出沉鲔仰落归鸿剖柔胎于孕豹宰潜肝乎豢)
(龙拾朝阳之遗卵纳丹穴之飞凤神宰奇稔嘉禾之穗/含滋发馨素颖玉锐灼若皓雪之颓玄云皎若明珠之)
(积缁匮素虮踊而瀺灂滋芬溢而相徽味虽浓而弗爽/气既惠而复奇介景福于眉寿裕温克乎齐圣子能飨)
(之乎/补)玉馔(左思吴都赋云竞其区宇则并/疆兼巷矜其宴居则珠服玉馔)珍膳(杨子法/言详下)

珍肴(辛延寿羽林郎歌云不意金吾子娉/婷至我庐就我求珍肴金盘鲙鲤鱼)蕙肴(楚辞云/蕙肴蒸)
(兮兰藉奠桂酒兮椒浆易案蕙肴以蕙草蒸/肉也藉所以藉饭食也 曰藉用白茅补)兰肴(边让/章华)
(台赋曰兰肴山/积椒酒渊流)如蚁(扬子法言云或曰食如蚁衣如华/朱轮驷马金朱煌煌无已泰乎曰)
(由其德舜禹受天下不为太不由其/德五两之纶半纶之铜亦泰矣补)玄山之粱不周之
稻(崔骃/七依)阳山之穄九期之禾(刘劭/七华)会稽之菰冀野之粱
(张衡七/辨见上)新城之粳雍邱之粱(桓麟七说新城之粳雍邱/之粱重穋代熟既滑且香)
孟冬香粳上秋膏粱(傅巽七诲云孟冬香粳上秋/膏梁彫胡瓜子流泽芬芳)御宿
青穄(王粲七释云乃有四/旅游梁御宿青穄)河内青稻(袁子云河内青稻/新城芳税彫胡细)

(弱游粱/精美)芳粳彫胡(孔炜/七引)芳菰精粺(曹植七启云芳菰/精粺霜蓄露葵)江
东鲍鲷陇西牛羊(扬雄蜀都/赋见前)大宛之牺三江之鱼(徐干/七喻)
(云大宛之牺三江之鱼/云鸧水鹄熊蹯豹胎)洞庭之鲋灌水之鳐(崔骃七依/云洞庭之)
(鲋灌水之鳐滋以阳朴/之姜蔌以寿木之华)鸿渊巨鲤(传巽七诲云乃有广/河潜鲂鸿渊巨鲤)
丹穴飞凰(陆机七/徵见上)丹穴之雏(张协七命云丹穴之雏玄/豹之胎燀以秋橙酟以春)
(梅案燀昌善/切酟音添)灵渊之龟(又云灵渊之龟菜黄之鲐/案鲐待来切海鱼也附)云鸧
水鹄(徐干七/喻见上)晨凫宿鴳(王粲七释云鼋羹/𧓈臛晨凫宿鴳)丹山凤丸(吕/氏)
(春秋曰肉之美者猩猩之唇獾獾之炙隽燕之翠述荡/之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所)

(食补案注云丸古卵字也流沙沙自流行故曰流沙在/燉煌西八百里丹山在南方丹泽之山也二处之表有)
(凤皇之卵所食食凤卵/也沃之国在西方附)粤泽龙胎(崔骃七依云丹山/凤卵粤泽龙胎)霜
熊之掌(王粲/七释)秋熊柔蹯(孔炜七引龙胁之肪凤趾之䈥/麇髓鹿肠鹄告麒䏖秋熊柔蹯)
(文豹胎补案/脑音塕肥也附)燕髀猩唇(张协七命云封熊之蹯翰音/之蹠燕髀猩唇髦残象白)
豹胎鼋肠(曹植乐府云鲂腴/罴掌豹胎鼋肠)玄熊素肤肥豢醲肌(同/上)龙
胁之肪凤趾之筋(孔炜七/引见前)豹胎熊蹯飞鴳伏鹑(传巽/七诲)犓
牛之腴肥狗之和(枚乘七发云犓牛之腴菜以笋蒲肥/狗之和冒以山肤楚苗之食安胡之)
(饭抟之不解一啜而散于是伊尹煎熬易牙调和熊蹯/之臑勺药之酱秋黄之苏白露之茹兰英之酒酌以涤)

(口山梁之餐豢豹之首小饮大歠如汤沃雪/此亦天下之至美也太子能起尝之乎补)楚苗之食
安胡之饭　兰英之酒山梁之飧　秋黄之苏白露之
茹　熊蹯之臑芍药之酱(并见/上)三牲之供鲤魮之脍(桓/麟)
(七/说)襄阳黄梨闽山朱橘(傅巽/七诲)木酪昌菹鬯酒苏浆(崔骃/七依)
(云木酪昌菹鬯酒苏浆成/汤不及见桓公所未尝)鸡寒狗热(崔骃博徒论云牛/臛羊脍炙雁煮凫)
(鸡寒狗热/重案满盈)鼋羹𧓈臛(王粲七/释见前)脍鲤炰鳖(曹植名都篇脍/鲤臇胎虾炰鳖)
(炙熊/蹯补)臑鳖脍腥(盐铁论云今民间酒食殽旅重叠燔炙/满案臑鳖脍腥麑卵鹑鴳橙拘鲐鳢醢)
(醯众物/杂味补)蒸豚炰鳖(袁子云蒸豚炮/鳖烹鹑炙雁)寒鹄𧓈雁(又云辽东/细粒寒鹄)

(𧓈/雁)炙鸹蒸凫(楚辞云解𧓈甘鸡和楚酪只醢豚苦狗脍/苴莼只吴酸蒿蒌不沾薄只魂兮归徕恣)
(所择只炙鸹烝凫煔鹑只煎鲭臛雀遽爽存只魂乎/归徕丽以先只补案王逸注云煔爚也言复炙鸧鸹烝)
(凫雁煔爚鹑鴳列/众味无所不具也附)醢豚苦狗(见上案注云乃以肉酱/啖烝豚以胆和酱啖狗)
(杂用脍炙切蘘荷以/为香备众味也补)饪鹄煎鱼(崔骃博徒论云适逢长/史抚绥下车蒸羔炰鳖)
(饪鹄煎鱼但到/酒垆不醉无归)脍珠崖之麋鳖臛东海之游鼋(傅玄/七谟)割
柔胎于孕豹宰潜肝乎豢龙(陆机七/徵见上)脔麒麟之麛(刘劭/七华)
(云煮丹穴之卵炰南海之𧓈烹文豹之/胎脔麒麟之麛 案麛音迷鹿子也附)爚凤凰之胎(传/玄)
(七谟云爚凤凰之胎煿飞龙之肝/五黄千品桂蠹熊蹯不可胜原)寒芳莲之巢龟脍西

海之飞鳞(曹植/七启)煎隽陵之缥翠烝葱岭之碧鸡(刘劭/七华)伊
尹煎熬易牙调和(枚乘七/发见上)玄冥适咸蓐收调辛(曹植七/启云糅)
(以方酸甘和既醇玄/冥适咸蓐收调辛)合以水火之齐和以五味之芳(桓/麟)
(七/说)五味异和(礼记云五味异和郑玄/注曰谓香臭与酸苦)百品异方(曹植乐/府口厌)
(常珍乃购麟凤熊蹯豹胎百品/异方蕙肴兰藉五味杂香补)五味相济百变杂调(杜/预)
(七/规)调齐和之适穷甘酸之变(淮南子云煎熬燔炙调齐/和之适以穷荆吴甘酸之)
(变/)糅以丹橘(杜预七规云庶羞既异五味/代臻糅以丹橘杂以芳鳞)芳以姜椒(张/衡)
(七辨云审其齐和适其辛/酸芳以姜椒拂以桂兰)调以滑甘(礼记云凡和春多/酸夏多苦秋多辛)

(冬多咸调以滑甘注云/多其时味以养气也)酤以醯醢和以蜜饴(刘梁七举/云刍豢既)
(陈异馔并羞勺药之调煎炙/蒸臑酤以醯醢和以蜜饴)醝以大夏之盐酢以越裳
之梅(崔骃/七依)酸咸调适齐和有方(潘尼钓赋云西戎之䔉/南夷之姜酸咸调适齐)
(和有方案/䔉今作蒜)咸酸得适和味应宜(杜预七规云飞刀覆切/解发杂叠咸酸得适和)
(味应/宜)贡飞禽之鲜(杜预七规云农父进菰梁之/精粺虞官贡飞禽之群鲜)投犀象
之器(杜预七规云伊尹爨以五熟/之鼎易牙投以犀象之器)味重九沸和兼芍药
(张协七命伊公㸑鼎庖子挥刀味重九沸和兼芍药晨/凫露鹄霜鴳黄雀员按星乱方丈华错补案员按方丈)
(食器/也附)九沸三变其味乃和(刘劭七华云厥齐不同各有/攸宜九沸三变其味乃和)

滋味既殊遗芳射越(曹植七启云紫兰丹桂施和必节/滋味既殊遗芳射越案射越言及)
(远也/补)馨香播越气干青云(杜预七规云芬粮雪累班脔/锦文馨香播越气干青云)
齐地殊芳越俗通神(孔炜七引云伊尹奏馔易牙/调辛齐地殊芳越俗通神)八珍
代羞六饭迭举(潘尼/诗)刍豢既陈异馔并羞(刘梁七/举见上)肴有
多品羞以珍名(王粲七释云肴有多品羞以珍名脯鲔/桂蠹玉屑琼晶鳖寒鲍热异和殊馨)
芳甘百品并仰累重(傅毅七檄云芳丼百品并仰/累重殊珍异味厥和不同)嘉旨
杂遝丰实左右(徐干齐都赋云烝豕臑羔炰鳖脍鲤嘉/旨杂遝丰实左右前彻后著恶可胜数)
圆案星乱方丈华错(张协七/命见上)尔酒既滑尔肴既脯(诗云/尔酒)

(既滑尔肴既脯公/尸燕饮福禄来凝)有酒如川有肴如岑(应瑗新诗云有/酒流如川有肴)
(积如/岑)嵩高石室有自然饮食(嵩高山记云山下岩中/有一石室有自然饮食)海
内金台有百味之食(幽明录/详下)庐山酒馔(祖台之志怪云/建康小吏曹著)
(见庐山夫人夫人为设酒馔有罂镂刻/奇饰异形非人所名盘中亦无俗肴)新安羹饭(幽明/录云)
(河南赵良与其乡人诸生到长安界遇霖雨粮乏相谓/曰正尔当饥乃得食耶应时美饭备在前两人惊愕不)
(敢食闻有人声曰但食无嫌也明早两人曰安/复得美食邪即复在前遂至长安无他祸福补)神力守
护(幽明录云海中有金台出水百丈结构巧丽穷尽神/工台内有金机彫文备制上有百味之食四方神力)
(尝立守护有一通仙人来欲/丼膳四神排击延而退补)三鸟取食(山海经云三危/之山三青鸟居)

(之是山也广员百里注云三青鸟主为/西王母取食者别自栖息于此山也补)饮六醴食五芝
(马衍赋云饮六醴之/清液食五芝之茂英)食凤卵饮甘露(博物志云轩辕之/国民食凤卵饮丼)
(露/)瓀珉膏(王子年拾遗云燕昭王即位三年广延国来/献善舞者二人一名旋娟一名提嫫并玉质)
(凝肤体轻气馥绰约而窈窕绝古或行无踪影或积年/不饥昭王处以单绡华幄饮以瓀珉之膏饴以丹泉之)
(粟/补)丹泉粟(见/上)
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　北堂书钞卷一百四十二