钦定四库全书
　酉阳杂俎卷七　　　　　唐　段成式　撰
　　酒食
魏贾𤨿家累千金博学善著作有苍头善别水常令乘
　小艇于黄河中以瓠匏接河源水一日不过七八升
　经宿器中色赤如绛以酿酒名昆崙觞酒之芳味世
　中所绝曾以三十斛上魏庄帝
历城北有使君林魏正始中郑公悫三伏之际每率宾

　僚避暑于此取大莲叶置砚格上盛酒二升以簪刺
　叶令与柄通屈茎上轮菌如象鼻传噏之名为碧筒
　杯历下学之言酒味杂莲气香冷胜于水
青田核莫知其树实之形核大如六升瓠注水其中俄
　顷水成酒一名青田壶亦曰青田酒蜀后主有桃核
　两扇每扇着仁处约盛水五升良久水成酒味醉人
　更互贮水以供其宴即不知得自何处
武溪夷田强遣长子鲁居上城次子玉居中城小子仓

　居下城三垒相次(一曰/望)以拒王莽光武二十四年遣
　武威将军刘尚征之尚未至仓获白鳖为臛举烽请
　两兄兄至无事及尚军来仓举火鲁等以为不实仓
　遂战而死
梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯令尽征之魏使崔劼李
　骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陜骞曰若然中
　丞四履当至穆陵孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼
　曰生鱼熊掌孟子所称鸡蹠猩唇吕氏所尚鹿尾乃

　有奇味竟不载书籍每用为怪孝仪曰实自如此或
　是古今好尚不同梁贺季曰青州蟹黄乃为郑氏所
　记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿𣨙但未
　是珍味
何胤侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼䱉
　腊糖蟹使门人议之学士钟岏议曰䱉之就腊骤于
　屈伸而蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深怀恻怛至
　于车螯母蛎眉目内阙惭浑沌之奇唇吻外缄非金

　人之慎不荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾
　而何异故宜长充庖永为口实后梁韦琳京兆人
　南迁于襄阳天保中为舍人涉猎有才藻善剧谈常
　为䱉表以讥刺时人其词曰臣䱉言伏见除书以臣
　为粽(一曰/糁)熬将军油蒸校尉臛州刺史脯腊如故肃
　承将命含灰屏息凭笼临鼎载兢载惕臣美愧夏鳣
　味惭冬鲤常怀鲐服之诮每惧鳖岩之讥是以漱流
　湖底枕石泥中不意高赏殊私曲蒙钓拔遂得超升

　绮席忝预玉盘远厕玳筵猥颁象箸泽覃紫䐟恩加
　黄腹方当鸣姜动椒纡苏佩欓轻瓢动则枢盘如
　烟浓汁暂停则兰肴成列宛转绿齑之中逍遥朱唇
　之内衔恩噬泽九殒弗辞不任屏营之诚谨列铜鎗
　门奉表以闻诏答曰省表具知卿池沼缙绅陂渠俊
　乂穿蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳谢也
伊尹干汤言天子可具三群之虫谓水居者腥肉玃者
　臊草食者膻也

五味　三材　九沸　九变　三臡　七𦵔　具酸
　楚酪　芍药之酱　秋黄之苏　楚苗　挫槽　山
　肤太(一云/大)苦
甘而不噮酸而不嚛咸而不减辛而不耀淡而不薄肥
　而不腴
猩唇　获炙　燕髀　犓腴　糜腱　述荡之掔　旄
　象之约　桂蠹　石鳆　河隈之稣　巩洛之鳟
　洞庭之鲋　灌水之鲤(一云/鳐)　珠翠之珍　莱黄之

　鲐　臑鳖　炮羔　臇鹑　蠙臛　御宿青祭(一云/粲)
　　瓜州红菱　冀野之粱　芳菰　精稗　会稽之
　菰　不周之稻　玄山之禾　杨山之穄　南海之
　秬　寿木之华　玄木之叶　梦泽之芹　具区之
　菁　杨扑之姜　招摇之桂　越酪之菌　长泽之
　卵　三危之露　昆崙之井　黄颔臛　醒酒鲭
　䬾糊餦餭　粔籹　寒具　小蛳　熟蚬　炙
　□子　蟹□　葫精　细乌贼　细飘(一曰/鱼鳔)　梨𨠎

　　鲎酱　乾栗　曲阿酒　麻酒　搌酒　新䲡子
　　石耳　蒲叶菘　西椑　青根粟　菰首　鰡子
　熊蒸　麻胡麦　藏荔支　绿施笋　紫　千
　里莼　鲙曰万丈蚊足红綷精细曰万凿百鍊　蝇
　首如　张掖九蒸豉　一丈三节蔗　一岁一花
　梨　行米　丈松　缹䲡　蚶酱　苏膏　糖颓䗯
　子　新乌　胶法　乐浪酒法　二月二日法
　酒　酱酿法　绿酃法　猪骸羹　白羹　麻羹

　鸽臛　隔冒法　肚铜法　大㹮炙　蜀梼炙　路
　时腊　棋腊　玃天腊　细面法　飞面法　薄演
　法　笼上牢丸　汤中牢丸　樱桃䭔蝎饼　阿韩
　特饼　凡当饼　兜猪肉　悬熟　杏炙　蛙炙
　脂血　大扁𩛿　马鞍𩛿　黄丑　白丑　白龙舍
　　黄龙舍　荆𩛿　竿炙　羌煮(一曰/炙)　疏饼　䬾
　糊饼　饼谓之托　或谓之餦馄　饴谓之(一曰/)
　　饱谓之(一曰/䬼)　餥飵(本二字/皆从鱼)茹叽食也

　　膜(一曰/馂)膎胀膰肉也　䐼䐞膜也　臇(一曰/馈)
　䐣臛也　格糈粰𥹷馓也　䭞(一曰/饆)䭣𦞤䬧饵也
　　醦醶䣳䤕醅也　酪胾醇浆也　䴛盐也
　　䤉𨣧䤅𨡭酱也
折粟米法　取简胜粟一石加粟奴五斗舂之粟奴能
　令馨香　乳煮羊胯利法　槟榔詹阔一寸长一寸
　半胡饭皮
鲤鲋鲊法　次第以竹枝赍头置日中书复为记赍字

　　五色饼法　刻木莲花　藉禽兽形按成之合中
　累积五色坚作道名为斗钉　色作一合者皆糖蜜
　副起粄法　汤胘法　沙棋法　甘口法　蔓菁藾
　菹法　饱霜柄者合眼掘取作摴蒲形　蒸饼法
　用大例面一升炼猪膏三合　梨漤法　䐿肉法
　𦞤肉法　鲇法　治头去月骨舌本近喉有骨
　如月　木耳鲙　汉瓜菹切用骨力豆牙菹　肺饼
　法　覆肝法起起肝如起鱼菹　菹族并乙去法(一/曰)

　(汁/)又鲙法　鲤一尺鲫八寸去排泥之羽鲫员天肉
　腮后鬐前用腹腴拭刀亦用鱼脑皆能令鲙缕不著
　刀　鱼肉冻𦙫法渌肉酸𦙫用鲫鱼白鲤鲂鯸鳜
　煮驴马肉用助底郁驴肉驴作鲈贮反炙肉𩼧鱼第
　一白其次已前日味
今衣冠家名食有萧家馄饨漉去汤肥可以瀹茗庾家
　粽子白莹如玉　韩约能作樱桃饆饠其色不变
　有能造冷胡突鲙鳢鱼臆连烝诈草草皮索饼将军

　曲良翰能为驴驼峰炙
贞元中有一将军家出饭食每说物无不堪吃唯在火
　候善均五味尝取败障泥胡盝(一曰/鹿)修理食之其味
　极佳道流陈景思说敕使齐日升养樱桃至五月中
　皮皱如鸿柿不落其味数倍人不测其法
　　医
卢城之东有扁鹊冢云魏时针药之士以卮腊祷之所
　谓卢医也

魏时有句骊客善用针取寸发斩为十馀段以针贯取
　之言发中虚也其妙如此
王玄荣俘中天竺王阿罗那顺以诣阙兼得术士那罗
　迩(一有/娑字)婆言寿二百岁太宗奇之馆于金飙门内造
　延年药令兵部尚书崔敦礼监主之言婆罗门国有
　药名畔茶祛水出大山中石臼内有七种色或热或
　冷能消草木金铁人手入则消烂若欲取水以骆驼
　髑髅沉于石臼取水转注瓠芦中每有此水则有石

　柱似人形守之若彼山人传道此水者则死又有药
　名咀赖罗在高山石崖下山腹中有石孔孔前有树
　状如桑树孔中有大毒蛇守之取以大方箭射枝叶
　叶下便有乌鸟衔之飞去则众箭射乌而取其叶也
　后死于长安
荆人道士王彦伯天性善医尤别脉断人生死寿夭百
　不差一裴胄尚书子忽暴中病众医拱手或说彦伯
　遽迎使视脉之良久曰都无疾乃煮散数味入口而

　愈裴问其状彦伯曰中无腮鲤鱼毒也其子因鲙得
　病裴初不信乃脍鲤鱼无腮者令左右食之其候悉
　同始大惊异焉
柳芳为郎中子登疾重时名医张方福初除泗州与芳
　故旧芳贺之具言子病唯恃故人一顾也张诘旦候
　芳芳遽引视登遥见登顶曰有此顶骨何忧也因按
　脉五息复曰不错寿且逾八十乃留方数十字谓登
　曰不服此亦得登后为庶子年至九十而卒

　
　
　
　
　
　
　
　酉阳杂俎卷七