钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷十六
　　蔬谱
　　　山药
　原─山药原名薯蓣(负暄杂录云山药本名薯蓣避唐代/宗讳改名薯药宋英宗讳曙改名山)
　(药/)一名山藷一名土藷一名玉延(广雅云玉延署预也/吴普云齐楚名玉延)
　一名修脆─增─本草─山药一名藷藇一名山芋一名藷
　薯一名儿草江闽人单呼为藷─原─处处有之南京者

　最大而美蜀道尤良入药以怀庆者为佳春间生苗蔓
　延茎紫叶青有三尖似白牵牛叶更厚而光泽五六月
　开细花成穟淡红色大类枣花秋生实于叶间青黄八
　月熟落根下外薄皮土黄色状似雷丸大小不一肉白
　色煮食甘滑与根同冬春采根皮亦土黄色薄而有毛
　其肉白色者为上青黑者不堪用南中一种生山中者
　根细如指极𦂳实刮磨入汤煮之作块味更佳食之尤
　益人江湖闽中一种根如姜芋而皮紫大者切数片去

皮煎煮食俱美但性冷于北地者彼土人呼为藷入药
以野生者为胜性甘温平无毒镇心神安魂魄止腰痛
治虚羸健脾胃益肾气止泄痢化痰涎久服耳目聪明
轻身不老
汇考─增─山海经─景山其草多藷藇升山其草多藷藇
　─搜神记─汉时有杜兰香者自称南康人氏以建业四
年春数诣张硕硕年十七望见其车在门外婢通言阿
母所生遣授配君可不敬从硕呼女前视可十六七说

事邈然久远有婢子二人大者萱支小者松支钿车青
牛上饮食皆备出薯蓣子三枚大如鸡子云食此令君
不畏风波辟寒温硕食二枚欲留一不肯令硕食尽言
本为君作妻情无旷远以年命未合且小乖太岁东方
卯当还求君　─湘中记─永和初有采药衡山者道迷粮
尽过息岩下见一老公四五年少对执书告之以饥与
其食物如薯蓣指教所去六日至家而不复饥　─异苑
薯蓣入药又复可食野人谓之土藷若欲掘取嘿然而

获唱名者便不可得人有植者随所种之物而像之也
　─清异录─蜀孟昶月旦必素飧性喜薯药左右因呼薯
药为月一盘
集藻─颂─增─梁江淹薯蓣颂─华不可炫叶不足怜微根傥
饵弃剑为仙黄金共寿丹雘争年君谓无妄我验衡山
赋─原─宋陈与义玉延赋─吾闻阳公之田不恳不耕爰播
盈斗可获连城资阴阳之淑气孕天地之至精蜿蜒赤
埴之腴煌扈白虹之英惊山木之润发冒朝采之馀荣

逮百嘉之泽尽候此玉之丰成王公大人方以不贪为
宝辞秦玉而陋楚珩虽三献其奚售乃举贽于老生老
生囊中之法未试腹内之雷久鸣搴石鼎以自濯支豕
腹之彭亨春江浩其波涛远壑飒以松声俄白云之涨
谷乱双眼于晦明擅人间之三绝色味胜而香清捧杯
盂而笑领映户牖之新晴斥去懒残之芋尽弃接舆之
菁收奇勋于景刻七未落而体轻凌厉八仙扫除三彭
见蓬莱之夷路接阊阖于初程彼徇华之大夫含三生

之宿酲污以蜂蜜辱以羊羹合尝逸少之炙同传孝仪
之鲭叹超然之至味乃陆沈于聋盲岂能于我乎遇亦
或卿而或烹起援笔以三叫驰蛇蚓以纵横吾何与大
夫之迷疾盖以慰此玉之不平也
五言古诗─增─宋司马光荅昌言求薯蓣苗─冬实散肥壤
春苗动新叶雅意非遗人野情聊自惬何言好事者求
访来相叠会种十亩馀坐取诗盈箧　─陈与义同杨运
干黄秀才村西买山药─潦缩田路宽委蛇散腰脚胜日

三枝杖村西买山药冈峦相吞吐远水互前却天阴野
水明岁暮竹篱薄田翁领客意发筐堆磊落玉质缃色
裘用世乃见缚屠门几许快夜语寻幽约石鼎看云翻
门前北风恶
七言古诗─增─宋文同子平寄惠希夷陈先生服唐福山
药方因戏作杂言谢之─蜀江之东山色尽如赭有道人
云此是丹砂伏其下烟云光润若洗濯涧谷玲珑如刻
画我闻神仙草药不在凡土生是中当有灵苗异卉之

根茎果然人言所出山芋为第一西南诸郡有者皆虚
名就中唐福众称赏肥实甘香天所养有时岩头倒垂
三尺壮士臂忽然洞口直举一合仙人掌土人入冬农
事闲千篝万锸来此山可怜所鬻不甚贵著价即售曾
不悭往年子瞻为余说言君所部之内此物尤奇绝后
复寄书劝我当饵之满纸亲提华岳先生诀予因购之
不惜钱依方服饵将二年其功神圣久乃觉牙牢体溢
支节坚自问丹霄几时上早生两翅教高飏尘世如帑

不可居待看鸿濛对云将　─元龚璛掘山药歌─绿薜紫
藤缃色子种玉绵延春透髓晴虹岁晚寒不起托命长
镵山谷里小隐墙东堑药阑斸土政得方槃槃服食相
传养生诀茂陵刘郎和露啜
五言律诗─增─明刘崧尝山药─谁种山中玉修圆故自匀
野人寻得惯带雨斸来新味益丹田暖香凝石髓春商
芝亦何事空负白头人
七言律诗─增─宋王安石次韵奉和蔡枢密南京种山药

法─区种抛来六七年春风条蔓想宛延难追老圃莓苔
径空对珍盘玳瑁筵嘉种忽传河右壤灵苗更长阙西
偏故畦穿斸知何日南望钟山一慨然　─原─黄庭坚山
蓣汤─厨人清晓献琼糜正是相如酒渴时能解饥寒胜
汤饼略无风味笑蹲鸱打窗急雨知然鼎乱眼晴云看
上匙已觉尘生双井碗浊醪从此不须持　─朱子和秀
野山药─怪来朽壤耀琼英小斸顷筐可代耕豢豹于人
尽无分蹲鸱从此不须生雪镵但使身长健石鼎何妨

手自烹欲赋玉延无好语羞论蜂蜜与羊羹
诗散句─增─宋王圭─凤池春晚绿生烟曾见高枝蔓玉延
常伴兔丝留我箧几随竹叶泛君筵　─唐韩愈─僧还相
访来山药煮可掘　─宋张舜民─如何山芋辈天下称朱
魏　─唐杜甫─充肠多薯蓣　─宋苏轼─淇上白玉延
词─增─宋张镃南柯子─积雪迷松径围炉掩竹扉床头一
味有蹲鸱软火深闻香熟已多时　自得陶朱法休教
懒瓒知浪传黄独正甘肥紫玉婴儿盈尺更新奇　─又

种玉能延命居山易学仙青青一亩自锄烟露孕云蒸
肌骨更凝坚　熟染蜂房蜜清添石鼎泉云香酥腻老
来便煨芋炉深却笑祖师禅
别录─原─种植─春社日取宿根多毛有白瘤者竹刀截作
二寸长块先将地开作二尺宽沟深三四尺长短任意
先填乱粪柴一半上实以土将截断山药竖埋于中上
仍以粪土覆与沟平时浇灌之苗生以竹或树枝架作
楥高三四尺当年可食三四年者根大尤美夏月宜频

浇最宜肥地每年易人而种宜牛粪麻籸忌人粪　─修
治─以布裹手竹刀刮去皮竹筛盛置檐风处不得见日
至夕乾五分侯全乾收或微火烘乾亦可　又法去皮
以水浸之糁白矾末少许入水中经宿洗净则涎自去
　　芋
原─芋一名土芝一名蹲鸱(史记注云芋头/形类鸱鸟之蹲)一名莒(说文/云齐)
(谓芋/为莒)　─增─说文─大芋实根骇人故谓之芋─广雅─渠芋
也其叶谓之葃　─尔雅翼─芋之大者前汉谓之芋魁

后汉书谓之芋渠─种芋法─吴郡所产大者谓之芋头
嘉定名之博罗旁生小者谓之芋妳─原─在在有之蜀
汉为最京洛者差圆小叶如荷长而不圆茎微紫乾之
亦中食根白亦有紫者南方之芋子大如斗旁生子甚
多皮上有微毛如鳞次裹之拔之则连茹而起味甘蒸
煮任意湿纸包火煨过熟乘热啖之则松而腻益气充
饥亦可为羹臛若和皮水煮冷啖坚顽少味最不易消
广志所载十数种君子芋(大如/斗魁)淡(原作/谈误)善芋(魁大如瓶/少子叶如)

(伞盖绀色而紫茎其长丈馀/易熟长味是芋之最善者)百果芋(魁大子繁/亩收百斛)鸡子芋
(色/黄)车毂芋钜(一作/银)子芋旁(原作/劳误)巨芋青浥边芋四种皆
多子可乾腊亦可藏至夏皆种之美者长味芋(味美茎/亦可食)
九面芋(大而/不美)青芋曹芋(一作/素芋)象芋(一作象空芋大/而弱使人易饥)皆不
可食又有蔓芋(缘枝生大者/如二三升)博士芋(出新郑蔓生而/根如鹅鸭卵)百
子芋(出叶俞县有/魁芋无旁子)　─增─酉阳杂俎天芋(生终南山中/叶如荷而厚)雀
芋(状如雀头置乾地反湿置湿地/反乾飞鸟触之堕走兽遇之僵)　─益部方物略记─赤
鹯芋(俗号赤颤头芋形长而/圆但子不繁衍味最美)蛮芋(味亦美其形则圆/子繁衍人多莳之)抟

果芋(品最下抟接也言可/接果山中人多食之)　─本草─芋种虽多有水旱二
种旱芋山地可种水芋水田莳之叶皆相似但水芋味
胜茎亦可食芋不开花时或七八月间有开者抽茎生
花黄色旁有一长萼护之如半边莲花之状　─原─芋味
平除烦止渴可以疗饥可以备荒小儿戒食滞胃气难
尅化有风疾服风药者最忌多致杀人备荒论曰蝗之
所至凡草木叶无有遗者独不食芋桑与水中菱芡宜
广种之

汇考─原─史记货殖传─蜀卓氏之先赵人也秦破赵迁卓
氏曰吾闻岷山之下沃野下有蹲鸱至死不饥乃求远
迁致之临邛　─汉书翟方进传─初汝南有鸿隙陂郡以
为饶翟方进为相奏罢之王莽时常枯旱郡中追怨方
进童谣曰坏陂谁翟子威饭我豆食羹芋魁反乎覆陂
当复谁云者两黄鹄　─增─晋书李雄载记─雄尅成都军
饥甚乃率众就榖于郪掘野芋而食之　─南史孝义传
鲜于文宗渔阳人年七岁丧父父以种芋时亡至明年

芋时对芋呜咽如此终身　─孝经援神契─仲冬日昴星
中收莒芋　─原─列仙传─酒客为梁丞使民益种芋三年
当大饥众如其言后果大饥梁民得不死　─增─汝南先
贤传─薛直归先人冢侧种稻芋稻以祭祀芋以充饥耽
道说礼玄虚无为　袁安除阴平长时年饥民皆菜食
租入不毕安听使输芋曰百姓饥困长何得食榖先自
引芋吏皆从之　─华阳国志─何随字季业蜀郡郫人也
除安汉令蜀亡去官时巴土饥荒所在无榖送吏行乏

辄取道侧民芋随以绵系其处使足所取直民视芋见
绵相语曰闻何安汉清廉行过从者无粮必能尔耳持
绵追还之终不受因为语曰安汉吏取粮令为之偿
原─邺侯外传─泌尝于衡岳寺读书懒残所谓懒残经音
先悽怆而后喜悦必谪堕之人中夜潜往谒焉懒残命
坐发火出芋以啖之谓泌曰慎勿多言领取十年宰相
　─增─云仙杂记─李华烧三城绝品炭以龙脑裹芋魁煨
之击炉曰芋魁遭遇矣　─青棠集─张九龄知萧炅不学

故相调谑一日送芋书称蹲鸱萧荅曰损芋拜嘉帷蹲
鸱未至然仆家多怪亦不愿见此恶鸟焉九龄以书示
客满座大笑　─物类相感志─今浙东生土芋状磊磈自
实若天雷频则多生若耕种欲取不得名之若呼芋字
则逡巡不见矣　─玉堂閒话─閤皂山一寺僧甚专力种
芋岁收极多杵之如泥造堑为墙后遇大饥独此寺四
十馀僧食芋堑以度凶岁　─尔雅翼唐开元中萧嵩奏
请注文选东宫卫佐冯光进解蹲鸱云今之芋子即是

著毛萝卜嵩闻大笑─原─影灯记─洛阳人家上元各造
芋郎君食之宜男女　─增─澄怀录─有人收得虞永兴与
圆机书一纸剪开字字卖之房村二字得芋千头　─原
闽清上有岩曰盘谷下有桥曰渡仙产奇花异果尝有
二人入山适一叟后至袖中出芋数枚相啖忽不见但
见木叶盈尺题诗其上曰偶与云水会不与云水通云
散水流后杳然天地空
集藻─赞─增─宋宋祁芋赞─芋种不一鹯芋则贵民储于田

可用终岁
文赋散句─增─汉东方朔七谏─拔搴玄芝兮列树芋荷
晋左思吴都赋─徇蹲鸱之沃则以为世济阳九　─蜀都
赋─瓜畴芋区
五言绝句─增─宋朱子芋魁─沃野无凶年正得蹲鸱力区
种万叶青深煨奉朝食
七言绝句─增─宋韩琦中书东厅山芋─随竹萦回翠蔓延
土藷名异出前编会须霜晚餐珠实可挹浮丘作地仙

　─原─苏轼过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆
奇绝天上酥𨠑则不可知人间决无此味也─香似龙涎
仍酽白味如牛乳更全清莫将南海金齑脍轻比东坡
玉糁羹─陆游芋─陆生昼卧腹便便叹息何时食万钱
莫诮蹲鸱少风味赖渠撑拄过凶年
诗散句─增─宋孙觌─蹲鸱劝加餐风味亦可人─原─刘子
翚─晓烦黏玉糁深碗啖模糊　─增─陆游─风炉歙钵生涯
在且试新寒芋糁羹　葑火正红煨芋美不妨乘炬雪

中归　─梁沈约─绿芋郁参差　─周庾信─白石香新芋
唐王维─巴人讼芋田　新秋绿芋肥　─岑参─叶叶藏山
径　─原─杜甫─紫收岷岭芋─增─轩辕弥明─冻芋强抽萌
　─张籍─沙田紫芋肥─薛能─野色生肥芋　─宋陆游─美
啜芋魁羹　─元李孝光─芋熟骑童分　─王逢─新霜芋长
孙　─唐张籍─水店晴看芋叶黄　─韦庄─木甑朝蒸紫芋
香　─宋苏轼─土人顿顿食藷芋　芋魁径尺谁能尽
陆游─芋肥一本可专车　地炉枯叶夜煨芋　─元戴帅初

山毛人摘芋红多　─马臻─饱霜紫芋细凝酥
别录─增─神仙传─焦先常食白石以分与人熟煮如芋
种芋法─陶隐居曰生则有毒性滑尤为服饵家之所忌
刘禹锡云十月后晒乾收之冬月食他时月不可食久
食则虚劳无力图经曰食之过多则有损伤唐本草云
多食动宿冷　─原─择种─十月㨂根圆长尖白者就屋南
檐下掘坑以砻糠铺底将种放下稻草盖之勿使冻烂
至三月间取出埋肥地待早苗发三四叶于五月间择

近水肥地移栽其科行与种稻同或用河泥或用灰粪
烂草壅培旱则浇之有草则去之若种旱芋亦宜肥地
　─栽种─正二月将耕过地先锄一遍以新黄土覆盖三
月中择壬申壬午壬戌辛巳戊申庚子辛卯日将芋芽
向上种候生三四叶高四五寸五月移栽大抵芋畏旱
宜近水软沙地区深可三尺许行欲宽宽则过风本欲
深深则根大春宜种夏种不生秋宜壅失壅则瘦锄宜
频浇宜数霜降宜捩其叶锄开根边土上肥泥壅根使

力回于根则愈大而愈肥汜胜之书云区方深各三尺
下实豆萁尺有五寸以粪著萁上如萁厚一区种五本
要匀再以粪土覆之芋成萁烂皆长三尺南方多水芋
北方多旱芋总之地皆宜肥水芋二尺一科亩为科二
千一百六十科收魁若子二斤亩为斤二千三百二十
以备荒救饥已数倍于作田矣种芋之地众人往来眼
目多见及闻刷锅声多不孳生　─锄芋─宜晨露未乾及
雨后耘锄令根旁虚则芋大子多若日中耘大热则蔫

以灰粪培则茂　水芋不必耘但亦宜肥地　七月乃
塘法在芋四角掘土壅根则土暖结子圆大霜后起之
　芋荄繁宜剥取淖晒乾煮食味极甘美　─制用─芋馎
饦煮熟去皮擂烂以细布纽去查和面豆粉为捍切
粗细任意初煮二十沸如铁至百沸软滑汁食之和鲫
鱼鳢鱼作臛食良　微糁以盐则煮不模糊　霜后芋
子上芋白擘下以液浆煠过晒乾冬月炒食味胜蒲笋
　闻山中人取大芋曝极乾和土筑墙经久不坏荒年

取用或去皮捣烂涂壁岁岁加之亦经久不坏第芋多
恶种无论野生即田园所植亦须择种厚壅不然有青
色多斑驳者味最劣青芋多毒先以灰汁煮姜亦可次
易水煮熟乃堪食博物志云野芋状小于家芋有大毒
家芋种之三年不采成稆芋形叶俱相似根并杀人误
食者土浆及大豆汁粪汁灌之良　煮芋汁洗腻衣洁
白如玉─增─东坡杂记─岷山之下凶年以蹲鸱为粮不复
疫疠知此物之宜人也本草谓芋土芝云益气充饥惠

州富此物然人食者不免瘴吴远游曰此非芋之罪也
芋当去皮湿纸包煨之火过熟乃啖之则松而腻乃能
益气充饥今惠人皆和皮水煮冷淡坚顽少味其发瘴
固宜丙子除夜前两日夜饥甚远游煨芋两枚见啖美
甚乃为书此帖　蜀中人接花果皆用芋胶合其罅予
少时颇能之尝与子由戏用苦楝木接李既实不可向
口无复李味传云一薰一莸十年尚犹有臭非虚语也
芋自是一种不甚堪食名接果─梦溪笔谈─处士刘汤

隐居王屋山常于斋中见一大蜂罥于蛛纲蛛缚之为
蜂所螫坠地俄顷蛛鼓腹欲裂徐徐行入草啮芋梗微
破以疮就啮处磨之良久腹渐消轻躁如故自后人有
为蜂螫者挼芋梗傅之则愈
　　(附/录)香芋
原─香芋形如土豆而味甘美煮熟可下茶　─增─种芋法
香芋皮黄肉白茎叶如扁豆而细又有引蔓开花花落
即生名之曰落花生皆嘉定有之

　　(附/录)甘露子
增─本草─甘露子(以根味/而名)一名地蚕(原谱误/作环)一名土蛹一
名草石蚕(皆以根形而名苏颂云草/根之似蚕者亦名石蚕)一名滴露一名地
瓜儿荆湘江淮以南野中有之人亦栽莳二月生苗长
者近尺方茎对节狭叶有齿并如鸡苏但叶皱有毛四
月开小花成穗一如紫苏花穗结子如荆芥子其根联
珠状如老蚕掘根蒸煮食之味如百合　─原─二三月锄
宜沃土宜沾湿凡种宜于园圃近阴处或树荫下疏种

之至秋乃收生熟皆可食又可蜜煎可酱渍可作豉雨
中以灰杂松土覆掩根锄草净则生繁至冬锄取一云
叶上露滴地即滋胤是以有滴露之名
集藻─七言古诗─增─宋杨万里甘露子─甘露子甘露子唤
作地蚕亦良似不食柘叶不食桑何须走入地底藏不
能作茧不上簇如何也蒙赐沐浴呼我果谓之果呼我
蔌谓之蔌唐临晁错莫逢他高阳酒徒咀尔不摇牙
　　(附/录)土芋

原─本草─土芋一名土豆一名土卵一名黄独蔓生叶如
豆根圆如卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可蒸食解诸药
毒生研水服吐出恶物
　　甘藷
原─甘藷一名朱藷一名番藷大者名玉枕藷(稗史类编/云岭外多)
(藷有发深山邃谷而得/者重数十斤名玉枕藷)形圆而长本末皆锐肉紫皮白
质理腻润气味甘平无毒补虚乏益气力健脾胃强肾
阴与薯蓣同功久食益人与芋及薯蓣自是各种巨者

如杯如拳亦有大如瓯者气香生时似桂花熟者似蔷
薇露扑地傅生一茎蔓延至数十百茎节节生根一亩
种数十石胜种榖二十倍闽广人以当米榖有谓性冷
者非三二月及七八月俱可种但卵有大小耳卵八九
月始生冬至乃止始生便可食若未须者勿顿掘令居
土中日渐大到冬至须尽掘出不则败烂　徐玄扈云
昔人谓蔓菁有六利柿有七绝予谓甘藷有十二胜收
入多一也色白味甘诸土种中特为夐绝二也益人与

薯蓣同功三也遍地傅生剪茎作种今岁一茎次年便
可种数十亩四也枝叶附地随节生根风雨不能侵损
五也可当米榖凶年不能灾六也可充笾实七也可酿
酒八也乾久收藏屑之旋作饼饵胜用饧蜜九也生熟
皆可食十也用地少易于灌溉十一也春夏种初冬收
入枝叶极盛草秽不容但须壅土不用锄耘不妨农工
十二也─南方草木状─甘藷盖薯蓣之类或曰芋之类
根叶不如芋皮紫而肉白蒸鬻食之产珠崖之地海中

之人皆不业耕稼惟掘地种甘藷秋熟收之蒸㬠切如
米粒仓圌贮之以充粮糗是名藷粮大抵南人二毛者
百无一二惟海中之人寿百馀岁者由不食五榖食甘
藷故耳─异物志─甘藷出交广南方民家以二月种十
月收之其根似芋亦有巨魁大者如鹅卵小者如鸡鸭
卵剥去紫皮肌肉正白如肪南人当米榖果食灸皆香
美初时甚甜经久得风稍淡─甘藷疏─闽广藷有二种
一名山藷彼中故有之一名番藷有人自海外得此种

海外人亦禁不令出境此人取藷绞入汲水绳中因得
渡海分种移植遂开闽广之境两种茎叶多相类但山
藷植援附树乃生番藷蔓地生山藷形魁垒番藷形圆
而长其味则番藷甚甘山藷稍劣　江南田圩下者不
宜藷若高仰之地平时种蓝种豆者易以种藷有数倍
之获大江以北土更高地更广即其利百倍不啻矣倘
虑天旱则此种亩收数十石数口之家止种一亩纵灾
甚而汲井灌溉一至成熟终岁足食又何不可

集藻─序─原─明徐玄扈甘藷疏序─方舆之内山陬海澨丽
土之毛足以活人者多矣或隐弗章即章矣近之人习
用之以为泽居之鱼鳖山居之麋鹿也远之人逖闻之
以为踰汶之貉踰淮之橘也坐是两者弗获相通焉余
不佞独持迂论以为能相通者什九不者什一人人务
相通即世可无聚不足民可无道殣或嗤笑之固陋之
心终不能移每闻他方之产可以利济人者往往欲得
而艺之同志者或不远千里而致耕穫菑畬时时利赖

其用以此持论颇益坚岁戊申江以南大无麦禾欲以
树艺佐其急且备异日也有言闽越之利甘藷者客莆
田徐生为予三致其种种之生且蕃略无异彼土庶几
哉橘踰淮弗为枳矣余不敢以麋鹿自封也欲遍布之
恐不可户说辄以是疏先焉
别录─增─物类相感志─手植如手锄锹等物植随本物形
状　─原─种植─种藷宜高地沙地起脊尺馀种在脊上遇
旱可汲井浇灌即遇涝年若水退在七月中气候既不

及艺五榖即可剪藤种藷至于蝗蝻为害草木荡尽惟
藷根在地荐食不及纵令茎叶皆尽尚能发生若蝗信
到时急令人发土遍壅蝗去之后滋生更易是天灾物
害皆不能为之损人家凡有隙地但只数尺仰天见日
便可种得石许此救荒第一义也须岁前深耕以大粪
壅之春分后下种若非沙土先用柴灰或牛马粪和土
中使土脉散缓与沙土同庶可行根重耕起要极深将
藷根每段截三四寸长覆土深半寸许每株相去纵七

八尺横二三尺俟蔓生既盛苗长一丈留二尺作老根
馀剪三叶为一段插入土中每栽苗相去一尺大约二
分入土一分在外即又生藷随长随剪随种随生蔓延
与原种者不异凡栽须顺栽倒栽则不生节在土上即
生枝在土下即生卵约各节生根即从其连缀处断之
令各成根苗每节可得卵三五枚─制用─可生食可蒸
食可煮食可煨食可切米晒乾收作粥饭可晒乾磨粉
作饼饵其粉可作粳子炒煤子食取粉可作丸似珍珠

沙谷米可造酒但忌与醋同用　一造粳将糯米水浸
五七日以米酸为度淘净晒乾捣成细粉看晴天将糯
粉入生水和作团子如杯口大即将藷根拭去皮洗净
沙石上徐徐磨作浆要极细勿搀水将糯团煮熟捞入
瓶中用木杖尽力搅作糜候冷热得所大约以可入手
为度将藷浆倾入每糯粉三斗入藷浆一斤搅极匀先
将乾小粉筛平板上次将糜置粉上又著乾粉捍薄晒
半乾切如骰子样晒极乾收藏用时慢火烧锅令热下

二合许慢火炒少刻渐软渐发成团毬子次下白糖芝
麻或更加香料炒匀候冷极浮脆每粳二升可炒一斗
芋浆山药浆亦可作　造粉取藷根粗布拭去皮水洗
净和水磨细入水中淘去浮渣取澄下细粉晒乾同豆
粉洒水作丸与珍珠沙谷米无异　造酒藷根不拘多
少寸截断晒半乾甑炊熟取出揉烂入甑中用酒药研
细搜和按实中作小坎候浆到看老嫩如法下水用绢
袋滤过或生或煮熟任用其入甑寒暖酒药分两下水

升斗或用曲檗或加药物悉与米酒同法若造烧酒即
用藷酒入锅如法滴糟成头子烧酒或用藷糟造常用
烧酒亦与酒糟造烧酒同─藏种─九月十月间掘藷卵
拣近根先生者勿令损伤用软草包裹挂通风处阴乾
　一法于八月中拣近根老藤剪七八寸长每七八根
作一小束耕地作畦将藤束栽畦内如栽韭法过月馀
每条下生小卵如蒜头状冬月畏寒稍用草盖覆至来
春分种若老条原卵在土中无不坏烂　一法霜降前

取近根卵稍坚实者阴乾以软草各衬另以软草裹之
置无风和暖不近霜雪不受冰冻处　一法霜降前收
取根藤曝令乾于灶下掘窖约深一尺五六寸先下稻
糠三四寸次置种其上更加稻糠三四寸以土盖之
一法七八月取老藤种入木筒或磁瓦器中至霜降前
置草篅中以稻糠衬置向阳近火处至春分后依前法
种─收蔓─枝节已遍地不能容者即为游藤宜剪去之
及掘根时捲去藤蔓俱可饲牛羊猪或晒乾冬月喂皆

能令肥腯─用地─凡藷二三月种者每株用地方二步
有半而卵遍焉每官亩约用藷三十六株四五月种者
地方二步而卵遍焉亩约六十株六月种者方一步有
半而卵遍焉亩约一百六株有奇七月种者地方一步
而卵遍焉亩约二百四十株八月种者地方三尺以内
得卵细小矣亩约九百六十株种之疏密略以此准之
九月畦种生卵如箸如枣拟作种此松江法也北方早
寒宜早一月算又在视天气寒暖临时斟酌耳

　　萝卜
原─萝卜一名莱菔(菘乃莱名莱菔乃根名后世讹为萝/卜南人呼为萝瓝或云性能制麦毒)
(故名来服言来/麰之所服也)一名芦菔一名雹葖(尔雅云葖芦萉注/云萉宜为菔芦菔)
(芜菁属紫花大/根俗呼雹葖)一名紫花菘一名温菘(紫花菘温菘皆/南人所呼吴人)
(呼楚菘广南人呼秦菘/广韵云鲁人呼为菈□)一名土酥(农书云北人萝卜一/种四名春曰破地锥)
(夏曰夏生秋曰萝卜冬曰/土酥谓其洁白如酥也)一名荠根处处有之北土尤
多其状有长圆二类根有红白二色茎高尺馀苗稠则
小随时取食令稀则根肥大叶大者如芜菁细者如花

芥皆有细柔毛春末抽高薹开小花紫碧色夏初结英
子大如麻子黄赤色圆而微扁生河朔者颇大而江南
安州洪州信阳者尤大有重至五六斤者大抵生沙壤
者脆而甘生瘠地者坚而辣根叶皆可生可熟可菹可
齑可酱可豉可醋可糖可腊可饭乃蔬中之最有益者
气味辛甘无毒下气消榖去痰癖止咳𠻳利膈宽中肥
健人令肌肤细白同猪羊肉鲫鱼煮食更补益熟者多
食滞膈中成溢饮服地黄何首乌者食之发白以萝卜

多食渗血性相反也
汇考─增─北史张威传─威迁青州总管颇事产业遣家奴
于人间鬻芦菔根其奴缘此侵扰百姓　─原─清异录─王
奭善营度子弟不许仕宦每年止种火田玉乳萝卜壶
城马面菘可致千缗　─增─谈苑─江东居民言种芋三十
亩计省米三十斛种萝卜三十亩计益米三十斛　─尔
雅翼─昔有婆罗门僧东来见食麦面者曰此大热何以
食之及见萝菔曰赖有此以解之耳自此相传食面必

食萝菔　─国老谈苑─寇准年三十馀太宗欲大用尚难
其少准知之遂服地黄兼饵芦菔以反之未几髭发皓
白　─原─五色线─王旻好劝人食芦菔根叶云冬食功多
力甚养生之物也
集藻─传─原─明高应经罗伯英传─先生姓罗名伯英字阳
和上世出蔡仲之后周季国亡蔡之孙子自以王者后
耻臣列国分布天下虽族类蕃芜然皆隐约原野与农
圃老人结无情之交于势利泊如也春秋间齐鲁交恶

犹以野无厥族卜其无恃为当时贵重尚如此汉初陈
平欲荐士间楚竟不能致厥族之良惟以恶子弟进故
用其谗卒以亡楚后平掠其功封侯恶子弟卒不显是
以此族益务韬晦蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督
饷道行伍中既策功当进爵以非其好故弗就也先生
与蔓青同远祖生而孤特自殖克迈种德学有根本閒
居自负其才曰吾进可以备鼎鼐退可以贲丘园进退
不违乎时吾事毕矣豪贵之家闻先生风声争设大烹

以享之先生心事洁白启口皆可咀嚼故贵人不甚相
知平生惟与学士雅好尤笃凡亲嗜先生之久者天下
事无不可做晚年所养既久中益充实虽杂处尘土间
物竟莫得而涅自有一种幽人潜德风味上自宫府下
至儿童走卒室妇少女莫不知有先生然欲用之者非
强拔起之不能致终不效毛遂辈沾沾喜自荐也老辣
之性与日俱盛尤以名为累叹其不得深根固蒂于下
乃学逃名于漆园之徒游心物初委顺造化深欲秘本

根以绪馀启世之不知道者故尝著论曰天下无道则
言有枝叶所恶于言者为其无用也吾言可无用也与
哉世殆未知吾枝叶之正味矣一夕偶过白水真人舍
坐客有诮之者附耳话言谓先生今日虽无食肉相齑
酸气吾知免耳先生若罔闻知据炉危坐少焉清谈时
出爽气袭人客不觉前席举手愿与馀沥以沃渴怀先
生倾倒肺腑粹然一出于正绝无世俗溷浊之味客与
接谈者皆啧啧不容口如入太古室酌玄酒而啜太羹

恨相知之晚也乃复相顾而叹曰先生盖有道之士也
清不绝俗淡不累物吾侪久与至人处乃今则知之耳
图所以易其名者遂私号曰清淡先生云
五言律诗─增─元许有壬芦菔─性质宜沙地栽培属夏畦
熟登甘似芋生荐脆如梨老病消凝滞奇功直品题故
园长尺许青叶更堪齑
五言绝句─原─宋黄庭坚萝菔─密壤深根蒂风霜已饱经
如何纯白质近蒂染微青　─朱子萝卜─纷敷剪翠丛津

润擢玉本寂寞病文园吟馀得深龈
诗散句─增─宋苏轼─中有芦菔根尚含晓露清─原─唐杜
甫─长安冬菹酸且绿金城土酥净如练　─宋苏轼─秋来
霜雪满东园芦菔生儿芥有孙　─杨万里─雪白芦菔非
芦菔吃来自是辣底玉　─增─僧北涧─安得脆琼芦菔子
蘋洲南畔种残云　─杨万里─金城土酥玉雪容　芦菔
削冰寒脱齿　─方岳─莱菔根松镂冰玉
别录─原─种植─头伏下种宜沙地地欲生则无虫耕地欲

熟则草少治畦长一丈阔四尺每子一升可种二十畦
子陈更佳先用熟粪匀布畦内水饮透次日用大粪拌
子令匀撒畦内细土覆之苗出三四指便可食择其密
者去之疏则根大尺地只可留三四窠厚壅频浇其利
自倍月月可种月月可食欲收种于九月十月择其良
者去须带叶移栽之浇灌以时至春收子可备种莳锄
不厌频忌带露锄恐生虫　─增─种树书─种萝卜宜沙壖
地五月犁五六遍六月六日种锄不厌多稠即少种

原─制用─香萝卜白萝卜坚实者切小块晾二日每一斤
盐一两腌过布揉去水再晾又揉又晾又揉乾湿得宜
每一斤用白沙糖四两醋一碗小茴香花椒砂仁陈皮
各一钱捣细拌匀磁罐收贮青瓜丁亦可照此法做
萝卜齑萝卜切作片莴苣条或嫩蔓菁白菜切大小同
各以盐腌良久沸汤煠过入新水中次煎酸浆泡之以
碗盖入瓶中浸冷　萝卜乾以萝卜切作骰子大晒乾
收候腌芥菜卤水煮加川椒莳萝拌匀晒乾收贮久留

不坏味极美　又法切过盐腌一宿日中晒乾用　水
腌萝卜萝卜削去根须洗净以盐擦放瓮内五六日下
水时复搅匀一月后可食加以一二鹅梨则香脆若食
不尽者就以卤水煮萝卜透控乾入酱或切细条晒乾
收临食时热汤泡透炒食听用─增─齐民要术─萝卜菹
法净洗通体细切长缕束为把大如十张纸卷暂经沸
汤即出多与盐二升暖汤合把手按之又细缕切暂经
沸汤与橘皮和及暖兴则黄坏料理满奠　─原─洞微志

齐州有人病狂云梦中见红裳少女引入宫殿中其小
姑令歌遂歌云五灵楼阁晓玲珑天府由来是此中惆
怅闷怀言不尽一丸萝卜火吾宫一道士解之云少女
心神小姑脾神火毁也医经言萝卜制面毒故曰火吾
宫此犯大麦毒也以药并萝卜治果愈　─清异录─郑居
易计部言其家自先世多留带茎萝卜悬之檐下有至
十馀年者每至夏秋有病痢者煮水服之即止愈久者
愈妙　─增─东坡杂记─裕陵传王荆公偏头疼方云是禁

中秘方用生萝卜汁一蚬壳注鼻中左痛注右右痛注
左或两鼻皆注亦可虽数十年患皆一注而愈荆公与
仆言之已愈数人矣　─原─延寿书─李师逃难入石窟中
贼以烟薰之垂死摸得萝卜菜一束咽其汁获苏　─张
杲医说─饶民李七病鼻衄甚危医以萝卜自然汁和无
灰酒饮之即止盖血随气运气滞则血妄行萝卜下气
故也　有人好食豆腐中毒医治不效偶闻人云其妻
误以萝卜汤入豆腐锅中遂不成其人遽饮萝卜汤遂

愈　─范济略代巡述─中州一代巡病𠻳久不愈甚危徵
医各府归德仅一老医年七十馀病𠻳亦剧府官不得
已以之应命行至一村渴甚叩民家求饮其家以热水
一盂饮之觉𠻳似少止再求一杯又觉少愈因询此何
水其人荅曰村野无茶适煮萝卜乾遂以奉用医曰吾
生平最喜食此偶途中用尽敢求少许其家馈以数升
医食数日𠻳全愈及见代巡病与已同诊脉后出一方
因向代巡云药须医人自煎恐他人煎不得法药难取

效及煎时潜以萝卜乾加入数日代巡病愈大神其技
给冠带作兴千金遂成富室
　　(附/录)水萝卜
原─形白而细长根叶俱淡脆无辛辣气可生食亦有大
如臂长七八寸者则土地之异也出山东寿光县者尤
松脆
　　(附/录)胡萝卜
原─有黄赤二种长五六寸宜伏内畦种肥地亦可漫种

大者盈握冬初掘取生熟皆可啖可果可蔬茎高二三
尺有白毛气如蒿不可生食贫人晒乾冬月亦可拌腐
充饥三伏内治地点种地肥则漫种频浇则肥大欲收
种者留至次年开碎白花攒簇如伞子如蛇床子稍长
而有毛褐色又如莳萝子元时始自边塞中来故名甘
辛无毒下气补中利胸膈安五脏令人健食有益无损
子治久痢一种野胡萝卜根细小用亦同金幼孜北征
录云交河北有沙萝卜根长二尺许大者径寸下支生

小者如箸色黄白气味辛而微苦气似胡萝卜想亦胡
萝卜之类但地利人力之不同耳
别录─原─制用─胡萝卜鲜者切片略煠控乾入葱丁莳萝
茴香川椒红豆研烂并盐拌匀腌一时食
　　(附/录)野葡卜
增─野菜谱─野葡卜叶似葡卜故名可熟食
　　莴苣
原─本草─一名莴菜(墨客挥犀云莴菜/自呙国来故名)一名千金菜(清异/录云)

(呙国使者来汉隋人求得菜/种酬之甚厚因名千金菜)叶似白苣而尖嫩多皱色
稍青折之有白汁四月抽薹高三四尺剥皮生食味清
脆糟食亦佳江东人盐晒压实以备方物谓之苣笋
汇考─增─蓼花洲閒录─五代时有僧某卓庵道边艺蔬丏
钱一日昼寝梦一金色龙食所艺莴苣数畦僧寤惊且
曰必有异人至已而见一伟丈夫于所梦之处取莴苣
食之僧视其状貌凛然遂摄衣延之馈食甚勤顷刻告
去僧属之曰富贵无相忘因以所梦告且曰公他日得

志愿为老僧于此地建一大寺伟丈夫乃艺祖也既即
位求其僧尚存遂命建寺赐名普安
集藻─五言古诗─增─唐杜甫种莴苣并序─既雨已秋堂下
理小畦隔种一两席许莴苣向二旬矣而苣不甲坼独
野苋青青伤时君子或晚得微禄轗轲不进因作此诗
阴阳一错乱骄蹇不复理枯旱于其中炎方惨如燬植
物半蹉跎嘉生将已矣云雷歘奔命师伯集所使指挥
赤白日澒洞青光起雨声先已风散足尽西靡山泉落

　沧江霹雳犹在耳终朝纡飒沓信宿罢潇洒堂下可以
　畦呼童对经始苣兮蔬之常随事艺其子破块数席间
　荷锄功易止两旬不甲坼空惜埋泥滓野苋迷汝来宗
　生实于此此辈岂无秋亦蒙寒露委翻然出地速滋蔓
　户庭毁因知邪干正掩抑至没齿贤良虽得禄守道不
　封已壅塞败兰芝众多盛荆杞中园陷萧艾老圃永为
　耻登于白玉盘藉以如霞绮苋也无所施胡颜入筐篚
　别录─增─野蔌品─莴苣菜采取去叶去皮寸切以滚汤泡

　之加姜油糖醋拌之─学圃馀疏─莴苣绝盛于京口咸
　食脆美即旋摘烹之亦佳　─原─本草─彭乘云莴苣有毒
　百虫不敢近蛇虺触之则目瞑不见物人中其毒姜汁
　解之
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷十六