钦定四库全书
　农桑衣食撮要　　　　　元　鲁明善　撰
正月　元旦宜斋戒焚香点烛拜谢天地日月星辰国
王水土祖宗父母社稷六神勿兴恶念每月若遇朔望
之日依上焚香拜谢福德必厚
验岁朝
　一日鸡二日犬三日豕四日羊五日牛六日马七日
　人八日榖日色晴明温暖则蕃息安泰风雨阴寒惨

　冽则疾病衰耗以各日验之
验岁草
　荠菜先生岁欲甘葶苈先生岁欲苦藕先生岁欲雨
　蒺藜先生岁欲旱蓬先生岁欲荒水藻先生岁欲恶
　艾先生岁欲病皆孟春占之
教牛
　牛者农之本为家长者须当留心提调每日水草不
　可失时水牛夏间下水坑不可触热冬间要温暖切

　忌雪霜冻饿家有一牛可代七人力虽然畜类性与
　人同切宜爱惜保养
嫁树
　元日五更点火把照桑枣果木等树则无虫以刀斧
　班驳敲打树身则结实此谓之嫁树
移栽诸色果木树
　古人云移树无时莫教树知多留宿土记取南枝宜
　宽深开掘用少粪水和之成泥浆根有宿土者栽于

　泥中候水吃定次日方用土覆盖根无宿土者深栽
　于泥中轻提起树根与地平则根舒畅易得活三四
　日后方可用水浇灌上半月移栽则多实宜爱护勿
　令动摇
骟诸色果木树
　树芽未生之时于根傍掘土须要宽深寻纂心钉地
　根截去留四边乱根勿动却用土覆盖筑令实则结
　果肥大胜插接者谓之骟树

栽桑树
　耕地宜熟移栽时行须用宽横行阔八步长行相离
　四步对栽桑行中间可用牛耕故田不废桑不致荒
　二月内移栽亦可腊月亦得
移栽诸树
　自朔暨晦可移松柏槐榆等树二三月亦得
修桑
　削去枯枝及低小乱枝条根傍开掘用粪土培壅与

　腊月同此月不修理则叶生迟而薄
种麻
　古人云十耕萝卜九耕麻地要肥熟以土灰拌种或
　撒子以土灰和腐草盖密则细疏则粗布叶则删耘
　宜带露撒灰耘粪三两次二三月皆可种之宜早不
　宜迟腊月八日亦得
种茄匏冬瓜葫芦黄瓜菜瓜
　此月预先以粪和灰土以瓦盆盛或桶盛贮候发热

　过以瓜茄子插于灰中常以水洒之日间朝日景夜
　间收于灶侧暖处候生甲时分种于肥地常以少粪
　水浇灌上用低棚盖之待长茂带土移栽则易活社
　后亦可种之
芋秧
　先将园地锄过一遍又以新黄土覆在锄过地上却
　将芋芽向上密排种之用草覆盖候发出三四叶约
　四五寸高于三月间移栽之

修诸色果木树
　削去低小乱枝条勿令分力结果自然肥大
栽葱韭薤
　去冗须微晒乾疏行密排栽之宜鸡粪培壅
种苦荬莴苣生菜芥
　二三月皆可移种宜用盦过熟灰粪培壅之
合小豆酱
　小豆蒸烂冷定团成饼盦出黄衣穿挂当风处至三

　四月内用黑豆或黄豆炒过磨去皮簸净煮熟捞出
　每小豆黄子一斗熟豆一石用盐四十馀斤拌匀𢷬
　烂入瓮每日搅动晒过七日后便可食用合酱时斟
　酌豆黄用之
修农具
筑墙围
开沟渠
修蚕屋

整屋漏
移栽诸般花窠
织蚕箔
二月　月内三卯有则宜豆无则早种禾农家每岁经
验之言　惊蛰日以石灰掺于门限墙壁外则辟除诸
般虫蚁
种旧椹
　宜熟耕地打成畦以旧椹撒于畦中常用水浇灌候

　芽出时如法爱护冬间附地割去其窠用柴草薄盖
　以走火烧过火大则伤根粪草盖至春杷耧去粪草
　用水浇灌每一窠出芽数枝留旺者一枝馀枝削去
　至秋长五六尺来春可移于熟地内相对作大宽行
　栽之
签诸色果木
　拣好嫩枝条签于芋头或萝卜头上栽易活脑上用
　箬叶包之若签诸般花枝接头亦得

种黍穄
　新开豆田为上一亩用子四升春分前后宜用灰土
　和子种频锄三五窠作一丛书曰黍心未生雨灌其
　心心伤无实黍心初生畏天露次日早用苘麻散絟
　长绳上令两人对持于黍上牵拽抹去其露则不伤
　黍刈穄欲早黍欲晚谚曰穄青喉黍折头黍穄熟时
　炊饭又可酿酒𢷬碎蒸糕以备日用春后皆可种
种椒

　择湿润肥地深耕杷匀取上年元埋地中椒子种之
　用灰粪和细土覆盖则易生来年依时分开每株约
　离七八尺地用麻籸灰粪栽之忌水浸根三年后换
　嫩枝方结实辟蛇吃椒宜种香白芷或以发缠树根
　种生菜亦得
种茶
　宜斜坡阴地走水处用糠与焦土种每一圈可用六
　七十粒覆土厚一寸出时不要耘草旱以米泔浇常

　以小便粪水或蚕沙壅之水浸根必死三年后可采
　茶相离二尺种一丛
种西瓜
　宜肥地种掘地作坑如斗大每坑纳瓜子四枚多种
　则漫撒苗出后根下壅作土盆多锄则饶子不锄则
　无实馀蔓花搯去则瓜肥大
种葫芦黄瓜菜瓜冬瓜茄子
　宜晴明日中种之每日早以少粪水浇灌此月下旬

　栽五月中旬结实若三月种之已迟
种藕莲
　取藕接头时就用带草湿泥包裹却于池塘中栽之
　或用煮酒瓶头上泥栽种当年开花种莲子用坚黑
　者于砖石上磨莲子头令皮薄则易生取墐土作泥
　包裹莲子在内莲子头上作尖样约三指大长二寸
　底下务要平重候泥乾时掷于池中重头沉下自然
　周正

摘茶
　略蒸色小变摊开扇气通用手揉以竹箬烧烟火气
　焙乾以箬叶收谚云茶是草箬是宝
种萝卜菘菜
　上旬撒种三月中旬可食宜肥地以熟粪盖
种蜀葵
　院内路傍墙畔种之候花开尽带青收其秸勿令枯
　槁水中沤一二日取皮作绳索用度

插芙蓉
　候芙蓉花开尽带青秸沤过取皮可代麻苘
种大豍豆
　宜疏种用灰盖地要肥频浇灌芽出锄去草
压桑条
　湿土压则条烂不生根燥土压之则易生根
种红花
　种时欲雨或漫撒或耧耩如种麻法至五月收子便

　种晚花秋间八月种亦得腊月亦可
种豌乌豆
　社前大麦根边种之以盦过灰粪匀盖频锄
种苕帚(即独/扫)
　屋侧路傍皆可种嫩芽可做菜食以草绳腰束九月
　间刈取以石压匾收之三月亦可种
种银杏
　于肥地内用灰粪种之候长成小树次年移栽时连

　土用草包或麻缠束栽之则易活
种紫苏
　于瓜畦边成行撒子每丛长高可以得两利
种苏子
　于五榖地边近道处种收子打油燃灯甚明
插蒲萄
　预先于去年冬间截取藤枝旺者约长三尺埋窖于
　熟粪内候春间树木萌芽发时取出看其芽生以藤

　签萝卜内栽之埋二尺在土中则生根留三五寸在
　土外候苗长牵藤上架根边常以煮肉肥汁放冷浇
　灌三日后以清水解之天色乾旱轻锄根边土浇之
　冬月用草包护防霜冻损二三月间皆可插栽
接诸般果木
　熟地内打畦成行用山桃子种芽出长成小树次年
　分开相离两步栽一株候二年树枝削去梢将桃杏
　李诸般果木接头削尖似马耳尖样两枝树皮相合

　着就用本色树皮一片长尺馀阔三分缠所接树枝
　用桑皮裹缚以泥封之轻攀枝梢埋于地内用木钩
　钉之土培接头上用草标记以刺棘遮护则易活
　腰接　验其树身大者离地一尺截作木砧小者离
　地七八寸截时须用细齿锯截锯齿粗则伤树皮于
　砧相对侧劈开令深一寸每砧对接两枝俱用两树
　皮相合以黄泥封之候活待发出叶去一枝弱者若
　接梨或林檎宜杜树砧上接之若接栗子宜于栎树

　砧上插接之
　根接　附地截去劈开接头削尖插之黄泥封固用
　粪壅以草标记勿令他物动摇频浇水即活
三月　月内三卯有则宜豆无则宜麻麦此农家经验
之言也
收荠菜花
　三月三日收席铺床下去蚤铺灶上去虫蚁
种大豆

　宜上旬种杏花盛桑椹赤夏至后二十日皆可种肥
　地则宜疏瘦地则宜密才出便耘荚赤茎苍则收槐
　树不生虫宜豆忌申卯日种
犁秧田
　其田须犁杷三四遍用青草厚铺于内盦烂打平方
　可撒种烂草与灰粪一同则秧肥旺
浸稻种
　早稻清明节前浸晚稻榖雨前后浸其种用稻草包

　裹每裹包一斗或斗五投于池塘水内浸不用长流
　水难得生芽浸三四日微见白芽如针尖大然后取
　出担归家于阴处阴乾密撒于秧田内候八九日秧
　青放水浸之糯稻出芽较迟可浸八九日如前微见
　白芽出时方可种或于缸瓮内用水浸数日捞出以
　草盦生芽依前法撒种候芒种前后插秧
种粟榖
　浸榖用腊雪水浸过耐旱辟虫伤春种欲深夏种欲

　浅凡种榖遇小雨宜趁湿种大雨锄一遍然后耩种
　锄不厌频多锄则不秕细而结实熟则宜速刈乾则
　宜速积过熟则抛费
种山药
　预先锄地成坑垄以芝麻秸铺填拣山药上有白粒
　芒刺者用竹刀切下一二寸作一段相挨排卧种覆
　土五寸旱则浇忌人粪宜牛粪麻籸生苗锄耘以竹
　木扶架霜降后收子种亦得立冬后根边四围宽掘

　深取则不碎一名黄独其味与山药同以菉豆壳麻
　籸腐草或小便草鞋包种之四畔用灰则无虫伤
种香菜
　常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥米泔尤佳
种芋子
　宜近水肥地种每窠根边用盦过菉豆壳壅之或用
　麻灰粪牛羊踏过烂草壅其周围则易长大有草宜
　频锄之旱以水浇灌人家园边水侧皆可种忽值饥

　年可接粮食用
种纻麻
　此月内于肥地内撒之以草盖用蚕沙壅二年后移
　疏行密栽用灰糠拌之寒露后收子十月以后用牛
　马粪匀盖其根则免致冻死
种秫黍
　种宜下地春月早种收多其子可食秸秆可夹篱寨
　又作柴烧城郭间货卖多得济益也

种蓝
　将平地耕熟下种用铁杷匀上用荻帘盖之每日早
　用水洒至生苗去荻帘长至四寸高以熟肥地成畦
　打沟成行每五寸地栽一窠每日用水浇灌如地瘦
　则用薄粪水浇一二次至七月间收刈揉蓝取汁之
　方开载七月
种𪑩(𪑩音殿/俗作靛)
　此月宜下种比及种时先于年前八九月间耕地一

　遍杷平腊月间复耕杷一遍临种时又耕一次撒种
　后横竖复杷三四次生四五叶时即锄后有草再锄
　至五月间收刈打𪑩
种姜
　清明后三日封姜立夏后蚕大食时生芽未可移种
　先用蚕沙麻籸灰粪盦熟过以大麦地上做垄则四
　畔泥不流下每垄阔三尺拣有芽者一尺一窠欹斜
　种坑内用灰粪盖厚三寸上用土一寸以腐草盖之

　六月棚盖或插芦蔽日东西为坑坑口种芋头以遮
　日色
种甜瓜
　盐水洗子用盦过粪土种之仍将洗子盐水浇灌候
　拖秧时搯去苦心再用粪土压根实
种茭笋茈菰
　先掘地深用芦席铺填排茈菰于上用泥覆水浸之
　种茭笋不用芦席止于水边深栽之

种红豇豆白豇豆
　榖雨前后种六月收子便种再生八月又收子
种芝麻
　宜肥地内种此月为上时每亩用子二升上半月种
　者荚多频锄草净收刈束欲小大则难乾以五六束
　为一丛斜倚之则不被风雨所倒候口开抖下依旧
　丛倚之三日一次敲打白者油多四五月间亦可种
　之又云胡麻

种黑豆
　种时熟耕杷地手内握豆半抄行一步一撒苗旺便
　锄草净为佳四月亦可种其豆可作酱及马料秸秆
　可以作柴城郭中货卖得济
种木绵
　先将种子用水浸灰拌匀候生芽于粪地内每一尺
　作一穴种五七粒候芽出时稠者间去止存旺苗二
　三窠勤锄常时搯去苗尖勿要苗长高若苗旺者则

　不结至八月间收绵
种茴香
　收子阴乾向阳掘地粪土和子种之种麻一窠以遮
　日色十月斫去枯梢以粪土壅其根
移栀子
　带花移易活梅雨时插嫩枝易生根要锄净
锄蒜
　候苗高尺馀频锄浇灌拔去薹则结实肥大

种枸把
　锄肥熟地作平畦纽草稕如臂大(按原本作细草/如臂大字无考)
　(博闻录载种枸把法作纽草稕如/臂大说文稕束秆也今并据改正)铺填于畦中以泥
　涂稕上然后种子用细土及牛粪覆令匀苗出频浇
　之春间嫩芽叶可作菜食
移石榴
　叶未生时用肥土于嫩枝条上以席草包裹束缚用
　水频沃自然生根叶全截下栽之用骨石之类覆压

　则易活或于盆内栽亦得
养蚕法
　茧种为先开簇时先将好茧择出于净箔上薄摊开
　日数至自然生蛾若有拳翅秃眉焦尾赤肚无毛等
　蛾拣去不用止留无病者匀布连上生子既足待二
　三日移蛾下连至十八日后早辰汲井水浴一次浸
　去蛾便溺毒气夏秋于通风凉房内连背相靠钓挂
　至十月内捲收于无烟净屋内顿放腊八日依前浴

　毕于中庭用竿高挂以受辰精月华之气
四月　月内三卯有则宜麻无则麦不收此是农家经
验之言　初八日雨下则无麦十三日亦然此老农有
验之言
防露伤麦
　但有沙雾用苘麻散絟长绳上侵晨令两人对持其
　绳于麦上牵拽抹去沙雾则不伤麦
斫楮皮

　非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可
做笋乾
　笋肉一百斤用盐五升水一小桶候沸涌拗取汁候
　乾旋添汁煮熟捞出压之或用手揉在锅隔夜则黑
　熟晒则枯一日晒乾则硬不揉则不软临食时取浸
　笋汁煮笋则有味
煮新笋
　以沸汤煮则易熟而脆味尤美若蔫者少入薄荷同

　煮则不蔫与猪羊肉同煮不用薄荷
收诸色菜子
　斫倒就地晒打收之用瓶罐盛贮标记名号
虫不蛀皮货
　用莞花末掺之不蛀或以艾捲于皮货内放于瓮中
　泥封其瓮或用花椒在内捲收亦得
虫不蛀毡毛物
　用莞花末掺之或取角黄又名黄蒿五月收角晒乾

　布撒或毛物毡内捲收之则不蛀
收杏子
　杏熟时收核至秋冬间敲取仁拣去山杏仁及双仁
　有毒者去尖皮惟取极细收贮食用
造酪
　妳子半勺锅内炒过后倾馀妳熬数十沸盛于罐中
　候温用旧酪少许于妳子内搅匀以纸封罐口冬月
　暖处夏月凉处顿放则成酪

五月
午日浸蚕种
　以蒲艾揉井水略浸去尿收挂勿令烟薰损
午日嫁枣
　用斧于树上班驳敲打遍则结实肥大味美
插稻秧
　芒种前后插之拔秧时轻手拔出就水洗根去泥约
　八九十根作一小束却于犁熟水田内插栽每四五

　根为一丛约离五六寸插一丛脚不宜频那舒手只
　插六丛却那一遍再插六丛再那一遍逐旋插去务
　要窠行整直
斫桑
　斫桑不可留觜角比及夏至开幄根下可用粪或蚕
　沙培壅此时不斫则枝条来春不旺
收椹
　椹子熟时摘取以水淘过略晒乾便种同二月法或

　畦种之便生即时多收椹子以待来春种尤佳收贮
　勿近湿壁墙边则浥损不生
种桃杏李梅核
　宜和肉于肥地内种来年成小树带土移栽
移竹
　五月十三日谓之竹迷日可用马粪和糠泥做浆栽
　之切忌用脚踏推打则次年便出笋
刈纻麻

　看根赤便刈刈毕宜用蚕沙麻籸糠秕或粪壅之盛
　旺于此月刈一镰六月半刈一镰八月半刈一镰随
　即用竹刀从梢分批开剥下皮以刀刮去白瓤浮上
　粗皮自然脱去缚作小束搭于房上夜间得露水露
　之则麻洁白
收小麦
　麦半黄时趁天晴着𦂳收刈过熟则抛费每日至晚
　载上场堆积农家忙并无似蚕麦若迟慢遇雨多为

　灾伤又秋田苗稼亦误锄治
收红花
　侵晨采花微𢷬细去黄汁用青蒿覆盖一宿捻成薄
　饼子晒乾收之勿近湿墙壁则浥损
种夏萝卜菘菜
　上旬撒子用灰粪盖频浇灌六月中旬可食
壅田
　以青草踏于泥内则地肥秧窠旺与灰粪同

收豌豆
　诸豆之中豌豆耐陈收多熟早如近城郭摘豆角卖
　先可变物旧时农庄往往献此豆以为尝新盖一岁
　之中贵其先也(按此条旧本有脱文/今从务本新书补入)
刈𪑩
　夏至前后看叶上有皱纹方可收刈每五十斤用石
　灰一斤于大缸内水浸次日变黄色去梗用木杷打
　转粉青色变过至紫花色然后取清水成𪑩种𪑩之

　方先于三月中具载
造酥油
　以酪盛于桶内或瓮中安置近屋柱边可将竹篾或
　桑条作二小圈或用二小木板各凿一孔亦得于木
　柱或树旁上下以绳絟定二小圈或二木板别作一
　木钻下钉圆板一半放置桶中一半套于上下圈内
　却于两圈中间木钻上以皮条或绳子缠两遭两手
　牵拽钻之令转生沫倾于凉水中凝定候聚得多却

　于慢火炼过去浮上焦沫即成好酥
晒乾酪
　将好酪于锅内慢火熬令稠去其清水摊于板上晒
　成小块候极乾收贮切忌生水湿器
六月
合酱法
　用豆一石炒熟磨去皮煮软捞出用白面六十斤就
　热搜面匀于案上以箬叶铺填摊开约二指厚候冷

　用楮叶或苍耳叶搭盖发出黄衣为度去叶凉一日
　次日晒乾簸净𢷬碎约量用盐四十斤无根水二担
　或稀者用白面炒熟候冷和于酱内若稠者用甘草
　同盐煎水候冷添之于火日晚间点灯下酱则不生
　虫加莳萝茴香香草葱椒物料其味香美
做麦醋
　大麦一石或三五斗炒过取一半细碎取一半完全
　先以细碎者浸一宿次日蒸成饭用楮叶盖盦成黄

　子七日后以完全者浸一宿炊成饭以炊汤半镬候
　温将黄子同酿密封盖如不密封则生虫过七日后
　则成醋二七日后出头醋煮过收贮二糟有味再酿
　之
做老米醋
　将陈仓粳米三斗或五斗淘净水浸七日每日换水
　一遍七日后蒸熟候饭冷于席箔上摊开以楮叶盖
　覆发黄衣遍晒乾临下时簸净每黄子一斗用水二

　斗入瓮内又用红曲一合温水泡下将瓮口封闭二
　十日看一遍候白衣面坠下或白衣不下澄清以味
　酸为度去白衣将醋锅内熬一沸又炒盐少许候冷
　用洁净瓶瓮收贮以泥封之可留一二年
做米醋
　用籼榖三斗每日换水浸七日蒸熟摊开盦成黄子
　曝晒乾极三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟
　候冷以榖黄𢷬碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子数

　茎然后入缸内用水五升上又用蓼子数茎以米糠
　盖之密糊封闭一月然后篘出用乌梅数个盐少许
　同入瓶内煮数沸泥封收贮切忌生水湿器盛顿
做莲花醋
　白面一斤莲花三朵𢷬细水和成团用纸包裹挂于
　当风处一月后取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用
　水一斗酿之用纸七层密封定每层写七日字过七
　日揭去一层至四十九日然后开封篘出煎数沸收

　之如二糟有味用瀼水再酿尽有日用忌生水湿器
　收贮
做豆豉
　大黑豆淘净煮熟漉出筛面拌匀摊于席上放冷用
　楮叶盦成黄子候黄衣上遍晒乾用瓜茄切片二件
　每一斤用净盐一两入生姜橘皮紫苏莳萝小椒甘
　草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入瓮内
　用元汁匀拌上用箬叶盖覆砖石压定纸泥密封晒

　半月后可开取豆瓜茄晒乾略蒸气透再晒收贮
造麸豆
　麦麸不限多少以水匀拌熟蒸出放温蒿艾盦出黄
　衣晒乾以水匀拌带润却入缸瓮实捺定倒合庭中
　地上以少灰围之七日外取出摊晒若颜色不深又
　拌依前法色好为度色黑又蒸热入瓮捺实泥封至
　冬取食温暖
酱腌瓜茄

　新摘瓜茄盐腌二三日于酱内腌之则肥美
耕麦地
　此月初旬四五更时乘露水未乾阳气在下宜耕之
　牛得其凉耕过地内稀种菉豆候七月间犁翻豆秧
　入地胜如用粪则麦苗易茂
收椒
　中伏后遇天色晴明带露收阴一日之后晒三日则
　红而裂遇雨薄摊当风处频翻若盦则黑又不香仍

　收椒子用乾土和拌搅匀埋于避雨水地内约深一
　尺勿令水浸生芽至来年二月内取出于肥地深耕
　依前法种之
种菉豆
　立秋前宜刈了麻地上种太早不生角若预占豆收
　否当年李不蛀则宜豆忌卯日下种
刈麻
　麻秆上生白(按字无考群芳谱引此条云麻秆/上生白腻时便刈则此字应作腻)

　(字/)时即刈摊宜薄束宜小沤宜清水生熟要浸宜带
　骨麻一斤可取皮四两
耘稻
　稻苗旺时放去水乾将乱草用脚踏入泥中则四畔
　洁净用灰粪麻籸相和撒入田内晒四五日土乾裂
　时放水浅浸稻秧谓之戽田此月正宜加力六月一
　次七月一次依上耘
晒小麦

　宜三伏日晒极乾方收用苍耳辣蓼同收之
种萝卜
　宜肥地撒种沙地尤效瘦地用粪作垄种带露耙地
　则生虫锄不厌频苗稠则小拔令稀则肥大霜降后
　或腌或藏窖皆可