钦定四库全书
　古今合璧事类备要外集卷四十七
　　　　　　　　　　　　宋　谢维新　撰
　盐醯门
　　盐
　食品须知(盐咸味水润下所作也然有二类或引池/而化或煮海煮井及煮碱而成引池而化)
　(者周官所谓监盐也今谓之颗盐煮海与井与碱而/成者周官所谓散盐也今谓之末盐夫所谓引池为)
　(盐者曰陜西解州解与安邑两池垦地为畦引水沃/之水耗而盐即成籍民给役谓之畦户煮海为盐者)

　(曰京东河北淮南两浙福建广南凡六路其煮盐之/地曰亭场民曰亭户或谓之灶户户有盐丁岁课入)
　(官受钱或折租赋两浙又役军士煮焉煮井则川陜/四路大为监小为井监则置官井则募士民或役衙)
　(前主之煮碱则河东并州永利监凡课盐末盐皆以/五斤为斗其他胡中盐出于木或出于石而夏盐出)
　(于池然其色又有不同者或青或白或红或紫或黑/不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不)
　(别其状乂有不能不异者或熬波或结沙不可以不/察其方言又有不能以强同者东方谓之斥西方谓)
　(之卤河内谓之咸尤不可以不之/知然皆食肴之将也其可阙诸)
事类苦盐(丨丨不炼治之/盐祭祀用之)散盐(丨丨炼/治之)饴盐(王者膳羞/供丨丨盐)
(之甜者今/戎盐有之)鬻盐(凡斋事供丨/丨练治者)厥贡盐(禹贡丨丨/丨絺书)尔惟盐

(说命若作和羹/丨丨丨梅)虎形盐(王使周公阅来聘享有昌歜白/黑形盐辞曰国君文足昭也武)
(可畏也则有备物之飨以象其德荐五味/羞嘉谷盐丨丨以献其功吾何以飨之)骥驾盐(骐丨/丨丨)
(车上虞阪遇/伯乐而长鸣)齐粜盐(丨桓公问何以为国管子曰惟官/山海可耳海王之国谨正盐筴十)
(口之家十人食丨百口之家百人食丨/公乃使丨之得成金万觔管子海王论)吴煮盐(汉丨王/濞东丨)
(海水为/丨本传)官与牢盆(汉武帝财用匮竭孔仅咸阳言山海/天地之藏愿募民因官器作鬻盐丨)
(丨丨丨注牢盆者廪食也古名/廪为丨丨煮盐丨也前食货志)条上新法(卢弘正初两/池盐法弊费)
(不相偿弘正使判官司空舆检钩釐正丨丨丨丨/即表为两池使自是颗入岁倍用度赖之同上)道陵
所开(陵州井乃东汉张丨丨丨丨曰狼毒井有毒龙藏/井中及盐神玉女十二为祟陵乃以道力驱出毒)

(龙禁玉女于井下然后/人获咸泉之利郡志)玉女为祟(见上/文)盐味少生(晋符/朗元)
(达识味会稽王道子设食食之极阙左精馔食讫问曰/关内食孰若此朗曰比 丨丨丨丨即问宰夫果如)
(其/言)盐如何去(齐崔慰祖丧父不食丨母曰汝既无兄弟/又未有子毁不灭性故当不进肴羞耳丨)
(丨丨丨吾今亦不食/矣慰祖不得已从之)置飞雪将(杜中立以荫为义武节/度使旧徭车三千乘岁)
(阙具舟阙民苦之中立丨丨丨丨数百/人)置宝应池(韩滉/判度)
(支方是时潦败河中盐滉奏地产瑞盐帝疑遣諌议大/夫 滉还乃贺之且阙 丨丨灵庆)
(丨/)盐如冰精(白盐崖有丨丨丨丨名/为君王盐酉阳杂俎)盐如张伞(朐䏰县/盐井有)
(丨方寸中央隆起丨丨/丨名曰伞子丨同上)酸水如(阙者辄死阴气袭人入/ 候雨入井则)

(随雨施工/点设于井)　　　(木盘满中贮水底凿小窍/ 终日不绝)
　咸泉如瀑(大宁之井丨丨出于山窦有丨/飞丨民间分而)　　所开
(中州蒲江县乃祥符中民丨丨丨丨自庆历皇祐以来/始创筒井用圜刀凿井 数十丈以巨竹大)
(节牝牡相衔为井以隔横入淡底而窍其/竹之差小者出入井水为桶无)　　　(又以/)
　　(出入水中气自呼吸而启闭之一筒致水数斗阙/ 械利之所在人既不知汉书有水韝法惟)
(蜀中治铁用之大略似盐井取水筒太/子贤不识妄以意解非也东坡志林)张融海赋(漉沙/结白)
(熬波出素积雪/中春飞霜暑路)柳宗元晋问(柳先生曰猗氏之盐晋宝/之大也人之赖之与榖同)
(化若神造非人力之功也但至其所则见沟塍畦畹之/交错轮囷若稼若圃敞兮均均涣兮鳞鳞逦瀰纷属不)

(百货通行而不知所自来老幼亲戚相保而无德之/者不苦兵刑不疾赋力所谓民利民自利者是也)
诗集盐商妇(丨丨丨多金帛不事田农与蚕绩南北东/西不失家风水为乡船作宅本是杨州小)
(家女嫁得江西大商客绿鬟一去金钗多皓𤾂肥来银/钏窄前呼苍头后叱婢问尔因何得如此婿作盐商十)
(五年不属州县属天子每年盐课纳官时少入官家多/入私官家利薄私家厚盐铁尚书远不知何况江头鱼)
(米贱红鲙黄橙香稻饭饱食浓妆倚柂楼两朵红腮花/欲绽丨丨丨有幸嫁盐商终朝美饮食终岁好衣裳好)
(衣美食有来处亦须惭愧桑弘羊桑弘/羊死已久非独汉朝今亦有白居易)
　　醯
　食品须知(醯酸味亦曰醋酿米糟为之也食品中用/之所以杀腥肉及其气亦所以酿菜而柔)

　(之者也以/济百味)
事类实诸醯(肉腥细者为脍大者为轩去声或者麋鹿/鱼为菹麇为辟鸡野豕为轩兔为宛脾切)
(葱若薤丨丨丨/以柔之记内则)和用醯(脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用/蓼脂用葱骨用薤三牲用藙)
(丨丨/丨)调以醯(炮取豚若将之丨刲之/刳之云云丨 丨醢)食以醯(清取牛肉/必新杀者)
(薄切之必绝其理湛诸美酒期/朝而丨之丨醢 丨醷并同上)供醯物(醯人女醯掌丨/五齑七菹凡丨)
(酱之丨王后则丨齑菹丨丨/六十瓮供 及世子之酱醯)若醯鸡(庄子详/见虫门)若和羹(王/曰)
(来汝说云云丨作丨丨尔惟盐梅/云盐咸梅醋羹须咸醋以和之书)　乞诸邻(子曰孰谓/微生高直)
(或乞醯焉丨丨/其丨而与之语)王母仙药(西丨丨谓帝曰丨丨有/风林鸣酸汉武内传)官贩

苦酒(中书监刘放曰丨丨丨丨与百姓争锥/刀之末请停苦酒注醋也魏名臣传)饮醯喀血
(任迪简李景略表佐其军尝宴客而行酒者误进醯景/略用法严迪简不忍其死丨为釂辞以它辞请易之归)
(喀血不以闻军/中悦其长者)注醯于鼻(来俊臣鞠囚不问/轻重皆丨丨丨丨)唐风贵重
(丨世丨俗丨丨桃/花酸晋公遗语)圣善常贮(唐旧说丨丨寺閤丨丨数/十瓮恐为蛟龙所伏致雷)
(国史/补)柳宗元与李睦州书(醯敖仓之/粟以为酸)沈亚之上李諌议
书(真伪难鬻梅醯之质类而不为也又醯/醢之具必越海逾陆而趍君之指矣)
诗集食常苦(丨梅丨丨/酸古诗)斟不调(贪食以忘躯丨/丨丨盐醯韩)
　　醢　附酱

　食品须知(醢肉酱杂骨者曰臡音促/)
事类夏后享(见龙/门)女奴晓(醢人职女醯二十人/注谓丨丨丨醢者)醢千瓿
(通邑大都丨酱丨丨/比千乘之家史记)醢百瓮(晋襄公葬其夫/人醯丨丨丨)醢长万(宋/人)
(丨南宫/丨丨左)醢子路(孔子哭子路于中庭既而问/使者曰丨之矣遂命覆醢礼)醢彭越(往/年)
(丨丨丨前/陈狶传)掌醢署(丨丨丨令一人丞二人丨供丨醯之/物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四)
(曰鱼醢/百官志)
酱膳夫掌(丨丨丨王馈食酱/百有十二瓮礼)天子执(食三老五更丨/丨丨酱而馈)孔
子食(丨丨不得其/酱不丨语)张氏卖(丨丨丨酱而/踰侈货殖传)食蒟酱(武帝使/唐蒙使)

(南越南越丨丨丨/如桑椹取实为酱)致鱼酱(晋武帝与山涛书/兼丨丨丨一斗)榆荚酱(丨/丨)
(丨曰通/ 白虎)芍药酱(丨丨之丨/枚乘七发)玉津金酱(西王母谓帝曰/神药上有连珠)
(之酱丨丨丨丨中有/元灵之酱汉武内传)沉香油酱(十二香酱以丨丨等丨/煎成服之神仙食经)
太玄覆瓿(扬雄作丨丨经刘歆见之曰今学有禄利尚/不能易又如太玄吾恐后人丨酱丨注瓿小)
(罂也/音部)进鹿尾酱(禄山丨丨丨/丨禄山事迹)重葫芦酱(唐世风俗贵丨/丨丨丨晋公遗)
(语/)梁刘孝仪谢虾酱启(龙酱傅甘退诚可陋/虹醢称遗追觉失言)
诗集奸臣竞(丨丨丨沮/醢杜北征)
　

　
　
　
　
　
　
　
　古今合璧事类备要外集卷四十七