钦定古今图书集成博物汇编禽虫典

　第一百十九卷目录

禽虫典第一百十九卷

豕部汇考一

释名

豝〈《诗经》〉　　　　　　　　豵〈《诗经》〉
豜〈《诗经》〉　　　　　　　　刚鬣〈《礼记》〉
豚〈《礼记》〉　　　　　　　　腯肥〈《礼记》〉
猪〈《尔雅》〉　　　　　　　　䝐〈《尔雅》〉豮〈《尔雅》〉　　　　　　　　幺〈《尔雅》〉豱〈《尔雅》〉　　　　　　　　师〈《尔雅》〉
特〈《尔雅》〉　　　　　　　　豥〈《尔雅》〉
〈《尔雅》〉　　　　　　　　豪彘〈《山海经》〉彘〈《小尔雅》〉　　　　　　　豭〈《方言》〉
豨〈《方言》〉　　　　　　　　豯〈《方言》〉
〈《博雅》〉　　　　　　　　豲〈《博雅》〉长喙参军〈《古今注》〉　　　　山猪〈《桂海兽志》〉
帚豲〈豪猪名　《尔雅翼》〉　　牙〈《本草纲目》〉
〈《本草纲目》〉　　　　　　豰〈《本草纲目》〉〈《本草纲目》〉　　　　　　〈《本草纲目》〉猪退〈悬蹄甲名　《本草纲目》〉猪零〈屎名　《本草纲目》〉鸾猪〈豪猪名　《本草纲目》〉　壁水㺄〈毫猪名　《本草纲目》〉野猪〈《本草纲目》〉

豪彘图

《诗经》《召南·驺虞》《诗经》《召南·驺虞》

彼茁者葭，壹发五豝。　彼茁者蓬，一发五豵。
〈传〉豕牝曰：豝一岁曰豵。〈笺〉豕生三曰豵。〈正义〉传以七月云：言私其豵献豜于公。大司马云：大兽公之小兽私之，豵言私明其小，故彼亦云：一岁曰豵献豜于，公明其大，故彼与还传。三岁曰：豜伐檀传曰三岁，曰特盖异兽别名，故三岁者有二名也。大司马职注云：一岁为豵，二岁为豝，三岁为特，四岁为肩，
五岁为慎，其说与毛或异或同，不知所据笺以豵者，豕生之数非大小之名，故释兽云：豕生、三豵、二师一特。郭璞曰：猪生子常多，故别其少者。郑志张逸问，豕生三。曰：豵不知母豕也，豚也。答曰：豚也过三以往犹谓之豵，以自三以上更无名也，故知过三亦为豵一解。虽生数之名大小皆得名之，言私其豵谓小时。此国君蒐田所射未必小也，释兽麇鹿皆云：绝有力者，则有悬。特谓豕生一名献豜从两，肩为麇鹿也。绝有力者，非三岁矣。肩字虽异音实同也。〈朱注〉豝牡豕也，一岁曰豵，亦小豕也。〈大全〉潜室陈氏曰：豕牝曰豝恐牡，字当作牝。
《豳风·七月章》
言私其豵，献豜于公。
〈传〉豕一岁曰豵，三岁曰豜。大兽公之，小兽私之。〈正义〉豵入私豜入公，则豜大豵小言其一岁三岁盖相传，为然无正文也。豕生三曰豵，释兽文笺既易传。不以豵为一岁之名，则豜亦非三岁之。称释兽释鹿与麇皆云：绝有力笺意盖，以为鹿麇，有力者也。

《礼记》《曲礼》

豕曰刚鬣，豚曰腯肥。
〈注〉豕肥则鬣刚，腯者充满之貌。

《内则》

膳，膷，臐，膮。
〈注〉膷牛𦞦、臐羊𦞦、膮豕𦞦皆香，美之名也。

醢，豕炙，醢，豕胾。
〈大全〉陆氏曰：炙小肉也，胾大肉也。

濡豚，包苦实蓼。
〈注〉濡读为胹烹煮之也，胹豚者包裹之，以苦菜而实蓼于腹中。

豕宜稷。
〈注〉言其气，味相成。

春宜羔豚，膳膏芗。
〈大全〉方氏曰：羔豚、羊豚之小者，方春品物之小，故以小者为宜。

牛脩，鹿脯，田豕脯，麋脯，麇脯，麋，鹿，田豕，麇，皆有轩。
〈注〉皆有轩者，言此等非但为脯，又可腥食，腥食之时皆以藿叶起之，而不细切。故云：皆有轩，轩读为宪，谓藿叶切也。

豚，春用韭，秋用蓼。
〈大全〉方氏曰：韭性温而生能久蓼，味辛，而气能散。温而生，固春所宜也；辛而散，固秋所宜也。故豚用二物以和之。

豚去脑。
〈注〉不利于人也。

豕望视而交睫，腥。
〈注〉望视举目高也，交睫，目睫毛交也。腥读为星肉中生小息，肉如米者不可食。

野豕为轩，聂而不切。
〈注〉轩菹类也。

炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉，糔溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之，钜镬汤，以小鼎，芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。
〈陈注〉此珍主于涂而烧之，故以炮名牂牡羊也。刲之、刳之杀而去其五脏也，萑芦苇之类苴裹也。谨读为墐说文：粘土也擘之者，擘去乾涂也，濯手以摩之，去其皽谓擘泥手不净又兼肉热，故必濯其手，然后摩去其皽膜也。糔与前章滫之滫同，以稻米为粉滫溲之为粥，若豚则以此粥敷其外，若羊则解析其肉，以此粥和之，而俱煎以膏。灭没也谓所用膏没此豚与羊也，钜镬汤以大镬盛汤也，脯解析之薄如脯也，芗脯香美此脯也，脯在小鼎内，而小鼎则置在镬汤内，汤不可没鼎。没鼎则水入坏脯也，毋绝火微热而已，不炽之也至食，则又以醯与醢调和之，此八珍之三四也。

糁取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵煎之。
〈陈注〉三如一谓三者之肉，多寡均也。稻米二肉一，谓二分稻米，一分肉也。

《周礼》《天官》

食医，凡会膳食之宜，豕宜稷。
〈正义〉豭猪味酸，牝猪味苦，稷米味甘，甘苦相成。〈订义〉豕水畜稷北方之榖，与水畜相宜。

《尔雅》《释兽》

豕子，猪。
〈注〉今亦曰彘，江东呼豨皆通名。

䝐，豮。
〈注〉俗呼小豮猪，为䝐子。

幺，幼。
〈注〉最后生者，俗呼为幺豚。

奏者豱。
〈注〉今豱猪短头，皮理腠蹙。

豕生三豵，二师，一特。
〈注〉猪生子常多，故别其少者之名。

所寝，橧。
〈注〉橧其所卧蓐。

四皆白，豥。
〈注〉诗云：有豕白蹢，蹢蹄也。

其迹刻。绝有力。
〈注〉即豕高五尺者。

牝豝。
〈注〉诗云：壹发五豝。〈疏〉此辨豕之种类也，其子名猪。说文云：猪豕而三毛丛居者。字林云：豕后蹄废谓之彘。子云：䝐豮者，舍人曰䝐一名豮。郭云：俗呼小豮猪，为䝐子为豮犍猪。也云：豕生三豵，二师一特。者诗召南云：一发五豵。郑笺云：豕生三曰豵。张逸问曰：豕生三曰豵，不知母豕也豚也。答曰：豚也，过三以往犹谓之豵，以自三以上更无名也，故知过三亦为豵，其生子二者为师，一者为特，云所寝橧者。郭云橧其所卧。蓐方言云：其槛及蓐曰橧是也。舍人曰：豕所寝草名为橧。某氏曰：临淮人谓野猪所寝为橧。李巡曰：猪卧处名橧橧是所居之，处云四皆白豥者蹄也，豕四蹄皆白名豥，其迹名刻绝有力名。即下篇豕高五尺者也，云牝豝者。豕之牝者，名豝。注云：有豕白蹢者，小雅渐渐之石篇文也案。诗经直云：白蹢不云豥，则白蹢不知几蹄白。而郭氏引之者，以尔雅主谓释诗，诗中豕白蹢惟此而已。故知本以训此也。郑笺以豥为骇骇者，躁疾之言也。骇与豥字异义同诗云：壹发五豝者，召南驺虞篇文也。毛传云：豕牝曰豝虞人，翼五豝以待公之发。郑笺云：君射一发，而翼五豝者，战禽兽之命必战之者仁心之至是也。

彘五尺为。
〈注〉尸子曰：大豕为五尺，今渔阳呼猪，大者为。

《春秋纬》《说题辞》

斗星时散精为彘，四月生应天理。

《山海经》《西山经》

竹山，其阳有兽焉，其状如豚而白毛，大如笄而黑端，名曰毫彘。
郭曰：猪也，夹髀有粗豪，长数尺，能以脊上毫射物，亦自为牝牡，或作豭。吴楚呼为鸾猪，亦此类也。　任臣案扬雄长杨赋，扼熊罴拖豪猪，注一名帚豲通志略谓之山猪。唐本草谓之蒿猪，亦谓之豲，或谓之猪。星禽云：壁水毫猪也。张师正倦游录：南海有泡鱼，大如斗身，有棘刺，能化豪豨。巽为鱼坎为豕，岂巽变坎乎，理或然也。

鹿台之山，其兽多白毫。
毫，猪也。

《小尔雅》《广兽》

豕彘也，彘猪也。其子曰豚，豕之大者谓之豜，小者谓之豵。

《大戴礼记》《易本命》

六九五十四，四主时；时主豕；故豕四月而生。

《方言》《豕杂释》

猪北燕朝鲜之间，谓之豭关东西，或谓之彘，或谓之豕。南楚谓之豨，其子或谓之豚，或谓之豯。吴扬之间，谓之猪子，其槛及蓐曰橧。
豭犹云：豭斗也，橧尔雅曰所寝。

《博雅》《豕属》

顿北梁重颅豲。

《古今注》猪别名

猪，一名长喙参军。

《齐民要术》《养猪》

《尔雅》曰：豕子，猪。䝐，豮。幺，幼。奏者，豱。豕三，豵二，师一，特所寝橧。四皆白豥。其迹刻绝有力，。牝，豝。注云：彘也，其子曰豚。一岁曰豵。《广志》曰：豨、、彘、鬯，豕也，也。榖，艾也。

母猪取短喙无柔毛者良。
喙长则牙多；三牙以上则不蕃畜，为难肥故。有柔
毛，治难净也。

牝者，子母不同圈。
子母一圈，鲁聚不〈阙〉，则不〈阙二字〉。

牡者同圈则无嫌。
牡性游荡，靠家生，则喜浪矣。

圈不厌小。
圈小肥疾。

处不厌秽。
泥秽得避暑。

亦须小厂，以避雨雪。春夏中生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。
糟糠〈阙二字〉败，不〈阙二字〉。

八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则畜待冬春初。
猪性甚便水生之草，杷数水藻等近岸，猪食之，皆肥。

初产者，宜煮〈阙〉饲之。其子三日掐尾，六十日后犍。
三日，则不畏风。凡死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。

十二月子生者豚，一宿，蒸之。
蒸法：索笼盛。

脑冻不合，出旬便死。
所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自煖，故须煖气攻之。

供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥，共母同圈，粟豆难足，宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。
《杂五行书》曰：悬腊月猪羊耳著堂梁上，大富。
《淮南万毕术》曰：麻盐肥豚豕。
取麻子三廿，捣千馀杵，煮为羹，以盐一升著中，和以三斛，饲豕则肥也。

《作鲊》

作猪肉鲊法：用肥猪肉。净烂治讫，剔去骨，作条，广五寸。三分易水煮之，令熟为佳，勿令大烂。熟，出，待乾，切如鲊脔：片之皆令带皮。炊粳米饭为糁，以茱萸子、白盐调和。布置一如鱼鲊法。
糁欲倍多，令早熟。

泥封，置日中，一月熟。蒜、齑、姜、鲊，任意所便。𦙫之尤美矣。

《羹臛法》

作猪蹄酸羹一斛法：猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱头、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。

《蒸缹法》

蒸肫法：好肥肫一头，净洗垢，煮令半熟，以豉汁渍之。生秫米一升，勿令近水，浓豆汁渍米，令黄色，炊作饙，复以豉汁洒之。细切姜、橘皮各一升，葱白三寸四升，橘叶一升，合煮甑中，密覆，蒸两三炊久。复以猪膏三升，合豉汁一升洒，便熟也。
缹猪肉法：净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，疏洗令净。四破，于大釜煮之。以杓掠取浮脂，别著瓮中；稍稍添水，数数掠脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊，青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水掠脂，一如上法。脂尽，无复气，漉出，初，于铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不䬼，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，于铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。
缹豚法：肥豚一头十五斤，水三升，甘酒三升，合煮令熟。漉出，擘之。用稻米四升，炊先装；姜一升，橘皮二叶，葱白三升，豉汁涑饙，作糁，令周酱清调味。蒸之，炊一石米顷，下之也。
蒸猪头法：取生猪头，去其骨，煮一沸，刀切细，水中治之。以清酒、盐、肉，蒸，皆口调和。熟，以乾姜、椒著上食之。

《𦙫腤煎消法》

腤白肉：一名白焦肉。盐、豉煮，令向熟，薄切：长二寸半，广一寸准，甚薄。下新水中，与浑葱白、小蒜、盐、豉清。又：䪥叶切，长二寸。与葱、姜，不与小蒜，䪥亦可。腤猪法：
一名焦猪肉，一名猪肉盐豉。

一如缹白肉之法。

《菹绿》

白瀹肫法：
瀹，煮也。

用乳下肥肫。作鱼眼汤，下冷水和之，擘肫令净，罢。若有粗毛，镊子拔去，柔毛则剔之。茅蒿叶揩洗，刀刮削令极净。净揩釜，勿令渝，釜渝则肫黑。绢袋盛豚，酢浆水煮之。系小石，勿使浮出。上有浮沫，数掠去。两沸，急出之，及热以冷水沃豚。又以茅蒿叶揩令极白净。以少许面，和水为面浆；复绢袋盛肫，系石，于面浆中煮之。掠去浮沫，一如上法。好熟，出，著盆中，以冷水和煮肫面浆使煖煖，于盆中浸之。然后擘食。皮如玉色，滑而且美。
酸肫法：用乳下肫。燖治讫，并骨斩脔之，令片别带皮。细切葱白，豉汁炒之，香，微下水，烂煮为佳。下粳米为糁。细擘葱白，并豉汁下之。熟，下椒、醋，大美。
炙豚法：小形豚一头，开，去骨，去厚处，但就薄处，令调。取调肥猪肉三斤，肥鸭二斤，合细琢。鱼浆汁三合，琢葱白三斤，姜一合，橘皮半合，和二种肉，著猪上，令调平。以竹串串之，相去二寸下串。以竹箬著上，以板覆上，重物迮之。得一宿。明旦，微火炙。以串一升合和，时时刷之。黄赤色便熟。先以鸡子黄涂之，今世不复用也。

《炙法》

猪肉酢法：好肥猪肉作脔，盐令咸淡适口。以饭作糁，如作酢法。看有酸气，便可食。
炙猪法：用乳下豚极肥者，豮、牸俱得。系治一如煮法，揩洗、割削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗。以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。常使周，而不偏焦也。
清酒数涂以发色。
色足便止。

取新猪膏极白净者，涂拭住著。无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

《物类相感志》《猪䐗》

煮猪䐗及血脏羹，不可入椒，同煮作猪，粪气临熟后入就起。

《桂海兽志》《山猪》

山猪即豪猪，身有棘刺，能振发以射人三二百，为群以害禾，稼州洞中甚苦之。

《旸谷漫录》猪

猪，四爪。

《埤雅》《豚》

《曲礼》曰：豚曰腯肥。说文云：牛羊曰肥，豕曰腯，豚曰腯肥，盖兼之也。《易》曰：信及豚鱼，正言豚鱼者，豚微物而遁逸，鱼微物而潜逃，信所难及故也。《玉藻》曰：圈豚行，不举足，齐如流，端行，颐霤如矢，弁行，剡剡起屦，执龟玉，举前曳踵，蹜蹜如也。先儒以为弁疾也，端直也，圈转也豚之言，若有所循，皆非是盖畜养之，闲曰圈。豕子曰豚，端读如端弁之，端弁读、如弁冕之，弁圈豚临行不举足，齐如流执龟玉，举前曳踵蹜蹜如也，则礼以其物。记行，容端行颐霤如矢弁行剡，剡起屦则礼以其服记行，容互相挟也，古者祭祀必先择牲系而养之，于牢君衮冕而临之，则行不举足齐如流。所以致敬且称其服容也。《祭义》曰：天子为藉千亩，冕而朱纮，躬秉耒，诸侯为藉百亩，冕而青纮，躬秉耒，以事天地山川，社稷先古，以为醴酪齐盛，于是乎取之，敬之至也。古者天子诸侯，必有养兽之官，及岁时，斋戒沐浴而躬朝之，牺牷祭牲，必于是取之，敬之至也。君召牛，纳而视之，择其毛而卜之，吉，然后养之。君皮弁素积，朔月月半君巡牲，所以致力，孝之至也。又曰：君皮弁素积卜三宫之夫人，世妇之吉者，使入蚕于蚕室。世妇卒蚕，献茧于夫人，夫人副袆而受之，以为黼黻文章，以祀先王先公，敬之至也。由是观之，君冕而亲耕藉田，则冕而豢牲不为过矣，皮弁素积卜三宫之夫人，世妇之吉者，使入蚕于蚕室。夫人副袆而受茧，则君皮弁卜牲冕而圈之，又不为过矣。庄子曰：祝宗人元端临牢筴，说彘曰：吾将三月汝，十日戒，三日斋。夫礼祝宗人，元端临牢筴择彘，则天子皮弁召牛纳而视之，卜之吉然后养之。固其礼也，或言牛，或言彘，其实一也，择之以弁则，豢之以冕礼，又宜然也。然则行不举足，齐如流冕行，之容也，颐霤如矢端，行之容也，剡剡起屦弁，行之容也。

《豝》

牝豕曰：豝，说文云：二岁曰豝，能相把拿也。《诗》曰：彼茁者葭，壹发五豝。彼茁者蓬，壹发五豵。正言豝与豵者，豝把拿豵丛聚，皆蕃殖之意也，葭茁于下，蓬茁于上，豝获于前，豵获于后，以言上下、草木鸟兽蕃殖。

《豕》

豕彘也，竭其尾。故谓之豕。犬喜雪，马喜风，豕喜雨，故天将久雨，则豕进涉水波。诗曰：有豕白蹢，烝涉波矣。月离于毕，俾滂沱矣。此之谓也牛顺羊狠豕躁，有豕白蹢，则又其躁者，四蹢白曰豥，即此是也。《说卦》曰：坎为豕。坎性趋下，豕能俯其首，又喜卑，秽亦水畜也，故坎为豕。大畜，六四，曰童牛之牿。六五，曰豮豕之牙。牢谓之牿牙者，所以畜豮豕之杙也，今东齐海岱之，间以杙系豕，谓之曰置牙摆牲是也，六四畜初以外制内也，有牿之象。六五畜九以小制大也，有牙之象子曰枨也，欲焉得刚。又曰：君子易禄而难畜，夫人之所以不刚，且易畜者，大抵以欲自累也。童牛豮豕则私欲不行，刚而不累于物，刚而不累于物，则难畜矣。畜贤之道，如牿之驻，童牛牙之系豮豕。于是为至。故孔子于四曰有喜，五曰有庆也。礼曰：羊曰柔毛，豕曰刚鬣。羊于毛也柔，豕于鬣也刚。周官曰：豕盲视而交睫腥，腥说文音姓以为星见食豕，令肉生息肉也，今俗谓之腥肉，盖豕有米肉，如星则其臭腥，而肉不可食。故其字又通于腥，而内饔辨腥臊，膻香之不可食者曰豕。盲视而交睫腥也。郑云：腥当为星肉，有如米者似星，不知所谓，息肉似星者，即腥其实一也。说文：己象蛇之形亥，象豕之形盖，一阳生于子至。己而六阳备，一阴生于午至亥而六阴备，故此二字皆象形也。己蛇也，亥豕也，故子夏之晋，过卫有读史者曰晋师。三豕渡河，子夏曰：非也，是己亥也。林氏小说曰：以其食不洁，故名之豕。

《尔雅翼》《豪豕》

豪豕号为刚鬣，而豪之毛尤异，夹髀粗毛至，长数尺。能以颈上毫射物，其毫大如簪，白而黑端入肉处，才二三分，中间白处常隐不见，但见其黑端耳见。人则怒白色露，已而激去盖是怒气，所发未必以射人也，凡万物变化，盖不可以类推，今岭南海鱼变化之，异者黄鱼变为鹦鹉海鱼之斑者，化为鹿泡，鱼大者如斗，身有刺乃复化为豪，此说易以巽为鱼，鱼之为龙、为鹿震巽相易者也，化为鹦鹉。巽变离也，化为豪巽变坎也，又豪矢。属属于坎坎弓也，乾为圜矢，取巽离弓，取巽坎豪彘激毫短狐射影，无非坎离之物，变化动作合于象，数有如此者，列子称亶爰之兽，有自孕而生者，惟豪亦然长。杨赋云：拖豪猪一名，帚豲。

《兽经》《猪》

猪豭彘也亦曰豨，豯亦曰长喙，参军其声，嚄嚄非人便不珍。
《古今注》曰：猪一名长喙，参军汉赵岐三辅。决录曰：马氏兄弟五人，共在客舍养猪卖豚，故民谓之曰：苑中三公，钜下二卿，五门嚄嚄，但闻猪声。符子曰：朔人献燕，昭王以大豕曰：养奚若使曰豕也，非大圊不居，非人便不珍，今年百二十矣，人谓豕仙。

《群碎录》饲猪

桐花饲猪，肥大三倍。