钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第三十五卷目录

草木典第三十五卷

豆部汇考一

《诗经》豳风七月

七月烹葵及菽。
〈朱注〉菽豆也。〈大全〉濮氏曰：菽豆叶，谓之藿。

小雅白驹

皎皎白驹，食我场藿。
〈大全〉华谷严氏曰：藿豆叶用以作羹。

大雅生民

蓺之荏菽，荏菽旆媙。
〈正义〉释草云：戎菽谓之荏菽。孙炎曰：大豆也。此笺亦以为大豆。樊光舍人李巡、郭璞皆云今以为胡豆。璞又云：春秋齐侯来献戎捷谷梁。传曰：戎菽也。管子亦云：北伐山戎出冬葱，及戎菽布之天下，今之胡豆是也。按《尔雅》：戎菽皆为大豆。注：谷梁者，亦以为大豆也。郭璞等以戎胡俱是裔名，故以戎菽为胡豆也。后稷种谷不应，舍中国之种而种戎国之豆。即如郭言。齐桓之伐山，戎始布其豆种。则后稷之所种者何时绝其种乎。而齐桓复布之礼有戎车，不可谓之胡车。明戎菽正大豆是也。旆媙生长，茂盛之貌。〈朱注〉旆媙，枝旟扬起也。

《尔雅》释草

戎叔谓之荏菽。
〈注〉即胡豆也。〈疏〉戎叔，一名荏菽。孙炎云：大豆也。诗《大雅·生民》：蓺之荏菽。荏菽旆媙。郑笺亦以为大豆。樊光舍人李巡、郭氏皆云：今以为胡豆。郭又云：春秋齐侯来献戎捷谷梁。传曰：戎菽也。管子亦云：北伐山戎出冬葱，及戎菽布之天下，今之胡豆是也。案此，戎菽皆为大豆。注：谷梁者亦以为大豆也。郭氏等以戎胡俱是裔名，故以戎菽为胡豆也。

《尚书纬》帝命期

夏火星昏中，以种黍菽。

《春秋纬》说题辞

菽者，属也。春生秋熟，理通体属也。菽赤黑阴生。阳大体应节小。变象阳色也。

佐助期

豆神名灵殖，姓乐。长七尺，大目通于时节。

《孝经纬》援神契

赤土宜菽。

《大戴·礼记》夏小正

五月参则见初昏大火中。大火者，心也。心中种黍菽，糜时也。

《淮南子》地形训

河水中浊而宜菽。

《张揖博雅》豆

大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆，也。豆角谓之荚，其叶谓之藿也。巴菽，巴豆也。〈豍音篦豌音宛音绛音双〉

《郭橐驼种树书》豆

种诸豆子、油麻、大麻等，若不及时去草，必为草所蠹耗。虽结实，亦不多。谚云：麻耘地，豆耘花。麻须初种时耘，豆虽开花亦可耘。
大豆忌申。

《罗愿尔雅翼》菽

菽，豆也。其类最多。故凡谷之中居其二。又古人说：百谷以为粱者，黍稷之总名，稻者。溉种之总名，菽者。众豆之总名，三谷各二十种。为六十疏果之实。助谷各二十，凡为百谷。然予以为，谷之种类每物不下十数，亦何假疏果而后为百耶。《广雅》曰：大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆、留豆也。胡豆，也。角谓之荚，叶谓之藿。巴菽，巴豆也。又《广志》曰：重小豆一岁三熟，椠甘白豆，粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫华可为面，生朱提。建宁胡豆有青、有黄者，此亦其大略也。然大豆以二月中旬种者为上时。至三四月则费子小豆。以五月为上时，上伏、中伏次之，盖秋而成。故八月之雨谓之豆花雨。《吕氏春秋》曰：得时之菽，长茎而短足。其荚二七以为族，多枝、数节、竞叶、繁实，菽谷之薄者。故《豳风·九月》菽苴采荼薪樗食我农夫菽苴谷之微者，荼菜之苦者，樗薪之恶者，故以食农夫明俗之勤俭。而民方以为乐，亦犹孔子云：啜菽饮水尽其欢。斯之谓孝不假于物之丰也。《汉书》曰：今岁饥，民贫，率食半菽。言军中无粮，以菽杂他谷食之。亦贫乏之义也。然菽于用甚多，故羞笾之实饵粉餈，皆稻米、黍米所为。合蒸则曰饵。饼之则曰餈。以其黏著故，捣粉熬大豆以为表饵。言餈、言粉，盖互相足。此后郑之义，先郑则别，以粉为豆屑，所不同也。又以为《豉楚辞》曰：大苦咸酸辛甘行。说者曰：大苦，豉也。言取豉汁调以咸酢，椒姜饴蜜，则辛甘之味皆发，而行又以为粥，说云：共工氏有不才子，以冬至日死为疫鬼，畏赤小豆。故冬至日以为粥厌之。《嵇康养生论》云：豆令人重。说者以为啖豆三年，则身重而行止难。常食令人肥肌粗燥。定公元年十月，陨霜杀菽。先儒以为菽草之难杀者，言杀菽知草皆死。

《闽书》南产

《杨泉物理论》曰：菽，豆之总名也。有黄豆、白豆可〈缺〉。有〈缺〉豆可粉。有黑豆可豉。有赤豆，有褐豆，有藿豆，有红〈缺〉豆，有九月豆，畬豆。此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、树豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蚕豆，可入蔬品，均豆也。

《天工开物》菽

凡菽，种类之多与稻黍相等。播种收穫之期四季相承。果腹之功在人日用。盖与饮食相终始。　一种大豆有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄，六月爆，冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。凡大豆，视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉，为酱，为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈。早稻方再种，九十月收穫。江西吉郡种法甚妙。其刈稻田竟不耕垦，每禾槁头中拈豆三四粒，以指扱之，其槁凝露水以滋豆。豆性充发，复浸烂槁根以滋已。生苗之后，遇无雨亢乾，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之馀收穫甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害驱之。惟人　一种。绿豆圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二。一曰：摘绿荚，先老者先摘，人逐日而取之。一曰：拔绿则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆，磨澄晒乾为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆，灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰，或用马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆必长。接斧柄击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内遇大雨，扳土则不复生。既生之后，防雨水浸疏，沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直。耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。深耕二字不可施之菽类。此先农之所未发者。　一种豌豆此豆有黑斑点，形圆同绿豆而大。则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。　一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。两浙桑树之下，遍环种之。盖凡物树叶，遮露则不生。此豆与豌豆树叶茂时，彼已结荚而成实矣。襄汉上流，此豆甚多。而贱果腹之功不啻黍稷也。　一种小豆，赤小豆入药有奇功。白小豆〈一名饭豆〉当餐助嘉谷。夏至下种，九月收穫。种盛江淮之间。　一种稆〈音吕〉豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者终朝呼稆豆皮，则其产必多矣。一种白藊豆，乃沿篱蔓生者。一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆与大豆中，分青皮、褐色之类，间繁一方者犹不能尽述。皆充蔬代谷以粒烝民者、博物者，其可忽诸。

攻枷

凡豆菽，刈穫少者，用枷多。而省力者仍铺场烈日晒乾。牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼拴木一条，长三尺许，铺豆于场。执柄而击之，凡豆击之，后用风扇扬去荚叶。筛以继之。嘉实洒然入廪矣。是故舂磨不及麻硙，碾不及菽也。

《直省志书》宛平县

物产豆有青、白、黄、黑、赤、菉、红、黎、菀、菜、扁、龙爪、刀、羊角、蚕等种。

香河县

物产猪食豆、罗裙带豆。

昌平州

物产菉豆有官绿、油绿、摘绿、拔绿四种。黑豆有雌有雄。雌者长大而暗，雄者小圆而明。白藊豆凡十馀种。或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳、刀镰。大豆有绿、褐、乌三种，小豆有赤、白二种。

清苑县

土产菽有秕虱、有猫眼。

历城县

方产菉豆、红豆、豇豆、黑豆、豌豆。初成可为果，稔熟可为饭物。甚名贵。人不常食。大豆有青、黑。作豉用黄豆。人所习用佐谷之歉。小豆赤、白、黎、黑四种。扁豆俗名眉豆，二种。或青而长，或白而肥。蚕豆形似蚕，蚕月生。金豆、长豆角、刀豆。

邹平县

物产豆黄、黑、菉、赤、白、蚕豆数种。扁豆、豇豆连荚可食。刀豆仅可酱食。

临邑县

物产有菽江南豆、月豆。

莱芜县

物产豆有黑、黄、菉、匾、浆、青、豇、赤八种。秋熟豌一种，夏熟又有赤小豆、白小豆、黎小豆、扒山豆之类。眉豆有数种。刀豆形如刀。蚕豆、长豆角有数种。

阳信县

物产菽、红、白、黄、黑。为用各异。而绿豆最佳。豆角有长、扁各数种。可熟食。

沾化县

物产豆之品大黄豆、青黄豆、天鹅蛋、大黑豆、小黑豆、牛腰、齐皮、狐腿、老鼠眼、芦花、白明、菉豆、毛菉豆、东北风、红摘豆、茶豆、小豆、扁豆。

曹县

物产豆夏熟者曰豌豆、匾豆。秋熟者曰豇豆、黄豆，而黄亦有数种曰青豆。青亦有数种曰黑豆。黑亦有数种又曰金豆、玉豆、黎豆、菉豆。又有赤小豆、白小豆、绿小豆，又有扒山豆、管豆，又有一种大黑豆。

钜野县

物产豆黄豆、黑豆、青豆、茶豆、豇豆，红、白、黑三种。菜豆、蚕豆、小豆，红、白、黑三种。菉豆、匾豆、豌豆、管豆、眉豆凡十八种。

汶上县

物产豆黄豆、青豆、黑豆，大小二种。茶豆、豇豆，红、白、黑三种。小豆红、白、黑三种。菉豆、匾豆、豌豆、管豆凡十八种。

阳谷县

物产黄豆、黑豆、绿豆、白姜豆、红姜豆、黑姜豆、白小豆、红小豆、黑小豆、弯豆、梅豆、茶豆、扁豆、刀豆、蚕豆、豆角。

濮州

土产豆有菉、黄、赤、白、青、茶、眉、刀、裙带、龙爪、羊角之属。

范县

物产豆有十二。菉豆、黄豆、黑豆、茶豆、红豇豆、白豇豆、豌豆、匾豆、劳豆、青豆、红小豆、白小豆、菜豆。有八眉豆、蚕豆、龙爪豆、羊角豆、白不老、罗裙带、仙鹤顶、刀豆。

观城县

物产豆花、黑、黄三种。

日照县

物产豆其种不一。大者青、黄、黑三色，小者赤、绿二色，又有豌豆、龙爪、刀鞘、裙带、白稨豆。

黄县

物产豆有缠丝豆、红黄豆、紫罗带豆。

福山县

物产白黄豆、青黄豆、缠丝豆、铁黑豆、小黑豆、香豆、俗名雀卵绿豆、白小豆、赤小豆、花小豆、玉小豆、兔脚豆。

招远县

物产大豆有黑、青、黄、白、绿、斑数色。而黄者为多绿豆。有明绿、黑绿、东北风之类。豆以风名，遇东北风则易坏。故名之。豇豆有红、白、花三种。

定襄县

物产豆黄、黑、菉、豌、藊、姜、小连刀、梅箸、缠丝。

太平县

物产豆多种。其形色大小间杂不等。菜豆角有龙爪、罗裙带、叶里藏数种。

临晋县

物产黑豆大、小二种。紧黑者为雄豆，入药良。黄豆亦有大、小二种。绿豆有二种，粒粗而色鲜者为官绿，皮薄粉多粒小而色暗者为油绿。皮厚粉少早种者名摘角绿。可频摘也。迟种者名拔角绿，一拔而已。豌豆、藊豆一名沿篱豆，一名蛾眉豆，又名茶豆。花有红、白二色。子有黑、白、赤、斑四色。豇豆有二种，一种蔓长丈馀，须悬架则蕃。一种蔓短，铺地结荚，荚有白、红、紫、赤斑驳数色。嫩时充菜，土人呼为菜角。又大赤豆，土人亦呼豇豆。

平陆县

土产菽之名色不一。惟黄豆、黑豆之大者可以为豉。豇豆、扁豆则可为菜。他如菉、黄、青、红、黑、白、豌、茶、龙眼、羊眼、龙爪、虎爪、麦芦小豆皆可日用。

绛州

物产菽之属缠丝豆、人面豆、龙爪豆、紫罗带、白不老。

祥符县

物产红豇豆、白豇豆、菉豆、黑豇豆、花豇豆、扁豆、青豆、黑豆、铜皮豆、红小豆、豌豆、黑小豆、黄豆、花豆、白小豆、蛮小豆、绿豆。

鄢陵县

土产豆有青、白、黄、红、黑、茶、褐等色。天鹅弹、老鸦眼、花斑、鸡虱、羊眼等名。然大青豆及羊眼黑豆堪作豉。江豆曰罗裙带，白不老者，堪为菜。红小豆堪入药。馀皆寻常。

延津县

物产菽有大黄、大青、大紫、大黑、扁黑、扁白、菉豆、青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼等种。淮南王以豆为乳脂，今豆膏、豆粉、豆腐较他处尤佳。得淮南遗法。

禹州

土产花斑石豆、鸡虱豆、春不老、虎爪豆。

叶县

土产紫豆、红滚豆、龙爪豆、玛瑙豆。

遂平县

土产豆属菀豆、红豆、羊眼豆、鸡虱豆、龙爪豆、紫罗带、香子豆、鹅眉豆、红米豆、猪脑豆、朴姜豆。

西乡县

土产黄豆、黑豆、冰豆、青豆、茶褐豆、羊眼豆、赤豆、菉豆、麻小豆、白小豆、临秋豆、白扇豆。

六合县

物产菽之属黑大豆、青大豆，有透骨青者，用同黄豆。黄大豆、赤小豆、黑小豆、绿豆圆小者佳。白豆一名饭豆。豌豆、香珠豆、色紫小者尤香。佛手豆、白果豆、粒大而香同白果。羊眼豆、蚕豆、一名胡豆，豇豆、匾豆，一名沿篱豆。黑、白二种。刀豆，一名挟剑豆。

贵池县

土宜豆有面条豆、蛾眉豆、鲂魮豆、富郎豆、冲天角豆、茶豆、案豆。

盐城县

物产菽有茶豆、荸荠豆，有青、黄、紫、赤、黑、白、绿、红数色，最早熟者有六十日，有雁来枯之类。

扬州府

物产菽有大黄、大青、大紫、大黑、大褐、鸭卵、青白、扁黑、扁白、小赤、小小、红菉豆、楼子菉、摘角绿、鹌鹑、斑赤、江白、江摘角、江青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼、雁来、枯杪、社黄、半夏黄、佛指。

通州

物产豆粒有大小，色有青、黄、紫、黑、白之别。名有茶青、扁莆、麻皮、鸡趾、牛庄、僧衣、香珠、莲心、乌眼、沈香、白果之不同。

吴县

物产菽之属缁豆，又名僧衣豆。斑豆，蟹眼豆，羊眼豆，香珠豆，色紫小而香贼懊恼，极小。云南豆，似白扁豆，大而长。

昆山县

土产中秋豆、雁来红、佛手豆、玛瑙豆。

常熟县

物产紫罗豆，有青、黑花纹。河阳青早熟，西乡高田种之豇，青黑色。长角十八豇蔓生，俗名裙带豆。

嘉定县

物产大黑豆，凡豆之属，皆出嘉定者佳。而黑豆为之魁，他邑争购作种。今佃户杂种诸豆于棉花两沟之旁，冀棉花或败，犹得取豆以抵租也。豌豆有大、小二种。四乡俱有之。大有如指顶者，其味绝美。他邑所出甚稀，形小性硬，迥不如也。土人或种之花田中，冬天不拔，花萁用以拒霜。至清明后始拔豆随熟。

太仓州

物产豆有黄、青、黑三种。黄曰：苏州黄、员珠黄、乌眼黄、水白豆、扇子黄、高脚黄。青曰：大青、小青、茨菰青、肉里青。黑曰：大黑、小黑、六月乌。杂色者曰：僧衣豆、香珠豆、羊眼豆。最大者曰：吓杀人。小曰：贼叹气。州冈身种豆，收亦薄。惟东土所出独壮美绝，胜他邑。蚕豆出双凤法轮寺前者尤佳。自双凤至南门亦据胜。大有如指顶者。他邑仅三之一，性亦粗硬。

上海县

物产豆有南京黄，以种自秣陵，故名。随稻黄，九月中方香绽可食。六月豆种最早，六月即可采食。砂仁豆色紫味香，豆中上品。黑豆、赤豆有大小二种。米赤豆较赤豆略小，可和米炊饭。菉豆、水白豆、青豆色青，七月即熟。白香圆，白豆之最大者，以色味形得名。茅柴赤，凡豆不宜肥土。肥则荚稀。此种不用耘，茅草之地丛生尤盛，故名。紫罗豆，色紫粒小，俗谓紫香圆。又一种青黑花纹，名僧衣豆。龙爪豆、江豆刀、豆豌豆、蚕豆、白藊豆。

江阴县

物产黄豆名珍珠黄、乌眼黄者，为上。青豆名白果青者最佳。

靖江县

食货菽之属，其产于邑者粒有大小，色有青、黄、紫、黑、白之别。青色者粒大、味美，曰扁莆，曰胶州青，骨里青，豹腰青，粒圆多实曰圆珠。翠碧粒小曰茶青。其淡碧而味色绝美者曰白果。六月拔，八月枯。乌眼黄粒有黑眼水，面白粒大品佳。麻皮、黄牛、垦庄、兔子圆、鸡趾、黄獐、皮黄，皆黄色之属也。六月白抢、场白、白果豆皆白色之属也。色紫者僧衣、香珠、莲心三种。并妙乌香，珠大黑子，黑之属。外有五色杂而宜饭者俗呼赤豆。其粒细而长蔓生者曰蟹眼。早收者曰麻熟。

丹徒县

物产豆有大小。大豆色有青、黑、黄、紫、褐。名有雁来青、雁来枯、痴黄、半夏黄、铁壳黄、香珠、茶、褐、荸荠、白果、牛啃庄、早绵青、乌豆、水白豆、马鞍豆、小豆，亦有赤豆、绿豆、小黑豆、白豆、龙爪豆、饭豆、红黑豇豆、佛指豆、十六粒豆、蚕豆、黑白扁豆、刀豆。

丹阳县

物产豆黄豆，以东乡沿漕渠者为佳。

石门县

物产菽有梅豆、含豆、香珠豆、棋花豆、裙带豆、一茶匙、眉荚豆、僧衣豆。

桐乡县

物产有舜隆豆。

瑞安县

物产豆有六月乌、六月白、八月白、云豆、三收豆、珍珠豆、苜蓿豆。

宁州

土产软荚豆、钱豆、米豆、道士冠、脚鱼卵。

东乡县

物产豆有六月爆泥豆、花豆、虎爪豆。

泸溪县

物产菽之属有沈香豆秋后种诸田间。羊眼豆、虎爪豆、羊须豆，俱以形似六月爆豆之最早者。

龙南县

物产菽有六月黄、八月黄。

蒲圻县

物产菽之类有兔儿圆、罗裙带、道人冠。

咸宁县

物产伴栗豆、青皮豆、雁来红、龙爪豆、猪牙豆、元修豆。

罗田县

物产菽类有罗裙带、雁来红、羊眼豆、蛾眉豆、巴山豆、西山豆、六月报、猪牙豆、蜜蜂豆、龙爪豆、茶柯豆、青皮豆、高脚黄、兔儿丸、鸡婆豆、饭豆、白壳豆、泥豆、鸦鹊豆。

德安府

物产菉豆曰，摘菉，曰藤菉，曰一朵云，曰蔓草菉，曰谷桩菉。黄豆有黄色、青色、黑色、茶花色数种。更有名缠丝者，骨里青者，六月爆者，杨雀卵者，统谓之黄豆。

宁乡县

物产豆种十有一曰豆角。即上笆豆，一名红豆，又曰罗裙带、刀豆。螃皮豆，一名蚕豆，又名白扁豆。八月白，以上皆藤生摘冈。菉豆、懒人豆，一名烂蒿荐。秋红豆、黄豆、黑豆、饭豆，以上皆枝实。
邵阳县
食货菽之属黄豆、菉豆、六月黄、八月白、水白豆、皂角豆、羊眼豆、茶豆、粟稿豆、饭豆、江豆、衮豆、冬豆、蚕豆、朱砂豆、青皮豆、刀靶豆、蛾眉豆、龙爪豆、裙带豆、泥豆、线豆、扁豆、乌豆、粽豆。

永明县

土产菽之品：朱砂豆、羊眼豆、大松豆、小黄豆、红豆、雪豆、韶豆、大青豆、黑茶豆、黑冷豆。

泉州府

物产菽之属有红豆、春豆、九月豆、骑草豆、畬豆、白卯豆、六月纲豆。

建宁县

物产花罗豆、大乌豆、寒露豆、虎爪豆、六月黄、上树豆、田豆、冈豆。

惠来县

物产豆之属有蕉子、虎爪、九月黄、九月白、六月黄、六月乌、十八粒、压早。

高明县

土产豆有树豆，生数尺高，四季熟。猪牙豆、靴嘴豆、有刀鞘豆、花眉豆，又五月收豆。

广西府

物产豆之属南豆、湾豆、架豆、靴豆、老鼠豆、黄花豆、白早豆、羊眼豆、寸金豆。
大豆释名

大豆〈本经〉　　　　菽〈李时珍〉角曰荚　　　　　　　叶曰藿
茎曰萁。

大豆图

《张华·博物志》服食

左元放荒年，法择大豆，粗细调匀，必生熟。按之令有光烟气彻，豆心内先不食。一日以冷水顿服，讫其鱼肉菜果不得复经口。渴即饮水慎，不可煖饮。初小困，十数日后，体力壮健，不复思食。
鲛法：服三升为剂，亦当随人先食多少增损之盛。丰欲还者煮葵子及脂苏，服肉羹，渐渐饮之。须豆下乃可食。豆未尽而以实物肠塞，则杀人矣。
周日用曰：一法蜡涂黏饼，炙饼令熟，即涂之，以意量多少即食之。如常渴即饮冷水，忌热茶耳。

《贾思协齐民要术》大豆

《尔雅》曰：戎菽谓之荏菽。孙炎注曰：戎菽，大菽也。张揖《广雅》曰：大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，豆也。《广志》曰：种小豆，一岁三熟，椠甘白豆粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫花可为面。生朱提。建宁大豆有黄落豆，有御豆，其豆角长。有场豆叶可食。胡豆有青、有黄者，《本草经》云：张骞使外国，得胡豆。今世大豆有白、黑二种，及长稍牛践之名小豆，有菉、赤、白三种。黄高丽豆黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也。豌豆、豇豆、䝁豆，小豆类也。

春大豆次植谷之后，二月中旬为上时。
一亩用子八升。

三月上旬为中时。
用子一斗。

四月上旬为下时。
用子一斗二升。

岁宜晚者，五六月亦得。然稍晚稍加种子，地不求熟。
秋锋之地即摘种。地过熟者，苗茂而实少。

收刈欲晚。
此不零落，刈早损实。

必须耧下。〈耧音楼〉
种欲深，故豆性强，苗深则及泽。

锋耩各一，锄不过再叶落尽，然后刈。
叶不尽，则难治。
刈讫则速耕。大豆怕雨，秋不耕则无泽。

种茭者，用麦底一亩，用子三升，先漫散，讫犁细浅而劳之。〈音劣〉
旱则粪坚叶落。稀则苗茎不高。深则土厚不生。

若泽多者，先深耕。讫逆掷豆，然后劳之。〈字典不载〉
泽少则否，为其浥郁不生。

九月中，候近地叶，有黄落者速刈之。
叶少，不黄必浥郁，刈不速，逢风则叶落尽。遇雨泽烂不成。

《杂阴阳书》曰：大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲乙，忌于卯午丙丁。
《孝经·援神契》曰：赤土宜菽也。
《泛胜之书》曰：大豆保岁易为宜，古之所以备凶年也。谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆荚时有雨。高田可种大豆，土和无块亩五升土，不和则益之。种大豆夏至后二十日尚可种。戴甲而生，不用深耕。大豆须匀而稀，豆花憎见日。见日则黄烂而根焦也。穫豆之法，荚黑而茎苍辄收无疑。其实将落，反失之。故曰：豆熟于场，于场穫豆。即青荚在上，黑荚在下。
泛胜之区种大豆法，坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升合坎中，土搅和，以内坎中临种，沃之坎三升水，坎内豆三粒，覆土。土勿厚，以掌抑之。令种与土相亲。一亩用种一升，用粪十六石八斗，豆生五六叶，锄之。旱者溉之坎三升水，丁夫一人可治五亩。至秋收，一亩中十六石。种之上土，才令蔽豆耳。
崔寔曰：正月可种豍豆，二月可种大豆。又曰：二月昏参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆。谓之上时。四月时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。

《林洪山家清供》鹅黄豆生

温陵人前中元数日以水浸黑豆，暴之及芽，以糠皮寘，盆内铺沙，植豆用板压。及长则覆以桶。晓则晒之，欲其齐而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前，越三日出之。洗焯渍，以油盐、苦酒、香料，可为茹卷。以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。

东坡豆腐

豆腐、葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益。

豆黄羹

豆面细暴乾，入酱盐煮为佳。第此二品独泉有之。如止用它菜及酱汁亦可。惟欠风韵耳。

《徐光启农政全书》大豆考

王祯曰：大豆当及时锄治上土，使之叶蔽其根。庶不畏旱大豆之黑者，食而充饥，可备凶年。丰年可供牛马料食。黄豆可作豆腐，可作酱料。白豆粥饭皆可拌食。白、黑、黄三豆色异，而用别皆济世之谷也。
种大豆锄成行垄，舂穴下种。早者二月种，四月可食。名曰梅豆。豆皆三四月种，地不宜肥。有草则削去。种黑豆三四月间，种其豆亦可作酱及马料。
《本草纲目》大豆释名
李时珍曰：豆菽皆荚谷之总称也。篆文菽象荚生附茎下垂之形，豆象子在荚中之形。《广雅》云：大豆，菽也。小豆，荅也。
集解

别录曰：大豆生太山平泽，九月采之。
苏颂曰：今处处种之，黑白二种。入药用黑者，紧小者为雄，用之尤佳。
寇宗奭曰：大豆有绿、褐、黑三种，有大小两类。大者出江浙、湖南、湖北，小者生他处。入药力更佳。又可硙为腐食。
李时珍曰：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，可入药及充食作豉。黄者可作腐、榨油、造酱。馀但可作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种，苗高三四尺，叶团有尖，秋开小白花，成丛结荚，长寸馀。经霜乃枯。按《吕氏春秋》云：得时之豆，长茎短足。其荚二七为族，多枝数节。大菽则圆，小菽则团。先时者必长蔓浮叶疏节小荚不实。后时者必短茎疏节，本虚不实。又泛胜之《种植书》云：夏至种豆，不用深耕。豆花憎见日，则黄烂而根焦矣。如岁所宜，以囊盛豆子，平量埋阴地。冬至后十五日发，取量之最多者种焉。盖大豆保岁易得，可以备凶年。小豆不保岁，而难得也。
黑大豆气味
甘平无毒，久服令人身重。
岐伯曰：生温熟寒。
陈藏器曰：大豆生平，炒食极热。煮食甚寒。作豉极冷。造酱及生黄卷则平。牛食之温。马食之冷。一体之中用之数变。
徐之才曰：恶五参龙胆，得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎诸胆汁良。
孟诜曰：大豆黄屑忌猪肉，小儿以炒豆、猪肉同食，必壅气致死。十有八九十岁以上不畏也。
李时珍曰：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满致死。服厚朴者亦忌之动气也。
主治

《本经》曰：生研涂痈肿，煮汁饮，杀鬼毒止痛。
《别录》曰：逐水胀，除胃中热，痹伤中淋露下，瘀血散，五脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿，主腹胀消谷。
《唐本草》曰：煮食治温毒水肿。
日华曰：调中下气，通关脉，制金石药毒，牛马瘟毒。李时珍曰：煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射菵、巴豆、芫青、斑蝥百药之毒及蛊毒。入药治下痢脐痛，冲酒治风痉及阴毒。腹痛牛胆贮之，止消渴。
陈藏器曰：炒黑热投酒中，饮之治风痹、瘫痪、口噤、产后头风。食罢生吞半两，去心胸烦热、热风恍惚。明目、镇心、温补。久服好颜色变白不老。煮食性寒，下热气肿，压丹石烦热、消肿。
孟诜曰：主中风脚弱、产后诸疾。同甘草煮汤饮，去一切热毒气，治风毒、脚气。煮食治心痛、筋挛、膝痛、胀满。同桑柴灰煮食，下水鼓腹胀。和饭捣涂一切毒肿疗。男女人阴肿以绵裹纳之。
李时珍曰：治肾病，利水下气。制诸风热活血，解诸毒。
发明

苏颂曰：仙方修治末服之。可以辟谷度饥。然多食令人体重，久则如故也。
甄权曰：每食后磨拭吞三十粒，令人长生。初服时似身重，一年以后便觉身轻，又益阳道也。
汪颖曰：陶华以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，而又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。
李时珍曰：按《养老书》云：李守愚每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰。夫豆有五色，各治五脏。惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。故能治水消胀、下气。制风热而活血解毒，所谓同气相求也。又按古方，称大豆解百药毒。予每试之，大不然。又加甘草其验乃奇。如此之事不可不知。
大豆皮主治

李时珍曰：生用疗痘疮目翳。嚼烂傅小儿尿灰疮。
豆叶主治

李时珍曰：捣傅蛇咬，频易取瘥。出广利方。
发明

李时珍曰：按《抱朴子内篇》云：相国张文蔚庄内有鼠狼穴，养四子，为蛇所吞。鼠狼雌雄情切，乃于穴外坋土壅穴，俟蛇出头。度其回转不便，当腰咬断而劈腹衔出四子，尚有气。置于穴外衔豆叶嚼而傅之，皆活。后人以豆叶治蛇咬，盖本于此。
花主治

李时珍曰：主目盲翳膜。
大豆黄卷释名

陶弘景曰：黑大豆为蘖牙，生五寸长便乾之，名为黄卷。用之熬过，服食所须。
李时珍曰：一法壬癸日以井华水浸大豆，候生芽，取皮阴乾用。
气味

甘平无毒。
吴普曰：得前胡、杏子、牡蛎、乌喙、天雄、鼠屎，共蜜和良。恶海藻、龙胆。
主治

《本经》曰：湿痹、筋挛、膝痛。
《别录》曰：五脏不足，胃气结积，益气止痛，去黑皯润肌，肤皮毛。
孟诜曰：破妇人恶血。
苏颂曰：古方蓐妇药中多用之。
孙思邈曰：宜肾。
李时珍曰：除胃中积热，消水病胀满。
黄大豆集解
李时珍曰：大豆有黑、青、黄、白、斑数色，惟黑者入药。而黄白豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用。不可不知别其性味也。
周宪王曰：黄豆苗高一二尺，叶似黑大豆叶，而大结角比黑豆角稍肥大，其荚叶嫩时可食，甘美。
气味

甘温无毒。
李时珍曰：生温。炒热微毒。多食壅气生痰动嗽，令人身重。发面黄疮疥。
主治
宁原曰：宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。
李时珍曰：研末熟水和涂痘，后痈。
豆油气味

辛甘热，微毒。
主治

李时珍曰：涂疮疥，解发䐈。
秸主治

李时珍曰：烧灰入药，点痣去恶肉。
附方

服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能。食不过两剂。大豆五升，如作酱法取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大，每服五十丸至百丸。温酒下，神验秘方也。肥人不可服之。〈延年秘录〉
《救荒济饥博物志》云：左慈荒年，法用大豆粒细调匀者，生熟挼令光煖彻豆内。先日不食，以冷水顿服。讫一切鱼肉，菜果不得复经口。渴即饮冷水。初小困，十数日后体力壮健，不复思食也。　黄山谷救荒法：黑豆、贯众各一升，煮熟去贯众，晒乾。每日空心啖五七粒，食百木枝叶皆有味，可饱也。　《王氏农书》云：辟谷之方见于石刻。水旱虫荒，国家代有。甚则怀金立鹄，易子炊骸。为民父母者，不可不知此法也。昔晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐氏传济饥，辟谷仙方。臣家大小七十馀口更不食别物。若不如斯臣一家，甘受刑戮。其方用大豆五斗，淘净蒸三遍，去皮。用大麻子三斗浸一宿，亦蒸三遍。令口开取仁各捣为末，和捣作团，如拳大，入甑内蒸。从戌至子时止，寅时出甑。午时晒乾。为末乾服之。以饱为度。不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿得二千四百日不饥，更不必服永，不饥也。不问老少但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。口渴即研大麻子汤饮之。转更滋润脏腑。若要重吃物，用葵子三合研末，煎汤冷服。取下药如金色。任吃诸物，并无所损。前知随州朱颂教民用之，有验。序其首尾勒石于汉阳大别山太平兴国寺。　又方：用黑豆五斗淘净蒸三遍，晒乾、去皮、为末。秋麻子三升，浸去皮，晒研。糯米三斗，做粥和捣为剂。如拳大。入甑中蒸一宿。取晒为末。用红小枣五斗，煮去皮核，和为剂。如拳大。再蒸一夜，服之至饱为度。如渴，饮麻子水，便滋润脏腑也。脂麻亦可。但不得食一切之物。
炒豆紫汤：苏颂曰：古方有紫汤破血、去风、除气、防热。产后两日尤宜服之。用乌豆五升，清酒一斗，炒令烟绝投酒中。待酒紫赤色，去豆量性服之。可日夜三盏，神验中风、口噤。加鸡屎白二升，和炒投之。
豆淋酒法：寇宗奭曰：治产后百病，或血热，觉有馀血。水气，或中风困笃，或背强口噤，或但烦热瘈疭口渴，或身头皆肿，或身痒呕逆直视，或手足顽痹、头旋眼眩。此皆虚热中风也。用大豆三升，熬熟至微烟出入。瓶中以酒五升，沃经一日以上。服酒一升，温覆令少汗出身，润即愈口噤者。加独活半斤，微微搥破同沃之，产后宜常服，以防风气，又消结血。
中风口喎，即上方日服一升。〈千金〉
头风、头痛即上方密封七日，温服。〈千金〉
破伤、中风、口噤，《千金方》用大豆一升，熬去腥气，勿使太熟，杵末蒸令气遍取下甑，以酒一升淋之，温服一升。取汗傅膏疮上，即愈。　《经验方》：用黑豆四十枚，朱砂二十文，同研末，以酒半盏调服之。
颈项强硬，不得顾视：大豆一升，蒸变色，囊裹枕之。〈千金〉暴得风疾，四肢挛缩不能行：取大豆三升，淘净湿蒸，以醋二升倾入瓶中，铺于地上，设席豆上，令病人卧之，仍重盖五六层衣，豆冷渐渐却衣，仍令一人于被内引挽挛急处。更蒸豆，再作并饮荆沥汤。如此三日三夜即休。〈《崔氏纂要》〉
风入脏中，治新久肿。风入脏中：以大豆一斗，水五斗煮，取一斗二升，去滓，入美酒斗半煎，取九升旦服，取汗神验。〈《千金翼》〉
风毒攻心、烦躁恍惚：大豆半升，淘净，以水二升煮。七合食后服之。〈《心镜》〉
卒风不语：大豆煮汁煎稠如饴，含之并饮汁。〈《肘后方》〉喉痹不语：同上法。〈《千金》〉
卒然失音：孟诜曰：用生大豆一升，青竹算子四十九枚，长四寸，阔一分，水煮熟。日夜三服瘥。
热毒攻眼、赤痛脸浮：用黑豆一升，分作十袋，沸汤中蒸过，更互熨之三遍，则愈。〈《普济方》〉
卒然中恶：大豆二七枚，鸡子黄一个，酒半升，和匀顿服。〈《千金方》〉
阴毒伤寒危笃者：用黑豆炒乾，投酒热饮。或灌之吐，则复饮，汗出为度。〈《居家必用》〉
肠痛如打：大豆半升熬焦，入酒一升，煮沸，饮取醉。〈《肘后》〉腰胁卒痛：大豆炒二升，酒三升，煮二升顿服。〈《肘后》〉卒然腰痛：大豆六升，水拌湿炒，热布裹熨之，冷即易。乃张文仲所处方也。〈《延年秘录》〉
脚气冲心，烦闷不识：人以大豆一升，水三升，浓煮汁，服未定，再服。〈《广利方》〉
身面浮肿：《千金》用乌豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，更煮三升。分温三服，不瘥再合。　王璆《百一选方》用乌豆煮至皮乾为末，每服二钱，米饮下。建炎初，吴内翰女孙忽发肿凸，吴检外台得此方服之，立效。新久水肿：大豆一斗，清水一斗煮取八升，去豆，入薄酒八升，再煎取八升服之。再三服，水当从小便中出。〈《范汪方》〉
腹中痞硬：夏秋之交，露坐夜久，腹中痞如群石在腹。用大豆半升，生姜八分，水三升，煎一升，已来顿服瘥。〈《经验方》〉
霍乱胀痛：大豆生研，水服方寸匕。〈《普济方》〉
水痢不止：大豆一升，炒白米半两，为末，每服三钱，米饮下。〈《指南方》〉
赤痢脐痛：黑豆、茱萸子二件搓摩，吞咽之良。〈经验方〉男子便血：黑豆一升，炒焦研末，热酒淋之。去豆饮酒神效。〈《活人心统》〉
一切下血：雄黑豆紧小者，以皂角汤浸，炒熟去皮为末。炼猪脂，和丸梧子大，每服三十丸，陈米饮下。〈《中藏经》〉小儿沙淋：黑豆一百二十个，生甘草一寸新，水煮熟，入滑石末，乘热饮之良。〈《全幼心鉴》〉
肾虚消渴难治者：黑大豆炒天花粉，等分为末，糊丸梧子大。每黑豆汤下七十丸，日二名救活丸。〈《普济方》〉消渴饮水：乌豆置牛胆中，阴乾百日，吞尽即瘥。〈《肘后方》〉昼夜不眠：以新布火炙熨目，并蒸大豆，更番囊盛枕之，冷即易，终夜常枕之即愈。〈肘后方〉
疫疠发肿：大黑豆二合炒熟，炙甘草一钱，水一盏，煎汁。时时饮之，《夷坚志》云：靖康二年春，京师大疫，有异人书此方于壁间。用之立验也。
乳石发热：乌豆三升，水九升，铜器煮，五升汁熬稠一升饮之。〈《外台秘要》〉
解矾砒毒：大豆煮汁饮之良。〈《肘后方》〉
酒食诸毒：大豆一升，煮汁服得吐，即愈。〈《广记》〉
解诸鱼毒：大豆煮汁饮之。〈《卫生方》〉
解巴豆毒，下痢不止：大豆煮汁一升，饮之。〈《肘后方》〉恶刺疮痛：大豆煮汁，渍之取瘥。〈《千金方》〉
汤火灼疮：大豆煮汁，饮之易愈，无斑。〈《子母秘录》〉打头青肿：豆黄末傅之。〈《千金方》〉
折伤堕坠，瘀血在腹，气短：大豆五升，水一斗，煮汁二升，顿服。剧者不过三服。〈《千金方》〉
豌疮烦躁：大豆煮汁饮之佳。〈《子母秘录》〉
痘疮湿烂：黑大豆研末傅之。
小儿头疮：黑豆炒存性，研水调傅之。〈《普济方》〉
身面疣目：七月七日以大豆拭疣上，三过，使本人种豆于南向屋东头第二溜中。豆生叶，以热汤沃杀即愈。〈《外台秘要》〉
染发令乌：醋煮黑大豆，去豆煎稠染之。〈《千金》〉
牙齿不生：不拘大人小儿年多者，用黑豆三十粒，牛粪火内烧，令烟尽研入麝香少许。先以针挑破血出，以少许揩之。不得见风。忌酸咸物。〈《经验方》〉
牙齿疼痛：黑豆煮酒，频漱之良。〈《周密冶然斋抄》〉月经不断：用前紫汤服之佳。
妊娠腰痛：大豆一升，酒三升，煮七合，空心饮之。〈《心镜》〉子死腹中，月数未足，母欲闷绝者：用大豆三升，以醋煮浓汁，顿服立出。〈《产乳》〉
胞衣不下：大豆半升，醇酒三升，煮一升。半分三服。〈《产书》〉辟禳时气：以新布盛大豆一斗，纳井中一宿取出，每服七粒佳。〈《领要》〉
菜中蛇蛊：蛇毒入菜果中，食令人得病，名蛇蛊。大豆为末，酒渍绞汁，服半升。
身如虫行：大豆水渍绞浆，旦旦洗之。或加少面沐发亦良。〈《千金方》〉
小儿丹毒：浓煮大豆汁，涂之甚良。〈《千金方》〉
风疽疮疥：凡脚腨及䐃中痒搔，则黄汁出者，是也。以青竹筒三尺，著大豆一升在内，以马屎糠火烧熏，以器两头取汁搽之，先以泔清和盐洗之，不过三度极效。〈《千金方》〉
肝虚目暗，迎风下泪：用腊月牯牛胆盛黑豆，悬风处。取出每夜吞三七粒，久久自明。〈《龙木论》〉
小儿胎热：黑豆二钱，甘草一钱，入灯心七寸，淡竹叶一片水煎。〈《全幼心鉴》〉
天蛇头指痛臭甚者：黑豆生研末，入茧内笼之。〈《济急方》〉止渴急方：大豆苗嫩者三五十茎，涂酥炙黄为末，每服二钱，人参汤下。〈《圣济总录》〉
小便血淋：大豆叶一把，水四升，煮二升，器服。〈《圣惠方》〉大豆糵散治周痹：邪在血脉之中，水痹不痛，上下周身。故名。此药注五脏，留滞胃中结聚，益气出毒，润皮毛，补肾气。用大豆糵一斤，炒香为末，每服半钱温，酒调下，日三服。〈《宣明方》〉痘后生疮：黄豆烧黑研末，香油调涂。
大豆豉释名
李时珍曰：按刘熙释名云：豉嗜也。调和五味，可甘嗜也。《许慎说文》谓：豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。
集解

陶弘景曰：豉出襄阳、钱塘者，香美而浓，入药取中心者佳。
陈藏器曰：蒲州豉味咸。作法与诸豉不同。其味烈，陕州有豉汁经十年不败。入药并不如今之豉心，为其无盐故也。
孟诜曰：陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄，蒸每一斗加盐四升，椒四两。春三日，夏二日。即成半熟，加生姜五两，既洁净且精也。
李时珍曰：豉，诸大豆皆可为之。以黑豆者入药，有淡豉咸。豉治病多用淡豉汁及咸者。当随方法：其豉心乃合豉。时取其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿。沥乾蒸熟，取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌乾湿，得所以汁出指间为准。安瓮中，筑实桑叶盖厚三寸，密封泥于日中。晒七日，取出曝一时，又以水拌入瓮，如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封。即成矣。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊罯。候上黄，取出簸净，水淘漉乾。每四斤入盐一斤，姜丝半斤，椒橘、苏茴、杏仁拌匀入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口。晒一月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断。以一升拌豉，蒸过摊冷、晒乾。拌再蒸，凡三遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝，同煎。三分减一贮于不津器中。香美绝胜也。有麸豉、瓜豉、酱豉诸品，皆可为之。但充食品，不入药用也。
淡豉气味

苦寒无毒。
孙思邈曰：苦甘寒涩，得醯良。
李杲曰：阴中之阴也。
主治

《别录》曰：伤寒头痛、寒热瘴气、恶毒烦躁、满闷虚劳、喘吸、两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒。
《药性》曰：治时疾热病发汗。熬末能止盗汗、除烦。生捣为丸，服治寒热风，胸中生疮。煮服治血痢、腹痛。研涂阴茎生疮。
《大明》曰：治疟疾、骨蒸中毒。药蛊气、犬咬。
李时珍曰：下气调中，治伤寒温毒，发斑呕，逆千金，治温毒黑膏用之。
蒲州豉气味

咸寒无毒。
主治

陈藏器曰：解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁亦除烦热。
发明

陶弘景曰：豉，食中常用。春夏之气不和，蒸炒以酒渍，服之至佳。依康伯法：先以醋酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之。凡三过。末椒、姜治，和进食大胜。今时油豉也。患脚，人常将渍酒饮之，以滓傅脚皆瘥。
苏颂曰：古今方书用豉治病最多。江南人善作豉。凡得时气，即先用葱豉汤服之，取汗，往往便瘥也。李时珍曰：陶说康伯豉法，见《博物志》云：原出外国。中国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。炒熟则又能止汗。亦麻黄根节之义也。
附方

伤寒发汗：苏颂曰：葛洪《肘后方》云：伤寒有数种。庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热脉洪一二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一升，绵裹，水三升，煮一升。顿服取汗。更作加葛根三两。再不汗，加麻黄三两。　《肘后》又法：用葱汤煮米粥，入盐豉食之取汗。　又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。
伤寒不止，不解已三四日，胸中闷恶者：用豉一升，盐一合，水四升，煮一升。半分服取吐。此秘法也。〈《梅师方》〉辟除瘟疫豉和白朮浸酒常服之。〈《梅师方》〉
伤寒懊憹，吐下后心中懊憹，大下后身热不去，心中痛者：并用栀子豉汤吐之，肥栀子十四枚，水二盏，煮一盏。入豉半两，同煮至七分去滓。服得吐，止后服。〈《伤寒论》〉
伤寒馀毒，伤寒后毒，气攻手足及身体虚肿：用豉五合，微炒，以酒一升半同煎五七沸，任性饮之。〈《简要济众》〉伤寒目翳烧：豉三七枚，研末吹之。〈《肘后》〉
伤寒暴痢：《药性论》曰：以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，纳豉更煮，色黑去豉，分为二服。血痢不止：用豉大蒜等分杵丸梧子大，每服三十丸，盐汤下。〈《王氏博济》〉
血痢如刺：《药性论》曰：以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞汁顿服。不瘥再作。
赤白重下：葛氏用豆豉熬小焦，捣服一合日三，或炒焦以水浸汁服。亦验。　外台用豉心炒为末一升，分四服，酒下入口即断也。
脏毒下血乌犀散，用淡豉十文，大蒜二枚，煨同捣丸梧子大，煎香菜汤服二十丸。日二服。安乃止。永绝根。本无所忌。　庐州彭大祥云：此药甚妙。但大蒜九蒸乃佳。仍以冷齑水送下。昔朱元成言其侄及陆子楫提刑皆服此，数十年之疾更不复作也。〈《究原方》〉小便血条：淡豆豉二撮，煎汤空腹饮，或入酒服。〈《危氏方》〉疟疾寒热：煮豉汤饮数升，得大吐即愈。〈《肘后方》〉小儿寒热恶气：中人以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上及手足心六七遍，又摩心脐上，旋旋咒之，了破豉丸，看有细毛弃道中，即便瘥也。〈《食医心镜》〉
盗汗不止：孟诜曰：以豉一升，微炒，香清酒三升，渍三日。取汁冷煖任服，不瘥更作，三两剂即止。
齁喘痰积，凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍久积，冷痰遇阴气触动则发也。用此一服即愈。服至七八次，即出恶痰数升。药性亦随而出。即断根矣。用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾三钱，丸绿豆大。每用冷茶冷水送下七丸甚者九丸。小儿五丸。即高枕仰卧，忌食热物等。〈《皆效方》〉
风毒膝挛骨节痛：用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗浸经宿，空心随性温饮。〈《食医心镜》〉
手足不随：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：豉一升，微熬囊贮，渍三升酒中三宿，温服。常令微醉为佳。〈《肘后方》〉
头风疼痛：豉汤洗头，避风取瘥。〈《孙真人方》〉
卒不得语：煮豉汁，加入美酒服之。〈《肘后》〉
喉痹不语：煮豉汁一升服。覆取汗，仍著桂末于舌下咽之。〈《千金》〉
咽生瘜肉：盐豉和捣涂之。先刺破出血乃用，神效。〈《圣济总录》〉
口舌生疮，胸膈疼痛者：用焦豉末含一宿即瘥。〈《圣惠方》〉舌上血出如针孔者：豉三升，水三升，煮沸，服一升。日三服。〈《葛氏方》〉
堕胎血下，烦满：用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末方寸匕。〈《子母秘录方》〉
妊娠动胎：豉汁服炒，华陀方也。〈《同上》〉
妇人难产，乃儿枕破与败，血裹其子也。以胜金散逐其败血即顺矣。用盐豉一两，以旧青布裹了，烧赤乳细，入麝香一钱，为末取秤锤烧红，淬酒调服一大盏。〈《郭稽中方》〉
小儿胎毒：淡豉煎浓汁，与三五口。其毒自下，又能助脾气，消乳食。〈《圣惠方》〉
小儿乳：用咸豉七个，去皮，腻粉一钱同研。丸黍米大。每服三五丸，藿香汤下。〈《全幼心鉴》〉
小儿丹毒，作疮水出：豉炒烟尽为末，油调傅之。〈《姚和众方》〉小儿头疮：以黄泥裹，煨熟取研，以莼菜油调傅之。〈《胜金》〉发背痈肿已溃未溃：用香豉三升，入少水，捣成泥。照肿处大小作饼厚三分，疮有孔勿覆孔上。铺豉饼以艾列于上，灸之。但使温，温勿令破肉。如热痛即急易之。患当减快。一日二次，灸之如先。有孔以汁出为妙。〈《千金方》〉
一切恶疮：熬豉为末，傅之不过三四次。〈《出杨氏产乳》〉阴茎生疮痛烂者：以豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上。乾即易之，禁热食、酒蒜、芥菜。〈《药性论》〉
蠼尿疮：杵豉傅之良。〈《千金》〉虫刺螫人：豉心嚼敷，少顷见豉中有毛。即瘥不见。再傅昼夜勿绝，见毛为度。〈《外台》〉
蹉跌破伤筋骨：用豉三升，水三升，渍浓汁饮之。止心闷。〈《千金》〉
殴伤瘀聚，腹中闷满：豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。〈《千金》〉
解蜀椒毒：豉汁饮之。〈《千金》〉
中牛马毒：豉汁和人乳，频服之效。〈《卫生易简方》〉小虾蟆毒：小虾蟆有毒，食之令人小便秘涩，脐下闷痛，有至死者。以生豉一合，投新汲水半碗，浸浓汁顿饮之。即愈。〈《茆亭客话》〉
中酒成病：豉、葱白各半升，水二升，煮一升，顿服。〈《千金》〉服药过剂闷乱者：豉汁饮之。〈《千金》〉
杂物眯目不出：豉三七枚，浸水洗目，视之即出。〈《总录方》〉刺在肉中：嚼豉涂之。〈《千金》〉
小儿病淋：方见蒸饼发明下。
肿从脚起：豉汁饮之，以滓傅之。〈《肘后方》〉
豆黄释名
李时珍曰：造法：用黑豆一斗，蒸熟铺席上，以蒿覆之，如酱法，待上黄，取出晒乾，捣末收用。
气味

甘温无毒。
孟诜曰：忌猪肉。
主治

孟诜曰：湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积。壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食肥健。人以鍊猪脂和丸，每服百丸，神验秘方也。肥人勿服。出《延年秘录》。李时珍曰：生嚼，涂阴痒汗出。
附方

脾弱不食饵：此当食大豆黄二升，大麻子三升，熬香为末，每服一合。饮下日四五服任意。〈《千金方》〉
打击青肿：大豆黄为末，水和涂之。〈《外台秘要》〉
豆腐集解
李时珍曰：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓。煎成以盐卤汁，或山矾叶，或酸浆醋淀就釜收之。又有入缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取㫰乾，名豆腐皮。入馔甚佳也。
气味

甘咸寒，有小毒。
宁原曰：性平。
苏颂曰：寒而动气。
吴瑞曰：发肾气，疮疥、头风杏仁可解。
李时珍曰：按《延寿书》云：有人好食豆腐，中毒医不能治，作腐家言莱菔入汤中，则腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。
主治

宁原曰：宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。李时珍曰：清热散血。
附方

休息久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。〈《普济方》〉
赤眼肿痛有数种，皆汗热血凝也。用消风热药服之。夜用盐收豆腐片贴之，酸浆者勿用。〈《證治要诀》〉杖疮青肿：豆腐切片贴之，频易。一法以烧酒煮贴之，色红即易，不红乃已。〈《拔萃方》〉
烧酒醉死，心头热者：用热豆腐细切片，遍身贴之。贴冷即换之，苏省乃止。
高濂遵生八笺。红盐豆
先将盐霜梅一个，安在锅底下，淘净大粒青豆，盖梅。又将豆中作一窝下盐在内，用苏木煎水，入白矾些少，沿锅四边浇下，平豆为度。用火烧乾，豆熟盐又不泛而红。

黄豆芽

大黄豆淘净，将蒲包趁湿包裹。春冬置炕傍近火处，夏秋不必。日以水喷之，待其出芽些少许，取起淘去壳。洗净煮熟，加以香荩、橙丝、木耳、佛手、柑丝拌匀，多著麻油、糖霜，入醋拌供美甚。

豆膏饼方

大黄豆炒去皮为末，入白糖、芝麻、香头和匀，为印饼食之。

水豆豉法

将黄子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗，先日用。滚汤二十碗，充调盐作澛留冷淀清听用。将黄子下缸入酒，入盐水晒四十九日。完方下大小茴香各三两，草果、官桂五钱，木香三钱，陈皮丝一两，花椒一两，乾姜丝半斤，杏仁一斤，各料和入缸内，又晒又打三日。将坛装起，隔年吃方好。蘸肉吃更妙。

酒豆豉方

黄子一斗五升，筛去面令净，茄五斤，瓜十二斤，姜斤十四两，橘丝随放，小茴香一升，炒盐四斤六两，青椒一斤，一处拌入瓮中。捺实倾金花酒或酒娘腌过，各物两寸许。纸箬扎缚泥封，露四十九日。坛上写东西字记号。轮晒日满倾大盆内，晒乾为度。以黄草布罩盖。

黄豆苗图

《徐光启农政全书》黄豆苗考

今处处有之人家田园中多种苗高一二尺，叶似黑豆叶而大。结角比黑豆叶角稍肥大，其叶味甘。
救饥

采嫩苗叶煠熟，水浸，淘净，油盐调食。或采角煮食，或收豆煮食，及磨为面食皆可。