钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第三十二卷目录

草木典第三十二卷

麦部汇考

释名

麦〈《诗经》〉　　　　　来〈《诗经》〉
牟〈《诗经》〉　　　　　麳〈《博雅》〉麰〈《博雅》〉　　　　　小麦〈《别录》〉
大麦〈《别录》〉　　　　穬麦〈《吴普》〉
糯麦〈李时珍〉　　　迦师错〈《梵书名》〉

麦图

《诗经》鄘风桑中

爰采麦矣，沬之北矣。
〈朱注〉麦谷名秋种夏熟者。〈大全〉白虎通曰：麦，金也。金旺而生，火旺而死。

周颂思文

贻我来牟，帝命率育。
〈传〉牟麦率用也。〈注〉牟字书作麰，音同。或作。《孟子》云：，大麦也。《广雅》云：麳，小麦。麰，大麦也。〈疏〉《孟子》赵岐注云：麰麦，大麦也。

《礼记》王制

庶人夏荐麦，麦以鱼。
〈陈注〉麦与黍皆南方之谷，故配以鱼与豚皆阴物也。
《周礼》天官
食医凡会膳食之宜，雁宜麦。
〈正义〉雁味甘平，大麦味酸而温，小麦味甘微寒，气味
相成。〈订义〉雁，阳也。麦，秋种而夏熟，得阳气为多。与雁相宜。
夏官
职方氏正东曰：青州其谷宜稻麦。

《尚书大传》种麦

秋昏虚星中，可以种麦。

《春秋纬》说题辞

麦之为言殖也。寝生触冻而不息，精射刺直，故麦含芒事且立也。

佐助期

麦神名福习。

《孝经纬》援神契

黑坟宜黍麦。

《大戴礼记》夏小正

三月祈麦、实麦实者，五谷之先见者，故急祈而记之也。
九月鞠，华而树麦时之急也。

《淮南子》地形训

济水通和而宜麦。

《许慎说文》麦

麦，金也。金王而生，火王而死。　麦芒谷秋种厚薶，故谓之麦。从来有穗者从久。　麰，周所受来牟也。一麦二缝，象其芒刺之形，天所来也。　麧，坚麦也。　，小麦屑覈也。，磨麦也。　麦，覈屑也。十斤为三斗，从麦啻声。　麷，煮麦也。　麸麦，甘鬻也。　麦，茎也。〈麧痕入声音琐音矬音替麷音风麸音孚音捐〉

《郭义恭广志》麦

麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。有半夏小麦，有秀芒大麦，有黑穬麦。
贾思协《齐民要术》大小麦
《尔雅》曰：大麦麰小。《麦䅘广志》曰：卤水麦，其实大。麦形有缝。税麦似大麦，出凉州。旋麦三月种八月熟，出西方。赤小麦赤而肥，出郑县。语曰：湖猪肉，郑稀熟。山提小麦至粘弱。以贡御有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑积麦。陶隐居《本草》云：大麦为五谷长。即今裸麦也。一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦此是今马食者。然则大、穬二麦种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也。又有春种穬麦也。

大小麦皆须五月六月暵地。
不暵地而种者，其收倍。薄崔寔曰：五月一日蕃麦田也。

种大小麦，先㽟逐犁䅖种者佳。〈㽟音劣䅖间淹〉
再倍省种子而科大逐犁郭之亦得，然不如作䅖耐早。

其山田及刚强之地则耧下之。〈耧音耧〉
其种子宜加五省于下田。

凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便。穬麦非良地则不须种。
薄地徒劳种而必不收。凡种穬麦高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾豆，自可专用下田也。

八月中戊社前种者为上时。
掷者亩用子二升半。

下戊前为中时。
用子三升。

八月末九月初为下时。
用子三升半或四升。

小麦宜下种。
歌曰：高田种小麦，穇不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。〈音廉穇音衫〉

八月上戊社前为上时。
掷者用子一升半。

中戊前为中时。
用子二升。

下戊前为下时。
用子二升半。

正月、二月劳而锄之，三月、四月锋而更锄。
锄麦倍收，皮薄面多而锋劳各得。再遍为良也。

今立秋前治讫。
立秋后则虫生。

蒿艾簟盛之良。
以蒿艾闭窖埋之亦佳窖麦法。必须日曝令乾及
热埋之。

多种久居供食者宜作劁。〈才凋切〉麦倒刈，薄布顺风放火，火既著即以扫帚扑灭，仍打之。
如此者夏虫不生。然唯中作麦饭及面用耳。

《礼记·月令》曰：仲秋之月，乃劝人种麦无或失时。其有失时行罪无疑。
郑元注曰：麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。

《孟子》曰：今夫麰麦，播种而耰之。其地同树之时又同。浡然而生，至于日至之时皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗雨露之养，人事之不齐也。
《杂阴阳书》曰：大麦生于杏，二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于已，死于午，恶于戌，忌于子丑。小麦生于桃，二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。
种瞿麦法以伏为时。
一名地面，良地一亩，用子五升，薄田三四升，

亩收十石。浑蒸曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧甚滑细，磨下绢筛作饼亦滑美。然为性多秽。一种此物，数年不绝。耘锄之功更益劬劳。〈筛音筛〉
《尚书大传》曰：秋昏虚星中可以种麦。
虚，北方元武之宿。八月昏中见于南方。

《说文》曰：麦耘谷秋种厚埋，故谓之麦。麦，金王而生，火王而死。
《泛胜之书》曰：凡田有六道，麦为首种。种麦得时无不善。夏至后七十日可种宿麦，早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。当种麦若天旱无雨泽，则薄。渍麦种以酢〈且故反〉浆，并蚕矢夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之，秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：子欲富，黄金覆。黄金覆者，谓秋锄麦曳柴壅麦根也。至春冻解棘柴曳之突绝其乾叶，须麦生复锄之。到榆荚时注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍冬雨雪止以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪复如此。则麦耐旱多实。春冻解耕如土种旋麦，麦生根茂盛莽，锄如宿麦。
泛胜之区麦种区大小如中农夫区禾收区种。凡种一亩，用子二升，覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成锄区间秋草缘以棘柴律土壅麦根。秋旱则以桑落晓浇之。秋雨泽适勿浇之。麦冻解棘柴律之突绝，去其枯叶，区间草生锄之。大男大女治十亩。至五月收区一亩得百石。以上十亩得千石。以上小麦忌戌。大麦忌子。除日不中种。
崔寔曰：凡种大、小麦，得白露节可种。薄田秋分，种中田后十日。种美田唯穬，早晚无常。正月可种春麦、豍豆，尽二月止。
青稞麦
治打时稍难，唯伏日用碌碡碾。

右每十亩用种八斗。与大麦同。时熟好收四十石。石八九斗，面堪作麨，及饼饦甚美。磨总尽无麸。
锄一遍佳，不锄亦得。

杂说

凡荞麦，五月耕，经三十五日草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子白。皆是白汁，满似如浓。即须收刈之。但对梢相答铺之其白者，日渐尽变为黑。如此乃为得所。若待上头总黑半，已下黑子尽总落矣。其所粪种黍地亦刈。黍子即耕两遍熟。盖下糠麦至春锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍。看乾湿转之耕三遍。为度亦秋社后即种。至春能锄得两遍最好。
《博物志》曰：人啖麦橡，令人多力健行。
《西域诸国志》曰：天竺十一月六日为冬至。则麦禾十二月十六日为腊，腊麦熟。
《说文》曰：麰，周所受来麰也。

《郭橐驼种树书》麦

小麦忌戌，大麦忌子。
腊日种麦及豆，来年必熟。麦苗盛时，须使人纵牧于其间。令稍实。则其收倍多。麦属阳，故宜乾原。稻属阴，故宜水泽。
小麦不过冬，大麦不过年。
麦最宜雪谚云：冬无雪，麦不结。
种麦之法：土欲细，沟欲深，耙欲轻，撒欲匀。晒麦之法：宜烈日之中乘热而收。仍用苍耳叶或麻叶碎杂其中，则免化蛾。

《罗愿尔雅翼》麦

麦者，接绝续乏之谷。夏之时旧谷已绝，新谷未登，民于此时乏食。而麦最先熟，故以为重。董仲舒曰：春秋于他谷不书，至无麦禾则书之。以此见圣人于五谷，最重麦与禾也。因说武帝劝关中种麦，而明堂月令亦有仲秋劝种麦之文。其有失时行罪无疑。凡以接续所赖，惧民不以为意耳。又禾下即种为稍劳。故郑司农注稻人称今时谓禾下麦为荑下麦。言芟荑其禾，于下种麦。又注薙氏云：俗间谓麦下为荑，言芟荑其麦，以其下种禾豆。则是卒岁之间，无旷土闲民，此惰农所难，故劝之。麦比他谷，独隔岁种，故号宿麦。说者亦或以为首种，传曰：秋昏虚星中可以种麦。《说文》曰：麦芒谷秋种厚薶，故谓之麦。麦，金也。金王而生，火王而死。小麦生于桃，二百四十日秀，秀后六十日成。盖秋种、冬长、春秀、夏实。具四时之气，自然兼有寒温热冷。故小麦微寒以为曲。则温面热而麸冷。其地暖处亦可春种至夏便收。然比秋种者四气不足，故有毒河渭以西白麦面京，以其春种缺二时气使然也。麦既备有四时之气，而《说文》以麦为金者，特以其金王而生，又遇火而死。《郑注月令》则云：麦实有孚甲属木，黍秀舒散属火，麻实有文理属金，菽实孚甲坚合属水，稷五谷之长属土。此据明堂月令四时，与中央所食为说。养生家则以为麦心之谷养心气、心病，宜食。是又以为南方之谷皆各自为义。然麦性微寒以为金，则许氏之说，优矣。古称高田宜黍稷，下田宜稻麦。今小麦例须下田，故古歌有曰：高田种小麦，终久不成穗。若大麦则不然。诗所谓：青青之麦，生于陵陂。者谓大麦也已。别具于麰中。古者朝事之豆有麷蕡，先儒以麷为熬麦，许叔重以为煮麦。又小麦屑皮谓之麸。小麦屑之覈谓之。麦覈屑十觔为三斗者谓之。麦末谓之面。麦甘鬻谓之麮饼。𥶶谓之𪍠。若䴭䃺。麦若捣谓之。坚麦谓之麧。又相谒食麦谓之。陈楚之间谓之餥。楚人谓之飵。秦人谓之。〈麮音去𥶶音鞠𪍠音哭䴭音才音滑䃺音磨音拈餥音匪飵音昨恩去声音〉

麰

麰者，周所受瑞麦来麰也。一作牟，又作。即今之大麦。《说文》云：牟，大也。盖生于杏，二百日而秀，秀后五十日而成。《孟子》曰：麰麦播种而耰之，其地同，树之时又同。勃然而生，至于日至之时皆熟矣。此麰之候也。《吕氏春秋》曰：孟夏之月，百谷三叶，而获大麦其始。盖后稷受之于天。故诗曰：贻我来牟。又曰：于皇来牟。刘向以为釐麰麦也。始自天降，此皆以和致和，获天助也。然则来麰一物唯《广雅》以麰为大麦，来为小麦。按《说文》云：来，周所受瑞麦。来麰，一来二缝象，芒刺之形天所来也。故谓行来之来。《说文》以此解来，则来麰不应为二物。然则来麰为大麦，明矣。后稷忧勤，万民天赐之麦，盖使其麦丰稔，则谓之贻我来牟耳。不必雨之种也。然古今雨粟事亦甚多，安知其始不如此乎。虽然，后稷所植多矣。而独言此者，以其至艰。书曰：暨稷播奏庶艰食。鲜食，今麦早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。又为性多，秽一种之，终岁不绝，耘锄之功此所以为艰食欤。方言曰：𪍠䴭麰，䴽曲也。自关而西秦豳之间曰𪍠，晋之旧都。曰䴭，齐右河济。曰，或曰麰，北鄙。曰䴽曲，其通语也。盖大麦以为曲。还得麰之本名。䴽，是小麦为之。䴽，细饼曲也。，有衣曲也。大麦宜为饭，又可为酢，其糵可为饧。〈䴽音陴音蒙音果字典不载〉

《韩氏直说》刈麦

五六月麦熟。带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。每日至晚即便载麦上场，堆积用苫缴覆以防雨作。
苫须于雨前，农隙时备下。

如搬载不及即于地内苫积，天晴乘夜载上场。即摊一二车，薄则易乾。碾过一遍，翻过又一遍，起秸下场，扬子收起。虽未净，直待所收麦都碾尽然。后将未净秸秆再碾。如此可一日一场，比至麦收尽，已碾讫三之二。农家忙并无似蚕麦。古语云：收麦如救火。
梅天雨更多故。

若少迟慢一值阴雨，即为灾伤。迁延过时，秋苗亦误锄治。

《徐光启农政全书》种麦

种大麦，早稻收割毕，将田锄成行陇，令四畔沟洫通水，下种以灰粪盖之，须灰粪均调为上。
种小麦须拣去雀麦、草子，簸去秕粒。在九、十月种。种法与大麦同。若太迟恐寒鸦至食之，则稀出少收。

《本草纲目》小麦

释名
李时珍曰：来亦作䅘。《许氏说文》云：天降瑞麦，一来二麰，象芒刺之形，天所来也。如足行来，故麦字从来。从，音绥足行也。诗云：贻我来牟是矣。又云：来象其实，象其根。《梵书》名麦曰迦师错。
集解

苏颂曰：大小麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者四气不足，故有毒。
李时珍曰：北人种麦漫撒，南人种麦撮撒。北麦皮薄面多，南麦反此。或曰收麦以蚕沙和之，辟蠹。或云立秋前以苍耳剉碎同晒收，亦不蛀。秋后则虫已生矣。盖麦性恶湿，故久雨水潦即多不熟也。
气味

甘微寒无毒。〈入少阴太阳之经〉
甄权曰：平有小毒。
苏恭曰：小麦作汤，不许皮坼。坼则性温，不能消热。止烦也。
陈藏器曰：小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒、热、温、凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜其然也。河渭之西白麦面亦凉，以其春种阙二气也。李时珍曰：新麦性热，陈麦平和。
主治

别录曰：除客热，止烦渴、咽燥。利小便，养肝气，止漏血、唾血。令女人易孕。
孙思邈曰：养心气、心病，宜食之。
寇宗奭曰：煎汤饮，治暴淋。
药性云：熬末服，杀肠中蛔虫。
李时珍曰：陈者煎汤饮，止虚汗，烧存性。油调涂诸疮汤火伤灼。
发明

李时珍曰：按《素问》云，麦属火，心之谷也。郑元云：麦有孚甲属木。许慎云：麦属金，金王而生，火王而死。三说各异，而别录云麦养肝气，与郑说合。孙思邈云：麦养心，气，与素问合。夷考其功，除烦，止渴，收汗利溲，止血，皆心之病也。当以素问为准。盖许以时，郑以形，而素问以功性，故立论不同尔。
朱震亨曰：饥年用小麦代谷，须晒燥以少水润。舂去皮，煮为饭食，可免面热之患。
附方

消渴心烦。用小麦作饭及粥食。〈心镜〉
老人五淋身热腹满。小麦一升，通草二两，水三升煮一升，饮之即愈。〈奉亲书〉
项下瘿气。用小麦一升，醋一升，渍之晒乾为末，以海藻洗，研末三两和匀，每以酒服。方寸七日三。〈小品方〉眉鍊头疮：用小麦烧存性为末油调敷。〈儒门事亲〉白癜风癣：用小麦摊石上烧，铁物压出油擦之，甚效。〈医学正传〉
汤火伤灼未成疮者：用小麦炒黑，研入腻粉，油调涂之。勿犯冷水，必致烂。〈袖珍方〉
金疮肠出：用小麦五升，水九升煮。取四升。绵滤取汁。待极冷，令病人卧席上，含汁噀之肠渐入，噀其背，并勿令病人知及多人见。傍人语即肠不入也。乃抬席四角轻摇，使肠自入，十日中但略食美物，慎勿惊动即杀人。〈刘涓子鬼遗方〉
浮麦气味

甘、咸、寒，无毒。
主治

李时珍曰：益气除热，止自汗、盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
麦麸主治

日华曰：时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒罯贴之。
陈藏器曰：和面作饼，止泄痢，调中去热健人。以醋拌，蒸热袋盛包，熨人马冷失腰脚伤折处，止痛散血。李时珍曰：醋蒸熨手足，风湿痹痛，寒湿脚气，互易至汗出，并良末服止虚汗。
发明

李时珍曰：麸乃麦皮也。与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦。盖浮麦无肉也。凡人身体疼痛及疮疡肿烂沾渍，或小儿暑月出痘疮，溃烂不能著席睡卧者，并用夹褥盛麸缝合，藉卧性凉而软，诚妙法也。
附方

虚汗盗汗，卫生宝鉴：用浮小麦文武火炒为末，每服二钱，半米饮下，日三服或煎汤代茶饮。　一方以猪嘴唇煮熟切片蘸食亦良。
产后虚汗：小麦麸、牡蛎等分为末，以猪肉汁调服二钱，日二服。〈胡氏妇人方〉
走气作痛：用酽醋拌麸皮炒热，袋盛熨之。〈生生编〉灭诸瘢痕：春夏用大麦麸，秋冬用小麦麸，筛粉和酥敷之。〈总录〉
小儿眉疮：小麦麸炒黑研末，酒调敷之。
小便尿血：面麸炒香，以肥猪肉蘸食之。〈集元方〉
面气味

别录曰：甘温有微毒，不能消热止烦。
大明曰：性壅热，小动风气，发丹石毒。
孙思邈曰：多食长宿澼，加客气，畏汉椒萝卜。
主治

陈藏器曰：补虚，久食实人肤体，厚肠胃，强气力。日华曰：养气，补不足，助五脏。
寇宗奭曰：水调服，治人中暑，马病肺热。
李时珍曰：傅痈肿损伤，散血止痛，生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
发明

孟诜曰：面有热毒者，多是陈黝之色。又为磨中石末在内，故也。但杵食之即良。
陈藏器曰：面，性热。惟第二磨者凉。为其近麸也。河渭以西白麦面性凉，以其春种阙二气也。汪颖曰：东南卑湿，春多雨水，麦已受湿气，又不曾出汗。故食之作渴，动风气，助湿发热。西北高燥，春雨又少，麦不受湿，复入地窖出汗。北人禀厚少湿，故常食而不病也。
李时珍曰：北面性温，食之不渴。南面性热，食之烦渴。西边面性凉，皆地气使然也。吞汉椒，食萝卜皆能解其毒。见萝卜条《医方》中，往往用飞罗面，取其无石末而性平易尔。陈麦面水煮食之无毒。以糟发胀者能发病、发疮性。作蒸饼和药，取其易消也。按李廷《飞延寿书》云：北多霜雪，故面无毒。南方雪少，故面有毒。顾元庆檐曝偶谈云：江南麦花夜发，故发病。江北麦花昼发，故宜人。又且鱼稻宜江淮，羊面宜京洛，亦五方有宜不宜也。面性虽热而寒食，日以纸袋盛悬风处，数十年亦不坏。则热性皆去，而无毒矣。入药尤良。
附方

热渴心闷：温水一盏，调面一两饮之。〈圣济总录〉中暍卒死：井水和面一大抄服之。〈千金〉夜出盗汗：麦面作弹丸，空心卧时煮食之，次早服妙。香散一帖取效。
内损吐血：飞罗面略炒以京墨汁或藕节汁调服二钱。〈医学集成〉
大衄血出：口耳皆出者用白面，入盐少许，冷水调服三钱。〈普济方〉
中蛊吐血：小麦面二合水，调服半日当下出。〈广记〉呕哕不止：醋和面作弹丸二三十枚，以沸汤煮熟，漉出投浆水中。待温吞三两枚，哕定，即不用再吞。未定至晚再吞。〈兵部手集〉
寒痢白色：炒面每以方寸匕入粥中食之，能疗日泻百行医师不救者。〈外台〉
泄痢不固：白面二斤炒焦黄，每日空心温水服一二匙。〈正要〉
诸疟久疟：用三姓人家寒食面各一合，五月五日午时采青蒿，擂自然汁，和丸绿豆，大临发日早无根水下一丸。一方加炒黄丹少许。〈德生堂方〉
头皮虚肿：薄如蒸饼状，如裹水以口嚼面，傅之良。〈梅师〉咽喉肿痛，卒不下食：白面和醋，涂喉外肿处。〈晋济方〉妇人吹奶水：调面煮糊，欲熟即投无灰酒一盏，搅匀热饮，令人徐徐按之，药行即瘳。〈圣惠方〉
乳痈不消：白面半觔炒黄，醋煮为糊，涂之即消。〈圣惠方〉破伤风病：白面炒盐各一撮，新水调涂之。〈普济方〉金疮血出不止：用生面乾敷五七日即愈。〈蔺氏经验方〉远行脚趼成泡者：水调生面涂之，一夜即平。〈海上〉折伤瘀损：白面、栀子仁同捣以水调，傅之即散。火燎成疮：炒面入栀子仁末，和油傅之。〈千金〉疮中恶肉：寒食面二两，巴豆五分，水和作饼，烧末掺之。〈仙传外科〉
白秃头疮：白面豆豉和研，酢和傅之。〈普济方〉小儿口疮：寒食面五钱，硝石七钱，水调半钱涂足心，男左女右。〈普济方〉
妇人断产：白面一升，酒一升，煮沸去渣分三服。经水至时前日夜、次日早及天明服之。
阴冷闷痛，渐入腹肿满：醋和面熨之。〈千金方〉一切漏疮：盐面和团，烧研傅之。〈千金方〉瘭疽出汁，生手足、肩背，累累如赤豆：剥净，以酒和面傅之。〈千金方〉
一切疔肿：面和腊猪脂封之良。〈梅师方〉伤米食积：白面一两，白酒曲二丸，炒为末，每服二匙。白汤调下，如伤肉食山查汤下。〈简便方〉
大麦释名
李时珍曰：麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作麰。
集解

陶弘景曰：今稞麦，一名牟麦。似穬麦，惟皮薄尔。苏恭曰：大麦出关中，即青稞麦。形似小麦而大，皮厚，故谓大麦。不似穬麦也。
苏颂曰：大麦，今南北皆能种。莳穬麦有二种，一种类小麦而大，一种类大麦而大。
陈藏器曰：大、穬二麦前后两出，盖穬麦是连皮者，大麦是麦。米但分有壳无壳也。苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离。秦陇、巴西种之。今人将当大麦米，粜之不能分也。
陈承曰：小麦，今人以磨面日用者为之。大麦，今人以粒皮似稻者为之。作饭滑，饲马良。穬麦，今人以似小麦。而大粒、色青黄作面，脆硬食多胀人。汴洛河北之间又呼为黄稞。关中一种青稞，比近道者粒微小、色微青，专以饲马。未见入药用。然大、穬二麦其名差互。今之穬麦似小麦，而大者当谓之大麦。今之大麦不似小麦，而穬脆者当谓之穬麦。不可不审。
李时珍曰：大穬二麦注者不一。按《吴普本草》，大麦一名穬麦，五谷之长也。王祯《农书》云：青稞有大、小二种，似大小麦，而粒大皮薄，多面无麸。西人种之，不过与大小麦异名而已。《郭义恭广志》云：大麦，有黑穬麦，有麦，出凉州，似大麦。有赤麦，赤色而肥，据此则穬麦是大麦中一种，皮厚而青色者也。大抵是一类异种。如粟粳之种近百总是一类。但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。大麦亦有粘者，名糯麦。可以酿酒。
气味

咸温微寒，无毒。为五谷长，令人多热。
孟诜曰：暴食似脚弱为下气，故也。久服宜人。熟则有益带。生则冷而损人，石蜜为之使。
主治

别录曰：消渴除热，益气调中。
陈士良曰：补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食令人肥白滑肌。肤为面胜于小麦，无躁热。
苏恭曰：面平胃止渴，消食疗胀满。孟诜曰：久食头发不白，和针砂、没石子等染发黑色。李时珍曰：宽胸下气凉血，消积进食。
发明

寇宗奭曰：大麦性平凉滑腻。有人患缠喉风食不能下，用此面作稀糊，令咽以助胃气而平。三伏中，朝廷作麨以赐臣下。朱震亨曰：大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。
李时珍曰：大麦作饭食香而有益，煮粥甚滑，磨面作酱甚甘美。
附方

食饱烦胀，但欲卧者：大麦面熬微香，每白汤服方寸匕佳。〈肘后方〉
膜外水气：大麦面、甘遂末各半两，水和作饼炙熟，食取利。〈总录〉
小儿伤乳腹胀，烦闷欲睡：大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可。〈保幼大全〉蠼尿疮：大麦嚼傅之，日三上。〈伤寒类要〉肿毒已破：青大麦去须，炒暴花，为末傅之。成靥揭去又傅数次即愈。
麦芒入目，大麦煮汁，洗之即出。〈孙真人方〉
汤火伤灼：大麦炒黑研末，油调擦之。
被伤肠出：以大麦煮汁，洗肠推入。但饮米糜百日乃可。〈千金〉
卒患淋痛：大麦三两，煎汤入姜汁，蜂蜜代茶饮。〈圣惠方〉
穬麦释名
李时珍曰：穬之壳厚而粗矿也。
集解

陶弘景曰：穬麦是马所食者。服食家并食。大、穬二麦令人轻健。
萧炳曰：穬麦西川人种食之，山东河北人正月种之，名春穬，形状与大麦相似。
李时珍曰：穬麦有二种。一类小麦而大，一类大麦而大。
苏颂曰：穬麦即大麦一种。皮厚者陈藏器谓即大麦。之连壳者非也。按别录，自有穬麦功用，其皮岂可食乎。详大麦下。
气味

甘微寒，无毒。
陶弘景曰：此麦性热而云微寒，恐是作屑与合壳异也。
苏恭曰：穬麦性寒。陶云性热，非矣。江东少有，故也。大明曰：暴食似动冷气，久即益人。
主治

别录曰：轻身除热，久服令人多力健行。作糵温中消食。
萧炳曰：补中，不动风气，作饼食良。
发明

李时珍曰：别录麦糵附见穬麦下，而大麦下无之。则生糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。

《天工开物》麦总论

凡麦有数种。小麦曰来麦之长也。大麦曰牟，曰穬。杂麦曰雀、曰荞。皆以播种同时，花形相似，粉食同功而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道烝民粒食小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川云东至闽浙吴楚腹焉，方长六千里中，种小麦者二十分而一。磨面以为捻头环饵馒首汤料之需，而饔飧不及焉。种馀麦者，五十分而一。闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。穬麦独产陕西，一名青稞。即大麦随土而变而皮成青黑色者。秦人专以饲马。饥荒人乃食之。〈大麦亦有粘者河洛用以酿酒〉雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。凡北方小麦历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者种与收期时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发。亦一异也。大麦种穫期与小麦相同。荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。

麦工〈北耕种耨〉

凡麦与稻，初耕垦土则同播种。以后则耘。耔诸勤苦皆属稻。麦惟施耨而已。凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法。耕具差异。耕即兼种其服牛起土者。耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰：镪镪。中间盛一小斗，贮麦种于内。其斗底空梅花眼，牛行摇动种子，即从眼中撒下。欲密而多则鞭牛疾走，子撒必多。欲稀而少则缓其牛，撒种即少。既撒种后，用驴驾两小石团压土埋麦。凡麦种紧压方生。南地不与北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根压土，使紧，以代北方驴石也。耕种之后，勤议耨锄。凡耨草，用阔面大镈。麦苗生后，耨不厌勤。〈有三过四过者〉馀草生，机尽诛。锄下则竟亩。精华尽聚，嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施为，计在先也。陕洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子。南方所用惟炊烬也。〈俗名地灰〉南方稻田有种肥田。麦者不粪麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中蒸罨土性。秋收稻谷必加倍也。凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋时日，亦半载择土宜而为之。惟人所取也。南方大麦有既刈之，后乃种迟生粳稻者，勤农作苦明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈。稻，北方必刈。菽稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其穫入业偿半谷有馀。勤农之家何妨再粪也。

麦灾

凡麦妨患抵稻三分之一。播种以后，雪霜晴潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆扬以南唯患黴雨。倘成熟之时，晴乾旬日，则仓廪皆盈，不可胜食。扬州谚云：寸麦不怕尺水。谓麦初长时任水灭顶无伤。尺麦只怕寸水，谓成熟时寸水软根倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田，数盈千万然不广及，罹害者数十里而止。江北蝗生则大祲之岁也。

攻麦〈飏　磨罗〉

凡小麦，其质为面，盖精之至者。稻中再舂之米粹之至者，麦中重罗之面也。小麦收穫时，束槁击取如击稻法。其去秕法北土用飏，盖风扇流传未遍率土也。凡飏不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。凡小麦既飏之，后以水淘洗尘垢净，尽又复晒乾。然后人磨。凡小麦，有紫、黄二种。紫胜于黄。凡佳者，每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。凡磨大小无定，形大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时，用桐壳掩眸。不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。凡力牛一日攻麦二石，驴半之，人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载攻稻水碓中，制度相同。其便利又三倍于牛犊也。凡牛马与水磨皆悬袋磨上，上宽下窄，贮麦数斗于中，溜入磨眼，人力所挨则不必也。凡磨石有两种。面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓相，磨发烧，则其麸并破，故黑颣参和面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山者，美更甚。以此石制磨，石不发烧。其麸压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入。而面成至白也。凡江南磨，二十日即断齿。江北者经半载方断。南磨破麸得面百斤，北磨只得八十斤。故上面之值增十之二。然面觔小粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。凡麦经磨之后，几番人罗勤者不厌重复。罗匡之底用丝织罗地，绢为之湖丝所织者罗面千石。不损若他方。黄丝所为经百石而已，朽也。凡面既成，后寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口贵及时也。凡大麦则就舂去膜，炊饭而食。为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉，而后食之。盖此类之视小麦精粗、贵贱，大径庭也。

《闽书》南产

《麦广雅》曰：大麰也，小䅘也。《本草》云：北方之麦，秋种、冬长、春秀、夏实，全备四时之气，故无毒。南方之麦冬种夏实，四时之气不备，故有毒。有大麦、有小麦、有荞麦，秆红花白实三棱而黑秋花冬实。有穬麦类麦而壳稍异。福州曰米麦，泉州曰蔚麦，兴化曰穬麦，福宁曰玉麦。惟穬为古名。

《直省志书》宛平县

物产麦有三种：大、小、荞。

良乡县

物产大麦、小麦、春麦、雁麦、荞麦。

固安县

土产麦大、小、穬，无芒、荞。

清苑县

土产麦有大、有小、有荞、有春、有秋、有米、有玉。

柏乡县

物产米大麦、芒大麦、小麦、火麦、红麦、白麦、荞麦。

邢台县

物产麦有五种。大麦冬种者、春种者皮粗而粒大，成米谓之大麦仁。止可炊饭食之。佳小麦有黄皮麦，有红麦，白麦，光头麦，紫庭白籽实麦。县西北先熟，东南次之，西山中又次之，上下熟差十日。

历城县

方产小麦。有白、有紫白者，粒肥而佳。大麦穗有六棱者，为六棱麦。露仁者为青颗麦。宜饭醋糵。宜饧有春秋两名，种宜畦中湿地。玉麦、荞麦入伏种，霜前收，可佐二麦之歉。

新城县

物产大麦、小麦、时麦，三种荞麦。

齐东县

物产大麦、小麦、荞麦、春麦。

泰安州

物产麦有麳、麰、荞三种。

莱芜县

物产麦有大小二种，白红二色。春种者曰春麦、麰麦。又有荞麦，夏三伏内种。

滨州

物产麦有大麦、小麦、荞麦。新增一种曰转蔓麦。

城武县

物产麦有红白二种。

曹州

物产大麦、小麦。小麦有红、白二种。荞麦有白色一种。

昌邑县

物产麦有大、小、春、玉、荞五种。

定襄县

物产大麦、小麦、荞麦、油麦、燕麦。

翼城县

物产麦有大、小、赤、白数种。

平陆县

土产麦有大小二种。大麦则曰露仁，曰草大麦。小麦则曰火麦，曰白麦。

绛州

物产麦之属大麦。有芒芽可为饴糖。小麦有芒。无芒种甚多。州人日夕饔飧胥用之饼饵蒸食，治造颇为得宜。其法筛簸，除去皮壳，淘净，贮器幽滋。过夕向日晒八九分乾，磨成面。重罗细白如霜雪，酵发，手揉益以乾面，使虚实得宜。作为诸品样式入甑箄，蒸出洁白丰腴，甘美可食。诸都邑所罕有。至于祀神餪女，剪刻花鸟，著枣、怀肥、传色、染䌽，争斗奇巧。其大盈盘逾尺规。可至仞城内，无问大小人家，各具甑笼，皆能手自捏造。妇女造作甚劳，相习不以为苦。本地所出不足资于邻邑。关西水陆运贩，日相络绎，盖俗使然也。荞麦、燕麦炒以为糇，可食。

和顺县

土产春麦、雪麦。大麦地寒不多种。油麦性寒多种。当五谷之半。

马邑县

土产麦有小、大二种。俱春分前种之，去秋无雨则地燥而不能下种。春无雨则不苗，夏无雨则不秀。大麦刈于小暑。小麦刈于大暑。与雁门以南迥不同焉。外有荞麦一种，初伏乃种，霜早则尽萎。又有油麦一种，亦秋熟。而种之者少。

祥符县

物产芒大麦、红小麦、荞麦、米大麦、白小麦。

太康县

物产小麦、大麦、米大麦、山大麦。

洧川县

物产麦有大麦、小麦、裕麦数种。

鄢陵县

土产麦秋种，亦有春种者。大麦、三月黄、嘉小麦自黄皮蝤子之外，有白麦、御麦为最嘉。其他曰红秆，曰铁秆，曰光头，曰条儿之类，类难悉举。

延津县

物产麦麦、晚麦、短秆春麦、赤须卢麦、北麦。

襄城县

土产芒大麦、后种先熟。米大麦，亦可酿酒。芋麦，煮仁作饭最佳，今多酿酒。小麦襄土第一奇种，耐旱多收。八九月种者为上。荞麦俗名陪麦。

永宁县

物产麦有大、小、腴、雁四种。

咸阳县

物产小麦有芒麦，有无芒者，为和尚麦。色白者为白麦。色紫者为紫麦。早熟者为三月黄，生毕原者上品。大麦穗有六棱者为六棱麦。有露仁者为青稞。俱可酿酒。

渭南县

物产麦有三种。小麦出渭河北者，粒小，食之易化。河以南者粒差大，而色不光鲜。然一种名三月黄者先诸麦熟，细腻洁白，河北弗如也。大麦皮粗粒大，煮食之佳。谓之大麦仁。荞麦作面不甚佳。可备诸谷之不熟。

乾州

物产小麦皮薄面多，佳于他处。每斗更重二斤。

平凉县

物产番麦，一曰西天麦。苗叶如薥秫而肥短，末有穗如稻而非实。实如塔、如桐子，大生节间。花垂红绒在塔末，长五六寸，三月种八月收。

西凉县

土产大麦、黑大麦、番麦、燕麦、冷山麦、换香头班鸠早大干麦、里周全红花麦、芝麻麦、西番麦、白麦、甜荍麦、苦荍麦、青颗麦、竹根早红麦。

六合县

物产麦之属大麦、有糯者，可以酿酒，磨面作酱。亦甘美。管麦、大麦之无芒者，面与小麦同造，酱甘美。

歙县

物产大麦有高丽麦，有糯麦，为饭亦宜。小麦有长穬麦，麸厚而面少。有白麦，面亦少。有赤谷麦，麸少而面多。

太平府

物产大麦五种。白大麦一名牟麦，长粒、长芒、白稃、粘于粒。管麦即无芒大麦，落秸稃自退六棱，中、早红、粘三种。旧志所载，今无。小麦七种。白小麦稃白芒短，长关小麦黄白稃，芒长，排子小麦黄白稃，芒短。和尚小麦一名火烧麦，黄白稃，无芒。早白松蒲娜麦三种。旧志所载，今无。

清河县

物产有麰、有麦，皆芒谷。玉麦无芒。火麦色赤而早熟。犹岭南有火米也。又有穬麦，麦之似麰者，亦早熟。

高邮州

物产大麦有数种。麦、晚麦、淮麦。短秆小麦有数种：春麦、芦麦、北麦、短管、赤谷、白谷。荞麦有甜、苦二种。

通州

物产麦有大小并早晚二色。元麦俗呼为𥣬，三月熟者糯，带青炒食似新蚕。又粳者曰舜麦，色稍赤。

吴县

物产麦之属大麦、小麦、𥣬麦、荞麦、舜哥麦、紫秆麦、西番麦，形似稷，而枝叶大，结子累累如芡实。

常熟县

物产小麦有紫稗、长萁、舜哥、火烧头数种。

太仓州

物产麦有三：一曰大麦。其早者皮厚有芒，其晚收皮薄无芒者曰老脱须。一曰小麦，早者曰抄梅，言抄在黄梅前也。中曰火烧头，晚收、长穗、白壳、有芒者曰百脚麦。一曰稞麦。俗呼𥣬麦。微分粳糯红曰红𥣬。紫曰紫𥣬。性软宜食。但磨粉较少。青曰青𥣬，白曰白𥣬，性硬，磨多粉。又有一种曰绿树青。大约大麦小麦遍处皆有。𥣬麦惟吴中盛。州地高比他邑独垦。然小麦总不及北地。

上海县

物产大麦、小麦、赤麦有早晚二种。白麦亦有二种。白𥣬麦俗名圆麦，有赤白二种。荞麦立秋前后下种，八九月收刈。舜哥麦俗名火烧头。火烧麦无芒。雀麦一名燕麦。

靖江县

食货麦之属大麦有早晚二色。有四棱，有六棱。小麦亦早晚二色。有舜哥，有紫秆，有梅前黄，有卢昝头，有火烧头诸名。圆麦俗呼曰𥣬，又粳者曰舜麦。

丹徒县

物产麦有大小。大麦之种二，曰春，曰黄秆。小麦之种三曰赤壳，曰白壳，曰宣州。

平湖县

物产麦有赤剥麦，无芒谷。

天台县

物产小麦、大麦、矮赤长秆赤麦、光头、皆小麦类。稞麦、穬麦皆大麦类。

上高县

物产米大麦、谷大麦、紫色麦、白色麦。

新宁县

物产面麦、谷麦、晚姑娘麦、甜荞麦、苦荞麦。

泉州府

物产麦之属大麦。有一种名曰早黄大麦。一种名乌肚麦。米肚青色，名青大麦。郁麦壳薄易脱，故名：五叶麦。

同安县

物产麦芒粒稀松早熟者曰早黄，白者曰秫麦。穗大颗稠密者曰松蕾麦。初熟时人多炒而食之，有火能生热病。番麦状如薏苡。
雀麦释名

雀麦〈《尔雅》〉　　　　蘥〈《尔雅》〉
燕麦〈《尔雅注》〉　　　杜姥草〈《外台》〉
牛星草〈李时珍〉

雀麦图

《尔雅》释草

蘥雀麦〈蘥音药〉
〈注〉即燕麦也。〈疏〉蘥一名雀麦，一名燕麦。《本草》云：生故墟野林下，苗似小麦而弱，实似穬麦而细。

《徐光启农政全书》雀麦考

本草一名燕麦，一名蘥，生于荒野林下。今处处有之。苗似燕麦而又细弱，结穗像麦穗而极细小，每穗又分作小叉穗十数个，子甚细小，味甘，性平，无毒。
救饥

采子春去皮，捣作面蒸食，作饼食亦可。
《本草纲目》雀麦释名
李时珍曰：此野麦也。燕雀所食，故名。《日华本草》谓此为瞿麦者，非矣。
集解

苏恭曰：雀麦在处有之，生故墟野林下。苗叶似小麦而弱，其实似穬麦而细。
寇宗奭曰：苗与麦同，但穗细长而疏。唐刘梦得所谓菟葵燕麦，动摇春风者也。
周宪王曰：燕麦穗极细，每穗又分小叉十数个，子亦细小，舂去皮，作面蒸食及作饼食，皆可救荒。
米气味

甘平无毒。
主治

李时珍曰：充饥滑肠。
苗气味

甘平无毒。
主治

苏恭曰：女人产不出，煮汁饮之。
附方

胎死腹中，胞衣不下上抢心：用雀麦一把，水五升，煮二升温服。〈子母秘录〉
齿𧏾并虫积年不瘥：从少至老者用雀麦，一名杜姥草，俗名牛星草，用苦瓠叶三十枚，洗净，取草剪长二寸，以瓠叶作五包包之，广一寸，厚五分，以三年酢渍之，至日中以两包火并炮，令热纳口中，熨齿外边，冷更易之。取包置水中，解视即有虫长三分。老者黄色，少者白色。多即二三十枚，少即一二十枚。此方甚妙。〈外台秘要〉

燕麦图

《徐光启农政全书》燕麦考

田野处处有之。其苗似麦撺葶，但细弱，叶亦瘦细，抪茎而生结，细长穗，其麦粒极细小，味甘。〈撺七官切〉
救饥

采子舂去皮，捣磨为面食。

荞麦图

《徐光启农政全书》荞麦考

处处种之。苗高二三尺许，就地科叉生。其茎色红，叶似杏叶而软，微𧣪。开小白花，结实作二蒴。味甘平，性寒无毒。
救饥

采苗叶煠熟油盐调食。多食微泻，其麦或蒸，使气馏〈音溜〉于烈日中，晒令口开，舂取仁，煮作饭食，或磨为面，作饼蒸食皆可。
《本草纲目》荞麦释名
李时珍曰：荞麦之茎弱而翘，然易长易收，磨面如麦。故曰荞，曰荍。而与麦同名也。俗亦呼为甜荞。以别苦荞。《杨慎丹铅录》指乌麦为燕麦，盖未读《日用本草》也。
集解

萧炳曰：荞麦作饭，须蒸使气馏烈日，暴令开口，舂取米仁作之。
李时珍曰：荞麦南北皆有。立秋前后下种，八九月收。刈性最畏霜。苗高一二尺，赤茎绿叶，如乌𣓌树叶。开小白花，繁密粲粲然。结实累累，如羊蹄实，有三棱。老则乌黑色。《王祯农书》云：北方多种，磨而为面，作煎饼配蒜食，或作汤饼。谓之河漏，以供常食。滑细如粉，亚于麦面。南方一种但作粉，饵食乃农家居冬谷也。
气味

甘平，寒，无毒。
孙思邈曰：酸，微寒，食之难消。久食动风，令人头眩。作面和猪羊肉热食不过八九顿，即患热风。须眉脱落，还生亦希。泾邠以北多此疾。又不可合黄鱼食。
主治

孟诜曰：实肠胃，益气力，续精神，能鍊五脏滓秽。萧炳曰：作饭食压丹石毒，甚良。
吴瑞曰：以醋调粉，涂小儿丹毒、赤肿、热疮。
李时珍曰：降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。以沙糖水调炒面二钱服，治痢疾。炒焦热水冲服，治绞肠沙痛。
发明

汪颖曰：本草言荞麦能鍊五脏滓秽，俗言一年沈积在肠胃者，食之亦消去也。
李时珍曰：荞麦最降气宽肠，故能鍊肠胃滓滞，而治浊带、泄痢、腹痛、上气之疾。气盛有湿热者宜之。若脾胃虚寒，人食之则大脱元气而落须眉。非所宜矣。孟诜云：益气力者，殆未然也。按《杨起简便方》云：肚腹微微作痛，出即泻泻亦不多，日夜数行者，用荞麦面一味作饭，连食三四次即愈。予壮年患此，两月瘦怯尤甚。用消食化气药俱不效。一僧授此而愈。转用皆效。普济治小儿天吊，及《历节风方》中亦用之。
附方

欬嗽上气：荞麦粉四两，茶末二钱，生蜜二两，水一碗，顺手搅千下，饮之良久，下气不止，即愈。〈儒门事亲〉十水肿喘：生大戟一钱，荞麦面二钱，水和作饼，炙熟为末，空心茶服。以大小便利为度。〈圣惠方〉
男子白浊，魏元君济生丹用荍麦炒焦为末。鸡子白和丸梧子大，每服五十丸，盐汤下，日三服。
赤白带下，方同上。禁口痢疾：荞麦面每服二钱，砂糖水调下。〈坦仙方〉痈疽发背一切肿毒：荍麦面、硫黄各二两为末，井华水和作饼，晒收。每用一饼磨水傅之，痛则令不痛，不痛则令痛，即愈。〈直指〉
疮头黑凹：荞麦面煮食之，即发起。〈直指〉痘疮溃烂：用荞麦粉频频傅之。〈痘疹方〉
汤火伤灼：用荞麦面炒黄研末，水和，傅之如神。〈奇效方〉蛇盘瘰𤻤围接项上：用荞麦炒去壳，海藻、白僵蚕炒去丝，等分为末，白梅浸汤，取肉减半和丸菉豆大，每服六七十丸。食后临卧米饮下，日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好。淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、鸡羊、酒面。〈阮氏方〉积聚败血，通仙散治，男子脾积，女人败血，不动真气：用荍麦面三钱，大黄二钱，半为末，卧时酒调服之。〈多能鄙事〉
头风畏冷：李楼云：一人头风，首裹重绵，三十年不愈。予以荞麦粉二升，水调作二饼，更互合头上，微汗即愈。〈怪證奇方〉
头风风眼：荞麦作钱大饼，贴眼四角。以米、大艾炷灸之，即效如神。
染发令黑：荞麦、针砂二钱，醋和，先以浆水洗净，涂之荷叶包，至一更洗去。再以无食子、诃子皮、大麦面二钱，醋和涂之。荷叶包至天明洗去。即黑。〈普济方〉绞肠沙痛：荞麦面一撮，炒水烹服。〈简便方〉小肠疝气：荞麦仁炒去尖，胡卢巴酒浸，晒乾，各四两，小茴香炒一两为末，酒糊丸梧子大，每空心盐酒下五十丸，两月大便出白脓，去根。〈孙天仁集效方〉噎食：荞麦秸烧灰，淋汁入锅内煎。取白霜一钱，入蓬砂一钱，研末，每酒服半钱。〈海上方〉
壁虱蜈蚣：荞麦秸作荐，并烧烟熏之。
苦荞麦集解
李时珍曰：苦荞出南方。春社前后种之，茎青多枝叶，似荞麦而尖。开花带绿色，结实亦似荞麦。稍尖而棱角不峭。其味苦恶，农家磨捣为粉，蒸使气馏滴去，黄汁乃可作为糕饵。食之色如猪肝，谷之下者聊济荒尔。
气味

甘苦温，有小毒。
李时珍曰：多食伤胃、发风、动气，能发诸病。黄疾人尤当禁之。
附方

明目枕：苦荞皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花同作枕，至老明目。〈邓才杂兴〉

《高濂遵生八笺》荞麦花方

先将荞麦炒成花，量多少将糖卤加蜂蜜少许，一同下锅。不要动熬。至有丝略大些，却将荞麦花随手下在锅内搅匀。不要稀了。案上铺荞麦花，使不沾。将锅内糖花拨在案上，杆开切象眼块。