李采（1575年—？），字维文，号质轩，陕西西安府咸宁县人。万历二十八年（1600年）庚子科陕西乡试举人，三十五年（1607年）丁未科进士，兵部观政，三十六年授嘉定州知州，四十一年升广平府同知，四十四年升户部员外，四十五年丁忧，天启元年补山东司员外，二年升郎中，大同管粮，四年升山西参议，五年升云南副使，六年升山东参政，七年加按察使，崇祯元年升江西右布政，四年考察。