胡定（1525年—？），字正叔，号二溪，湖广武昌府崇阳县人，军籍。壬子科（1552年）湖广乡试第三名举人。嘉靖三十五年（1556年）中式丙辰科会试第一百十八名，三甲第七十名进士。大理寺观政，同年十二月授任浙江德清县知县，丁忧，起补滑县。三十八年召为礼部主事，四十一年历员外、郎中，贬常州府同知，隆庆五年（1571年）正月升山西按察司佥事，提调学校，转陕西右参议，计擒巨盗赵天智，散矿贼数千人，不烦一兵，关中以安。万历元年（1573年）九月升福建提学副使，五年二月升浙江右参政，七年九月迁四川按察使，九年八月升广西右布政使，十年五月升左布政，十一年正月考察，以年老致仕。