蔡守愚（1552年—1621年），字体言，号发吾，福建泉州府同安县(金门琼林)人，军籍。乙酉乡试七十名，万历十四年（1586年）丙戌科会试七十六名，登二甲第十三名进士。都察院观政，初授南仪制司主事，官五载丁母忧归。二十三年复除工部屯田司主事，督理易州、龙湾二厂，二十六年升虞衡司员外郎，又擢都水司郎中，九月升四川副使，分巡上川南道。二十九年四月升四川右参政，整饬威茂道。三十一年四月升本省按察使，三十四年升右布政使，仍管川南事，三十六年五月调建昌道。三十七年五月，建昌土官安世隆者为其仆那固所弑，妻禄氏索那固杀之，乌蒙土官禄承爵垂涎其爵土，纵兵要挟，必得禄氏继职，而阴图易嬴之计。蔡守愚因此事变戴罪平乱，三十九年升云南左布政使，寻引病乞休归。