蒋士忠，广西桂林府全州人。万历二十五年（1597年）丁酉科广西乡试举人，四十一年（1613年）癸丑科进士，授户部主事，晋郎中，天启三年（1623年）升四川布政使司右参政分巡川北，六年八月升河南按察使，崇祯元年（1628年）正月，举天下卓异官二十四人之一，入觐，赐宴礼部，三月加升本省右布政使，仍管按察司事，三年官至贵州左布政使。