注：炙鲤鱼，谓之蒲烧。割有法，燔有法，浸以美酒，衬以佳酱，勺药芥姜，随意所适。江户最工治之，诸国名曰江户香。日本食品，鱼为最贵。尤善作脍，红肌自理，薄如蝉翼。芥粉以外，具染而已。又喜以鱼和饭，曰肉禽饭，亦白骨董饭，多用鳗鱼，不和他品，腥不可闻也。