胡景桂，直隶省广平府永年县人，进士出身。光绪九年（1883年），参加癸未科殿试，登进士二甲23名。同年五月，改翰林院庶吉士。光绪十二年四月，散馆，授翰林院编修。胡景桂之嗣子胡源汇为原国民政府委员、民社党中央常委。知名导演胡金铨则是胡景桂之孙。