沈应时（1521年—1582年），字子易，号对泉，河南河南卫人，军籍。嘉靖二十二年癸卯河南乡试第六十八名举人。嘉靖二十九年（1550年）中式庚戌科三甲第一百三十名进士。授翼城知县，未上任而父丧丁忧，服阕，授长子知县。升西安府同知，嘉靖三十九年庚申擢升杭州府知府，四十三年甲子，备兵海道副使，不久改易州。隆庆元年丁卯，分守凉州参政。二年戊辰春，拜按察使。寻转山东右布政使，同年冬，擢巡抚宁夏右佥都御史。隆庆五年辛未，转右副都御史，巡抚江西。未行，丁母忧去职。万历三年乙亥，复职为山西巡抚。四年，晋升大理寺卿、户部侍郎、总督仓场，再升南京吏部尚书。