刘三才（1550年9月28日—？），字函一，号易亭，陕西西安府泾阳县人。辛酉（1561年）举人，癸未科（1583年）进士，官至山西按察司佥事。刘三才出生于嘉靖二十九年庚戌八月初八（1550年9月28日），嘉靖四十年（1561年）辛酉科陕西乡试第十名举人，万历十一年（1583年）癸未科会试第四十三名，登三甲第二百四十三名进士，万历十六年戊子（1588年）升户部主事，万历二十七年（1599年）十一月二十二日升四川布政司参议，不久因贡扇粗糙不合原来的样式触怒皇上，于万历二十八年七月（1600年）降山西按察佥事布政司理问，兵备宁武县，在宁武得了一场病，准予辞官回家养病，不久病逝，被赠予光禄寺少卿。