茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪。初造曰试焙，又曰一火；次曰二火，二火之茶已次一火矣。故市茶芽者，惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至于冻（芽茶尤畏霜，有造于一火、二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。），晴不至于暄，则谷芽含养约勒，而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白、隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄。或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白，水脚微红者，过时之病也。