谷芽初采不过盈箱而已，趣时争新之，势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病，有过熟之病。蒸不熟，则虽精芽，所损已多。试时色青易沉，味为挑入之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香。