余尝论茶之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多带砂石，而号嘉品者皆在山南，盖得朝阳之和者也。余尝事閒，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试。既而求水生于华池，愈甘而清，其有助乎。然建安之茶散天下者不为少，而得建安之精品不为多。盖有得之者不能辩；能辩矣，或不善于烹试；善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎！然未有主贤而宾愚者也。夫惟知此，然后尽茶之事。昔者陆羽号为知茶，然羽之所知者皆今所谓草茶，何哉？如鸿渐所论，蒸笋并叶，畏流其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去膏，建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又论福建为未详，往往得之，其味极佳，由是观之，鸿渐未尝到建安欤。